面引子(传统老面引子制作教程)

大家好。我是祥子，祥子美食录的面点师。因为最近比较忙，上次做了酵母馒头的视频，还没来得及做传统老面的视频。针对粉丝朋友们的传统老面 *** 方法，我特意写了这篇文章，传统老面 *** 教程。希望能帮到你！

我们都知道，用老汤圆发酵的面团做出来的馒头是很甜的。在这里教大家传统的老面饺子 *** 方法，喜欢的朋友可以收藏！

传统面条发酵剂有两种或两种发酵方法。一种是半烫法，将一半的面粉烫成麦絮，将一半的凉水加入面团中，在阳光下发酵，使面团变酸。这种方法成功率低，而且容易产生杂菌。第二种方法是用酒曲和玉米粉发酵成面曲，成功率很高。只要容器没问题，不会产生其他杂菌。所以今天，我就来教大家用酒曲。

投料比:两种酒曲约12克，细玉米粉550克，清水300克。

两块酒重约12克。

用擀面杖擀两块酒曲。尽量把它们压碎，这样就可以很容易地把它们切开。

压碎的酒曲

将粉碎后的酒曲放入已灭菌可密封的保鲜盒中，选择清洁可密封的容器，保证发酵过程中不会产生杂菌。

放在保鲜盒里。

放入保鲜盒中，加入300g清水，搅拌均匀，静置半小时，让酒曲完全融化。

加入清水后

完全融化后，加入200g之一只玉米粉，搅拌均匀至无颗粒，放入26℃的密封环境中6小时，使之一只优优资源网变酸。(用更好的玉米粉)

加入细玉米粉。

6小时后，打开盖子，头发表面出现气泡。加入50克玉米粉，密封继续发酵，直到出现气泡。下次再加，以此类推，把剩下的玉米粉全部加进去。(每次加50克，共7次)第三次加粉时，如果面条较硬，可加清水2两左右稀释。发酵后，最后一次闻到老面的酸甜味道。(最后一次有点硬不容易启动，可以加适量白酒，白酒的热度可以促进发酵。)

每次发酵都可以这样加粉。

这是第五次了。

这是第七次了。

将煮熟的面团放在阴凉的地方晾干或冷冻。

一群人的样子。

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