汤牛羊肉(汤牛羊肉的常见做法)
羊肉泡馍，又名羊肉泡，古称“羊肉汤”，关中汉族风味鲜美。煮的很好，味道很重，烂肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香味十足，诱人食欲，食后回味无穷。
羊肉(牛肉)小笼包，浓浓的烂汤，香气四溢(合阳融媒体中心供图)
原材料
面粉500克，发酵面粉50克，碱性面粉3克，羊肉或牛肉500克，香菜20克，精盐5克，羊骨或牛骨汤1500克，味精2克，调料包1个(配比:丁香、香叶、花椒、栀子、八角、桂皮、茴香、草果各3克，干姜4克，干姜)。
准备
1.将牛羊肉切成大块，用清水浸泡8至10小时，去除血渍。将羊骨汤放入锅中，加入调料包烧开，然后离火冷却；
2.将泡好的牛羊肉放入汤锅中，大火烧开，小火煮6小时左右，加入精盐，煮1小时左右，捞出，放凉，切成厚片；
3.将加水煮沸的发酵面粉加入面粉中，搅拌均匀，形成面团。静置，然后用碱水揉搓。拉成每块重约50g的面团，擀成面饼，放入烤箱烘烤，取出；
4.先将煎饼打碎，黄花、木耳洗净切丝，粉丝泡发，大蒜洗净切片，香菜洗净；将卤好的羊肉切片备用，将烤好的煎饼放入锅中，放入羊肉汤，放入黄花、木耳、粉条、蒜，煮熟，加盐、味精、胡椒粉，拌匀，放入碗中，放入卤好的羊肉切片，撒上香菜。
5.羊肉泡馍传统烹饪方法有四种，分别叫单走、干拉、口汤、水围城。单独去就是羊肉汤和包子分开上，把包子掰成汤，最后喝一碗汤。其他三种馒头都需要熬汤。干拔、口服汤和水围攻，汤料量依次递增，可根据个人口味选择。
特性
口味重，肉浓汤烂，馒头滑，香味十足，食后回味无穷，还有暖胃功能。
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