酱爆鱿鱼（酱爆鱿鱼筒）-励北网

今天给各位分享酱爆鱿鱼的知识，其中也会对酱爆鱿鱼筒进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

酱爆鱿鱼（酱爆鱿鱼筒）

酱爆鱿鱼卷——养胃保护肝脏

鱿鱼的食用方法有很多，也是我们经常吃的一种海鲜的种类，可以有促进食欲的作用，同时也可以增强体质，对于调理气血不足有好处。鱿鱼是不错的养胃保护肝脏的一种食材，今天的这道酱爆鱿鱼卷是不错的下酒菜哦。

【酱爆鱿鱼卷】

【主料】鲜鱿鱼1条

【辅料】豆瓣酱1勺、甜面酱半勺、盐0.5、茶匙糖0.5、茶匙姜1小块、料酒3勺、洋葱半个、红椒1个、青椒1个

【步骤】

1.鱿鱼洗净，挖去内脏，撕掉深紫色的膜。

2.自中间开始切断。

3.将鱿鱼内面朝上，斜春芦着45度角，切割平行线，注意底部不要切断。(刀子倾斜，与鱿鱼呈45度角，切割的距离要一致，约0.3厘米宽)

4.将鱿鱼调转方向，与原来的平行线呈交叉，斜45度角，切平行线，底部也要注意不要切断。

5.一次完成

6.切好的鱿鱼，来显摆下。

7.每一粒大小都差不多哦!(将其切割成小段)

8.锅子烧水，将切片的鱿鱼放入，焯水半分钟，卷起来了。(不用焯水过久，口感会老)

9.青红椒切掉两头，自中间剖开，去掉白色部分，切菱形片。姜切丝，洋葱切丝。

10.料酒、豆瓣酱和甜面酱备好。

11.炒锅上火，倒油。

12.放入洋葱煸炒出香味，倒入酱，煸炒出酱香。

13.放入鱿鱼卷，爆炒几下。

14.放入青红椒片。

15.放入料酒。(去腥塌圆味)

16.加入白糖。

17.加入盐。(根据个人的口味进行调味即可)

18.煸炒均匀，出锅即可。

家人在喝酒时，非常缺少好菜，不要愁了，今天推荐一款护肝下酒菜---酱爆鱿鱼卷，浓郁的酱香味，鲜味十足，鱿鱼成花朵状，吃到嘴里超香嫩，是一道不错的下酒菜吧。鱿鱼的营养价值非常高，其富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、维生素B1等多种人体所需的营养成分，且含量极高，是骨质疏松扒衫带症、贫血、月经不调人群的最佳食疗。鱿鱼的营养丰富，而且还可以补充氨基酸和矿物质，对于提高人体免疫力有好处，而且这道菜味道鲜美，是不错的下饭菜。

酱爆鱿鱼卷的具体的做法和它的营养价值，大家都了解了吧，经常食用这样的食物不仅可以补充能量，增强免疫力，养胃保护肝脏，对于人体的健康也是有一定的调理的作用的，对于食欲不振人群是有很好的缓解的作用的。

酱爆鱿鱼须！是怎么做出来的呢？

食谱材料

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主料：鱿鱼、红尖椒

配料：色拉唯历油、食盐、酱油、醋、姜、蒜、白酒、白糖、胡椒粉

烹制方法

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1、鱿鱼须买回去掉边皮上能撕去的薄膜，然后泡洗干净，有时间的还可以用点盐抓抓，还有时间的顺着边边再起点花什么的，这样更容易入味

2、锅里放水，把鱿鱼焯水，变白即可捞出

3、继续泡一会清水，然后倒掉，这样保持鱿鱼的口感

4、两大勺酱油+1/4勺的白糖，倒入鱿鱼抓均匀

5、再放入几片姜片，胡椒粉，加一点白酒，腌制十五分钟

6、锅里热油，放入蒜末，和杭椒干，（喜欢的可以再加点新鲜的红辣椒），炒香

7、倒入鱿鱼和腌酱，大火翻炒一到两分钟收汁即可，有些人味重的还可以加点盐调味。出锅

家常做法

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材料：鱿鱼头3个（约1斤），海鲜酱1大勺，青红辣椒3个，生姜一小块，蒜瓣4个，

做法：

2.鱿鱼头洗净，每个须都切下来，放入开水中烫一下表面变色即可。

3.捞起后冲洗干净沥下水分。

4.青红椒去籽切块，生姜蒜瓣切粒。

5.锅子大火烧热后倒入适量的油，放入生姜蒜瓣粒爆香。

6.倒入鱿鱼须快速翻炒片刻。

7.放入适量的盐（不要放多了，海鲜酱里含盐的）。

8-9.倒入青红椒，海鲜酱快速翻炒均匀，片刻后即可出锅。

烹饪技巧

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鱿鱼好吃，很多人喜欢！但是很多人也觉得鱿鱼太腥，有时候怎么处理都处理不好！没烧出一碟好菜，反而倒胃口！主要还是没有把腥味去掉，有时候海鲜类，只要去腥了，只有盐油就能很好吃啦！

动物性食品一般都存在腥味物质，尤其是水产品的气味突出。它随着食物新鲜度的降低而增强，这些异味物质不仅使人反胃，而且食用后会对人体健康产生危害。烹调时去腥方法很多，可根据原料的异味程度。综合采用一些措施。以达到去腥臭味之目的。

烹调食物去腥的方法有那些？

1、中和去腥：

动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的旅迹细菌作用，会产生多种腥味物质，如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等。以上腥臭物质均为碱性化合物（PH值大于7.25），在烹调时添加拆山并适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用，当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。

2、酒类去腥：

有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法去腥时，可利用酒精（乙醇）对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应，生成香气物质——缩醛，它还能与有机酸结合生成酯类，两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此，要想鱼、肉的滋味鲜香，没有料酒和食醋是不行的。

3、香料去腥：

我国香料种类繁多，可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等等，上述物质均能使醛、酮等腥昧成分发生氧化反应、缩醛反应或酯化反应，使异味减弱且能增香，特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用，其去腥增香效果更明显。

4、加热去腥：

沸点较低的腥味物质如甲硫醇、乙硫醇，可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法，如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥，或在热油中让其挥发。大多娄腥味物质有一定的水溶性，烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法除去尿素、胺类、低分子酸等腥味物质，再行烹煮。

酱爆鱿鱼怎么做？学会这招告别厨房新手！

酱爆鱿鱼虽然不经常在餐桌上见到，但是没吃一次，都会令人有一种流连忘返的感觉。只不过，在家做酱爆鱿鱼，可能需要花费一定的时间，准备多种食材与配料。但不能否认的是，酱爆鱿鱼真的很美味！

所需食材

干鱿鱼，葱，普宁豆酱，剁椒酱，姜租庆悔蒜末，酱油，盐，糖，淀粉，油。

制作方法

1材料包括：干鱿鱼，葱，普宁豆浆，剁椒酱，姜蒜末，酱油，盐，糖，淀粉，油。

2泡好的鱿鱼要将它表面的那层紫色的膜和透明的壳去掉。下面是已经处理过的鱿鱼了。其实鱿鱼是有分里面和外面的，如果在外面切花纹，鱿鱼炒的时候是不会卷起来的，只有切里弊正面才会卷起来。左边是外面，右边是里面。所以要切花纹的话就是切右边哦。

3在鱿鱼的里面切出一个个菱形的花纹，相信很多人都会了吧！

4将它切成一小块一小块的。

5将所有的材料备齐。右面的碟子上面红色的是剁椒酱，黄色的是普宁豆酱。这个是潮汕那边很出名的调味料。