夏季家常菜食谱(适合夏天吃的10道“硬菜”)

盛夏，昼长夜短，参天大树郁郁葱葱，蝉鸣阵阵，池塘里也是“荷叶无限蓝，荷花格外红”。盛夏的景色很美，但它带来的高温高湿也让人难受。回到家想去空调房间降温，做点好吃的太麻烦了。今天，我想和大家分享10道适合夏天吃的菜。

[红烧排骨]

排骨是一年四季都吃不厌的好食材。趁这个季节便宜，可以吃几次。

1.排骨冲洗干净后，将冷水放入烧开的锅中，加入一片散姜和2勺料酒。中火煮3分钟后，捞出排骨，洗净备用。

2.将焯水过的排骨放入高压锅中，加入2根小葱、5片香叶、1颗八角、半勺底盐，加入刚没过排骨的水，在高压锅中煨15分钟。

3.在碗中加入3勺生抽、2勺老抽、2勺蚝油、4勺番茄酱、1勺胡椒粉和适量盐，搅拌均匀。这里用番茄酱代替了糖，红烧排骨略带酸甜，口感更好。

4.取出高压锅煮好的排骨，放入烧开的锅中，将汁倒入锅中，将排骨汤过滤后倒入锅中，盖上锅盖小火炖10分钟，收汁。

[切碎的土豆]

土豆做好了就不能吃了。

1.先将土豆去皮洗净，切块，小米椒切圈，大蒜去皮拍平切碎，取出一小碟，加入豆瓣酱1勺，生抽2勺，老抽1勺，胡椒粉半勺，盐适量，鸡精适量，搅拌均匀备用。

2.炒锅加适量油，烧至五成热，放入蒜末和小米椒炒香。锅中加入肉末，转大火翻炒至变色。

3.加入切好的土豆，将之一步准备好的酱优优资源网倒入锅中，与肉末翻炒均匀，使调料充分融入食材，加入一小碗水，大火煮3分钟，保留少量汤汁。

4.最后在出锅前倒入一勺水淀粉，使汤汁变浓。

[菠萝咕咕肉]

孩子特别喜欢的一道菜，家里的孩子一定要学。

1.菠萝去皮后，切成四瓣，去掉中间的硬核，切成大小合适的片备用。

2.用刀背轻敲里脊肉几下，使其变软，切成方块，青椒切成滚刀块备用。

3.里脊肉用盐、鸡精和少量白酒、胡椒粉腌制10分钟。加入淀粉、鸡蛋和油，拌匀备用。

4.锅里烧油，把处理好的里脊肉卷在一层干淀粉上备用。油温为60%至70%热。加入里脊肉，煎至金黄酥脆。可以再炒一次。

5、锅内少量油，先将菠萝、青椒、红椒倒入简炒2分钟，去除生味，盛出备用。

6.加入约3勺番茄酱、2勺白糖、1勺白醋、5勺水，倒入适量水淀粉煮出浓稠的泡泡。

7.将炒好的里脊肉、菠萝、辣椒倒入锅中翻炒几下出锅。

[爆炒五花肉]

五花肉的价格虽然比牛肚和羊肚贵，但是好吃的不是一点半点。

1.直接买熟五花肉就行了，切成滚刀块备用。大蒜一端去皮备用，蒜苗切去，青椒、红椒切滚刀片备用，生姜切末备用。在菜里加入两勺酱油、一勺料酒、半勺米醋、半勺糖、少量盐，拌匀成调味汁。

2.锅里加少许油，中火六成热放入姜末，蒜瓣爆香。整个蒜瓣都是直接用的，所以单吃蒜瓣还是挺香的。

3.将切好的五花肉用大火翻炒2分钟左右，加入调好的汁、2勺酱油、2勺胡椒粉、1勺料酒、半勺米醋、半勺糖，翻炒1分钟左右入味。

4.加入切好的蒜苗，加入两勺水淀粉勾芡，根据个人口味加入适量的盐。大火翻炒均匀后出锅。

[糖醋里脊]

