什么是红油？(红油怎么做？)
1.什么是红油？
红油是一种具有辣味的烹饪材料，是川菜中有友资源网独有的技术。红油主要是用四川朝天椒、植物油等香料(桂皮、香叶、花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖)文火熬制而成。红油是用干辣椒，烤脆成指甲状或稍小的形状，再放在植物油中加热而成。可直接作为调味品食用，也可作为原料加工各种调味品。适用于烹饪各种菜肴和拌凉菜。
辣椒油
二、红油的做法
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配料:胡椒、植物油、桂皮、香叶、花椒、八角、森乃、葱、蒜、姜、糖、白芝麻等。
1.将朝天椒洗净，放入干净的研磨机中切碎。将植物油精炼冷却至40%至50%油温后，将50%的植物油放入锅中，用文火煸炒，待辣椒脱水酥脆后再加入50%的温油，加热搅拌至完全融合，停火浸泡1-2小时。
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2.将五香原料粉碎成较小的颗粒，但不宜过细成粉。五香五谷加4倍的水加热蒸馏，水不能太多，以免影响五香五谷精油的渗出；不能太少，会影响出油率，造成原料局部过热，碳化，有异味。将蒸馏得到的五香精油与红油以1∶50的比例混合，得到五香红油。
3.将植物油放入锅中精炼去除异味，熄火冷却至40%至50%油温待用。将泡椒脱水，放入研磨机中备用。将泡椒放入植物油中，中火翻炒，脱水至油状深红色，停火。去渣，过滤，静置4-6天。
4.把锅里的白芝麻炒到微黄，这样白芝麻就炒好了。将炒好的白芝麻冷却至室温，取出红油，撒上芝麻。
注意:有些地方没有白芝麻，所以没有第四步。至于白芝麻放不放，可以根据红油的使用和当地口味来调整。
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