秘制辣椒油(15种材料熬制的秘制辣椒油)
作为一个辣椒爱好者，在外面吃饭的时候，你会对店里用来调味的辣椒油赞不绝口吗？
你对超市买的那瓶辣椒油嗤之以鼻吗？今天，陈光来教你如何 *** 家庭餐馆不可缺少的秘制辣椒油。
或许，当你在晨光中看到配料表的时候，你会有这样的感觉:这么多的配料……香菜籽到底是个什么鬼？等提问。别急，那你可以先翻到文章的后半部分。晨光会详细讲解这些材料的选择和使用方法。即使买不到，也能做出很好的辣椒油。
在介绍食谱之前，陈光希望一些“毛躁”的朋友一定要看到并记住这句话。
就是不管你的材料准备的多好，一定要把你的火调到“最小，最小，最小！”。
只要你能做到这一点，那么你的辣椒油就已经成功了一半！记住！记住！
配料清单
红辣椒1大勺、青椒1大勺、蒜末1大勺、葱65克、肉豆蔻75克、八角叶3片、香菜籽4片、肉桂棒1茶匙、辣椒面5克、黄咖喱粉70克、孜然粉1-2茶匙、熟白芝麻1-2汤匙、植物油400毫升、酱油45-60毫升。
详细的烹饪步骤
-=步骤01 =-
先用小火将400毫升植物油加热到130-150℃左右，然后将火调到最小状态。
然后，依次将5克肉桂、75克大葱、1汤匙红辣椒、1汤匙青椒、1茶匙香菜籽、3颗果仁和3颗八角放入油锅。
-=步骤02 =-
继续用最小火慢慢翻炒锅内所有颗粒状香料，约15-20分钟。
几乎炒到大葱开始出现焦黄色。
-=步骤03 =-
向70克辣椒面中加入2汤匙水，将辣椒面搅拌成湿润的块状。
-=步骤04 =-
滤去油中炒出的颗粒状香料，将油倒回锅中。
或者再把火调到最小。
-=步骤05 =-
将65蒜末倒入油锅，用最小火翻炒1-2分钟左右。
-=步骤06 =-
蒜粉炒香后先关火。
用清水将辣椒面倒入油锅，然后再次开大火，开至最小火加热。
-=步骤07 =-
将辣椒粉和蒜粉在炒锅中用同样的最小火翻炒1-2分钟，将辣椒粉中的水分炒透。
-=步骤08 =-
然后将1-2茶匙黄咖喱粉、1茶匙孜然粉、1-2汤匙熟白芝麻倒入油锅。
用同样的最小火翻炒1分钟左右。当油开始冒泡时，你就可以关火了。
-=步骤09 =-
最后将45-60ml酱油倒入油锅，将酱油和辣椒油搅拌混合均匀。
-=第10步=-
准备一个用热水烫过的密封罐，擦干里面的水渍，将冷却后的辣椒油倒入密封罐中。
如果放在冰箱里保存，可以保存不到半年。
要点和提示
-=提示和点01 =-
先说油温。当你在家做辣椒油时，控制温度非常重要，因为它的产量很小。
由于耗油量少，温度容错率低得多。
所以晨光只是在最初的基本加热阶段用比较大的火把油温加热到130-150℃左右。
之后只用最小的火全程加热，主要是保持油温在一个比较低的温度，防止高温把食材烧焦，产生苦味。
也是因为全程使用的油温较低，所以在 *** 过程中，晨光使用了间隔时间，这是为了给不同纬度和地区的朋友留下一个相对宽松的操作空间空。
不一定要在晨光固定的时间操作，只要能保证油锅里的食材不会被烧焦就行。
-=提示和点02 =-
在所有的食材中，大部分都可以在一般的菜市场或者超市买到。
比如买不到油菜籽可以省略，但是用了会更好吃。他的提香能力很好。
另外，青椒优优资源网就是大多数人所说的藤椒。它的香气比普通的红辣椒更浓郁，麻味更浓。
如果买不到，也可以换成等量的红辣椒。
此外，花椒产地不同，存放时间不同，口味也与湘攸攸资源网不同。所以除了产地，尽量选择新鲜的花椒。
-=提示和点03 =-
所有颗粒状的香料只需要在前半段把油里的香味搅起来就可以了。如果它们一直呆在油里，那也没关系，但是吃起来更“坚韧”。
唯一的例外是肉桂。因为它的大小和不易碎性，如果你喜欢它的味道，你可以一直把它留在煎锅里。
也可以把它们一起存放在密封的罐子里，这样肉桂的香气会非常浓郁。
-=提示和点04 =-
在这个配方中，陈光的蒜末用量比较大，因为陈光比较喜欢大蒜特有的香味，而且蒜末翻炒后能在油中产生一些甜味。
如果不喜欢蒜味太浓，可以根据自己的喜好减少蒜末的用量。
建议最多减少10%左右的用量，多了可能会影响最终口感。
-=提示和点05 =-
辣椒面加一点水的目的是让辣椒面在热油中停留的时间更长，让辣椒面中的辣味更多的被逼入油中。
这样生产出来的辣椒油味道会更辣。如果不习惯太辣的口感，可以直接将辣椒面连同后续添加的所有材料一起倒入油锅，辣椒面不加水。
这样操作可以减少辣椒面在热油中的时间，避免辣椒面被热油烧焦，以及糊的苦味。
-=提示和点06 =-
然后就是咖喱粉的选择。尽量选择纯咖喱粉，不加其他添加剂。
因为很多咖喱粉会添加一些其他的材料来改变咖喱粉的口味(也可能是为了降低成本_)。
用这样的咖喱粉会影响最后辣椒油的口感，有些莫名其妙的味道也不好。
如果不喜欢咖喱的味道，或者买不到咖喱粉，也可以换成等量的姜粉。虽然两者味道相差很大，但总比没有强。
-=提示和点07 =-
最后就是加酱油的问题。细心的朋友应该已经发现了。在陈光，辣椒油中没有添加盐等调味品。
所以酱油的使用很重要。在这里，切记不要使用极鲜味、淡酱油、深酱油等类似酱油的配料。
它们要么口感太淡，要么上色太硬，达不到酱油产生的效果，得不偿失。
然后就是加酱油的时机了。最后一次操作后关火再将酱油倒入锅中，不会造成酱油中的焦味和锅底的问题。
不然你的辣椒油很可能会因为这最后的“摔”而功亏一篑！
晨光破碎的思绪
如果你喜欢优优资源网晨光的菜谱，请给晨光一点“赞”！这是对晨光更大的鼓励和支持！
如果你有什么想尝试的美食，或者有食材的问题，也欢迎给陈光留言，他会和你一起解决烹饪和烘焙中的各种问题。
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