美琴十论(辛弃疾《美琴十论》与南宋素菜)

美芹十论（辛弃疾雄文《美芹十论》与南宋素菜）

看了辛弃疾的《梅琴十论》，突然想看看芹菜的相关知识。芹菜分为本地芹菜和外来芹菜。原生芹菜今天已经不叫芹菜了，人们叫它水芹菜，野芹菜。

芹菜，又名胡琴，凭借一句“胡友友资源网词”就能知道非本地蔬菜。它起源于高加索地区，经西域传入中国，早在三国两晋南北朝时期就广泛种植。超市常见的芹菜主要是外来芹菜和西芹，本土芹菜很少，至少我还没吃过。

南宋人爱吃芹菜，所以辛弃疾写了《梅琴十论》。

辛弃疾的《美琴十论》是一篇军事谋略的长文，不是一篇吃饭的文章。因为南宋人爱吃水芹、芹菜，辛弃疾认为他的文章好吃、健康、药用，是不可多得的有用之文。所以，写这篇短文。至于这篇文章的解释，我会在后面的文章中有详细的解释。今天来说说吃的吧。

辛弃疾

南宋时期，关于水芹菜有两种著名的食物，就是中国本土的芹菜。一种叫碧健汤。林鸿，林逋的第七孙，南宋人，历史上著名的“梅妻鹤子”，载于《清宫山居图》即秦楚、蔡邕，又名。有两种:根用芹菜、红芹菜、叶和茎，都可以食用。做汤的时候在二三月份摘下来，在汤里洗干净，捞出来，用苦酒磨芝麻，加一点盐，茴香腌制，可以做发酵食品(腌菜，酸菜)。

宋代用浸泡法腌制的蔬菜，不仅有白菜，还有芹菜、芥菜、茄子等许多时令鲜菜。这种做法自唐代以来一直很流行。比如杜甫有一首《青秦碧鉴汤》留存于世。

还有一种凉菜，叫“摊拌菜”。浦江吴家写的《吴家饲料录》上说:把麻油放入辣椒中，煮一两次，放好。使用时，将油倒入碗中，加入一些酱油、醋和白糖，搅拌均匀。什么都拌油，就是倒一点，拌着吃就很奇妙了。如果你将卷心菜、豆芽和水芹混合在一起，你必须将蔬菜在沸水中焯一下，然后漂浮在清水中。使用时，挤干后用油调和后再食用。菜是绿色的，不是黑色的，香脆可口。

水芹菜

至于能不能炸？我觉得肯定有可能，因为不一般，但是不入经典。在唐代，大多数食物是烤的，而在宋代，它是油炸的。所以可以看出，它代表了一种生活节奏的放缓，生活质量的提高。

讲了中国本土芹菜和水芹菜的美味之后，南宋人就爱吃了。那么，芹菜在中国宋代以前的饮食地位是怎样的呢？

芹菜消费简史

芹菜早在《诗经》中就有展示，可见吃芹菜历史悠久。在古代蔬菜中，葵花是“五菜”之首。古代的“五菜”是锦葵、韭菜、日本啤酒花(大豆幼苗的嫩叶)、薤白(类似洋葱)、洋葱。元朝以前，凡是好吃的蔬菜都可以叫“葵花”。比如芹菜叫芹菜，堇菜叫紫罗兰。

奶油在春天沸腾，芹菜被采摘。(《萧雅蔡叔》)

垂柳强在水边，不忙在吴？(《大王大文雅游声》)

想起盘水，瘦其芹菜。(松露潘水)

中国本土的芹菜多为水芹。芹菜从外域传入后，最初是入药。到了唐朝，这两种芹菜都可以食用。唐代秦青有独特的资源网钟，认为“食补神强”。

柳宗元曰:“魏嗜醋芹菜，每次吃之，喜之。”于是，唐太宗“赐食，以醋芹三杯，见之，喜雍容，秦已尽食”。醋芹菜的做法很简单。在中华饮食典籍中是这样的:“将新鲜芹菜洗净沥干，放入锅中，加盐腌制，盖上盖子，让其自然发酵，取出，放入锅中加入酸菜汤煮沸。”

芹菜也是晋人常吃的蔬菜之一。例如，腾石矛在《雨后，蔬菜将每天生长。从现在开始，让我们不要再感叹余浪穷了。如果你冷，你会做任何你想做的事；如果你用火吃饭，你会先死。虽然苋菜是可鄙的，但美琴想无缘无故地牺牲它。葛万利一生风尘，以食荤为耻。”诗人喜欢芹菜，认为它的味道比肉好。《晋》元好问编著:《中州文集》第10卷。

熏制的蔬菜是腌制的咸菜或酸菜。晋人常见的腌菜有芹菜、竹笋、葵花、韭菜、白菜、黄瓜、大蒜等。

鲁在福州时曾作《观菜园》诗:浓芥菜可与芹菜同食，晚风使橙花开。孤独当官是什么滋味？后悔这辈子没照顾好蔬菜。

陆游看到别人菜园里的青菜、芥菜、芹菜枝繁叶茂，吃着吃着，不禁回想起隐居田园的意义，“孤独白头官是什么滋味，后悔此生没有一棵菜”。