大家看到都想吃两口好菜，学会不吃亏。

1.将里脊肉切成粗条，将切好的里脊肉放入清水中洗净，浸泡5分钟，使血液沉淀，味道更纯正，不腥。

2.将里脊肉挤到碗里，加入少量胡椒粉、盐、酱油和鸡粉，拌匀入味。

3.加入更多的干淀粉、一个鸡蛋和少量食用油，搅拌均匀。面糊要浓稠，可以完全“挂”在里脊肉上。

4.烧锅里的油。六成热后，将里脊肉一个个放入锅中煎至浮起变色。清除并控制油。用八成热再煎一次，让它变脆。复炸时间不宜过长。半分钟就够了。

5.将糖醋汁混合，加入约5勺番茄酱和2勺菠萝固体饮料。这家饮料超市有很多口味，但是这道菜用菠萝味比较好；加入3勺白糖，3勺白醋，少量盐，加入小半碗水，搅拌混合。

6.倒入锅中，文火煨，搅拌成糊状。倒入炒好的里脊肉，拌匀。

[口水鸡]

只要鸡肉质量好，这道菜简直就是夏天的“完美”开胃菜。

1.将2只鸡腿洗净，加入1勺料酒、适量水和盐入盆，浸泡10分钟，然后捞出。

2.鸡腿加入半勺五香粉、1勺料酒、适量盐，反复揉搓使调料与鸡腿充分融合，腌制15分钟。

3.蒸锅加入适量的水，将腌制好的鸡腿放入蒸锅中，蒸25分钟后取出，放入冰水中冷却，这样鸡肉更加细腻。做鸡腿的时候，烹饪方法是蒸而不是煮，因为蒸可以让肉质更加鲜嫩，营养也不会流失。

4.大蒜去皮，生姜去皮，切块，小米椒洗净，切段，放入石臼中，捣成泥状，倒入碗中。

5.向碗中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖、5勺矿泉水、5勺辣椒油、半勺花椒粉、盐和鸡精，搅拌均匀。

6.将鸡腿干撕成大块，放入碗中。将调好的酱料浇在撕好的鸡块上。

[蚝油炖蘑菇]

肉质细嫩厚实的蘑菇，吃起来一点也不比吃肉的差。

1.鲜菇洗净切片。青椒切成菱角，葱和蒜切碎备用，两勺蚝油和一勺甜面酱混合备用。

2.锅内油量六成热后，放入葱、蒜、干辣椒炒香，放入香菇转大火翻炒1分钟。

3.香菇片表面用油浸泡后，加入混合好的蚝油和甜面酱，放入锅中翻炒几下，出香味。

4.加入小半碗水，盖上锅盖，小火炖2分钟，让蘑菇入味。微收火汁，倒入剁碎的青椒块翻炒几下。

5.最后出锅前加入一勺白芝麻和适量盐，倒入半勺香油调味，翻炒均匀后出锅。

[肉炒平菇]

这道炒杏鲍菇是家常菜中经典的优优资源网菜。

1.平菇洗净，掰成小花。里脊肉切丝，用1勺料酒、1勺酱油、半勺干淀粉、半勺悠游资源网的少量盐，抓匀腌制5分钟；大概四五个黑木耳泡在头发里，撕成小块，和葱姜蒜一起切丝备用。

2、锅中适量油，待油温六成热后，放入十几粒辣椒，中小火煎熟，然后捞出待用。

3.倒入腌制好的猪里脊肉，中火翻炒至完全变色。

4.将切好的葱、姜、蒜、干辣椒倒入锅中翻炒。香味阵阵后，将黑木耳捏干，放入锅中翻炒。

5.听到木耳爆开的声音，将平菇倒入锅中，加入两勺蚝油和半勺糖，大火翻炒1分钟，汤出来后盖上锅盖，小火炖2分钟。

6.出锅前加入半勺香油，加入适量盐，翻炒均匀，然后出锅装盘。

[螃蟹赛跑]

其实是炒鸡蛋，但是螃蟹味道不太好。

1、虾皮2勺全部剁碎，生姜切碎切成姜末。尽量用质量好的白虾皮。腥味会小一些，杂质也会少一些。

2.将4个鸡蛋放入碗中，加入少许盐，一起加入切碎的虾皮和姜末，搅拌均匀。

3.在调味碗中加入2勺酱油、2勺香醋、半勺糖和大约1勺干淀粉，揉入一些姜泥，然后加入大约5勺水。搅拌均匀，直到糖基本融化，酱汁就做好了。

4.在内加多炒一些油。油热后，用猛火炒鸡蛋。将鸡蛋在锅里铲成大块，盛出待用。

5.炒锅留少许油，放入调料汁，中火煮开，炒匀。

6.将煎蛋倒入锅中，转大火翻炒均匀。把调味汁均匀地裹在鸡蛋上。

——老景说——

盛夏时节，炒菜凉拌菜最方便。尽量减少炖、焖的烹饪方式。在炎热的夏天，人们可能会在漫长的等待后失去食欲。近期会继续分享相关食谱。欢迎关注。

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