猪肺的实践(猪肺友好资源网的四个实践)
新鲜的猪肺要用清水反复冲洗去除血渍，然后把较粗的气管撕掉，换成大块，再用清水漂白。然后，将猪肺放入冷水锅中，煮2分钟，取出冲凉，放回冷水锅中，加入葱节、姜片、料酒和适量精盐(保持底味)，大火煮开后，用小火煮至熟透，再取出放凉即可出锅。如果是用来煲汤的，那猪肺就不用煮了。另外，清洗干净的猪肺也可以用白盐水煮。下面，我给大家介绍几道猪肺的好菜。
油炸猪肺
无花果炖猪肺
原料:熟猪肺300g、去皮芝麻100g、鸡蛋1个、精盐适量、鸡精、干面粉、盐和胡椒粉、色拉油1000g(食用量约75g)。
方法:1。将煮熟的猪肺切成3厘米宽、6厘米长、0.3厘米厚的薄片；将鸡蛋打入碗中，加入适量精盐和鸡精搅拌均匀。
2.用干面粉一片一片的拍猪肺，然后把蛋液拖匀，蘸上芝麻。
3.网锅放色拉油，烧至五成热。将猪肺片放入油锅中炸至成型捞出。油温升至七成热时，再将它们放入锅中炸至颜色金黄即可。沥干油后，撒上盐和胡椒粉。
清蒸猪肺
材料:熟猪肺400克，五香米粉125克，葱花10克，姜米5克，辣椒油15克，香油10克，精盐，鸡精，红酱油，白糖，胡椒粉和鲜汤各一份，猪油75克。
方法:1。将猪肺切成1.5厘米宽、0.5厘米厚、6厘米长的锅，加入精盐、鸡精、红酱油、白糖、胡椒粉、五香米粉、猪油、辣椒油、香油、葱花、姜米等。并搅拌均匀。
2.将搅拌均匀的猪肺一个个放入大蒸锅中，盛入少许鲜汤，然后放入沸水蒸锅中蒸1小时左右，取出后翻面装盘。
注意:因为猪肺本身不含油，所以拌粉时要加足油，这样蒸出来的味道才油。
臭龙丁
原料:熟猪肺250克，豆腐干200克，脆花仁100克，青蒜芽100克，干辣椒10克，花椒5克，大葱10克，姜米5克，红油15克，精盐适量，料酒、味精、鸡精、鲜汤适量，色拉油1000克(用量60克左右)。
方法:1。将煮熟的猪肺换成0.8cm见方的立方体；将豆腐干切成1厘米见方的方块；绿蒜苗也切丁；用精盐、味精、鸡精、料酒等拌入适量鲜汤。
2.将色拉油放入净锅，烧至六成热。将臭烘烘的豆干炸至皮酥黄，然后倒出沥干油。
3.锅内留底油，下干辣椒、花椒翻炒入味，下姜米、猪肺翻炒，下炒好的豆腐干、绿豆芽翻炒，待绿豆芽即将炒熟时，放入香脆的花仁煮出风味汁，最后倒入红油，撒上葱花翻炒均匀，即可出锅。
注意:最后做菜的味道不要太多，以出锅放盘不养汁为准。
干肺丝
原料:熟猪肺300克，芹菜杆50克；黑木耳50克，葱25克，郫县豆瓣20克，干辣椒10克，花椒面15克，姜10克，精盐、料酒、糖、花椒味精、香油各适量，色拉油80克。
方法:1。将熟猪肺切成0.3厘米厚、6厘米长的丝；芹菜、黑木耳、葱都切成5厘米长的细丝。
2.将色拉油放入清锅，烧热，将干辣椒丝炒熟，捞出，然后放入郫县豆瓣炒香上色，再放入猪肺、姜丝翻炒，期间烹酒。待猪肺干透，颜色发红时，放入芹菜丝、黑木耳丝、葱丝翻炒，加入精盐。
干猪肺
四川杏仁猪肺汤
材料:熟猪肺250克、熟五花肉(带皮)75克、葱500克、胡萝卜50克、蒜苗50克、姜片10克、干辣椒节10克、红油20克、精盐适量、料酒、酱油、味精、糖、胡椒粉、香油和鲜汤、色拉油50克。
方法:1。将煮熟的猪肺、五花肉切成1厘米宽、0.5厘米厚、4厘米长的条状；洋葱和胡萝卜也切成条状；将蒜苗切成段。
2.将色拉油放入清锅中，加热，放入姜片、干辣椒使其变香，然后放入猪肺、五花肉，再放入料酒，用酱油翻炒上色，放入葱、胡萝卜、蒜苗等。，加入精盐、糖、胡椒粉，加盖焖煮2分钟左右，再加入味精，收干汁。
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