东北家常菜(23道东北家常菜，几十年来吃不厌)
东北菜独特的味道、质朴、醇厚、自然，是东北菜的文化魅力和生命力所在。那道花式菜肴的式样很不一样。“食”就是你吃的东西，所以食物最终还是要吃的，不是用来看的，也不是用来玩的，而是用来吃的，好吃的，爱吃的，多吃的。这应该是食物的属性，也是传统东北食物的特色。使用东北特产原料和纯绿色食品原料，很多菜嫩而不生，透而不老，烂而不化，或者外酥里嫩，外酥里烂。味道醇厚香浓，菜品丰富实惠。现在创新菜很多。但是，在东北人的骨子里，这些老东北家常菜是最被认可的。它们经久不衰，百吃不厌。我们来看看都有什么菜。你都喜欢吗？
【锅包肉】锅包肉，原名锅炒肉，是一道经典的东北菜。锅包肉由猪里脊肉和淀粉制成，色泽金黄，酸甜可口。金黄色的外表里，还夹着一块块的肉，绿色的香菜和橙色的胡萝卜丝散落其中。光绪年间，哈尔滨道台知府杜与厨师共同创建。郑兴文把原来咸鲜的“烧肉条”改成了糖醋炒猪肉。水煮肉虽然是东北菜，但黑龙江、沈阳、内蒙的做法和口味都不一样。一般来说，水煮肉主要分为糖醋味的龙 *** ，番茄酱味的辽宁派，酱油味的内蒙派。在东北以外，东北饭店的猪肉以龙江风味为主，也被一些人称为“老式锅里猪肉”。
【山肉段】山肉段也是东北传统特产。味道咸鲜，外焦里嫩。爆炒猪肉一般是用瘦猪肉或五花肉，裹上淀粉，在爆炒中炸制而成。炒肉的味道更真实，肉嫩咸的味道更受欢迎。这也是一道很难端上来的菜，但很适合晚餐。
【地膳鲜】地膳鲜是东北传统名菜。它的食材是三种时令新鲜食材:茄子、土豆、辣椒。三鲜不仅在于其鲜嫩的口感和天然绿色的食材，更在于三种非常常见的食材的搭配，使其咸鲜可口，老少皆宜。
【皮冻】肉冻是满族人的一大发明。到了冬天，它们的捕猎会受到很大影响，生存会非常困难，于是学会了养猪养羊。冬天食物短缺时，把猪杀了，把肉冻起来，然后把猪皮刮干净，切成小块，放在水里煮成粘稠状，放在容器里，凝固后切成小块食用。这就是后来的“皮冻”。过年的时候，很多家庭都会提前煮一些猪皮凉粉，非常方便客人切一盘。在节日餐桌上也很受欢迎，大人小孩都喜欢吃。
【辣椒豆腐干】辣椒豆腐干是东北地区很受欢迎的菜肴之一。俗称——干辣椒(看懂了)，是东北菜馆里比较便宜的一道菜。因为东北盛产大豆，所以做出来的豆腐干薄而韧，切成条或片，配以辣椒，用淀粉勾芡。绿色和白色，葡萄酒和晚餐都很好。
【酱菜】酱菜是东北的特色菜，是东北最简单最原始的食物。东北对酱菜情有独钟，一年四季都离不开。“给东北人一碗大酱，全世界都能沾。”可以生吃，也可以清蒸，不加任何调料，蘸酱吃。吃酱菜的时候，蛋酱是必不可少的。酱料采用东北农家酱或豆酱，也就是豆酱或香酱。酱菜一年四季用的食材不一样。春季蘸野菜，夏秋蘸时令蔬菜，辣椒，大葱，大白菜，黄瓜等。在你自己的花园里生产。冬天冻白菜，酸菜，萝卜等。
【酸菜粉】通常酸菜是东北人四种吃法:一炖，二炒，三包饺子，四生。酸菜粉又称酸菜粉，由酸菜丝、土豆粉粉条、五花肉制成。色泽黄亮有光泽，味道独特清香，深受东北人民的喜爱。是冬天餐桌上的家常菜。
【芹菜粉】一道常见的家常菜，芹菜、粉条、猪肉一起做。芹菜入味，粉条吸收了芹菜和猪肉的味道，口感软滑爽口。
【炒野菜】春天，更受欢迎的就是吃野菜。猪肉或鸡蛋炒野菜，自然香味十足。东北的野菜种类很多，有老大娘、麻、刺五加、大叶芹菜、猴腿、刺嫩芽、猫爪、四叶菜、小米、灯笼菜、山生菜、藿香、水芹菜等。
【蒜蓉茄子】东北的秋天，几乎家家都会腌制一些小咸菜。腌大蒜和茄子是一种非常受欢迎的泡菜。东北腌蒜茄子是餐桌上必备的家常菜之一。从小食到大，好吃到百吃不厌。配米粥，米饭，面条都不错。东北的蒜蓉茄子，只有茄子、大蒜、香菜三种主料，加上盐，保留了它独特的风味，是秋冬的开胃菜。
【黑白菜】用东北特产黑木耳和大白菜炒。它黑白相间，脆嫩可口。
【酱骨】东北酱骨根据食材不同有酱骨、酱排骨、酱骨。带肉的骨头放在味噌汤里炖久了，肉质也不会糊，因为猪脊骨炖过之后最软，更受欢迎。炖肉脆香软烂，鲜美无骨，特别开胃。这是一道很难喝的菜。
【红烧鱼】东北地区淡水鱼资源丰富，品种繁多。更受欢迎的方法是酱焖。酱焖鱼是东北的特色做法。东北地产酱焖鱼，原汁原味。酱香浓郁，鱼肉鲜嫩，吃起来特别好吃，比如酱爆鸭子、酱爆老头鱼、酱爆海鱼等。
【东北拉皮】东北拉皮是东北著名的凉拌菜。它是由黄瓜、拉皮、猪肉和芝麻酱制成的。清凉开胃，清淡可口，营养均衡。所以成了东北人夏天必备的凉菜。
【东北家常凉菜】家常凉菜，顾名思义，就是很有家的味道的凉菜，爽口、酥脆、解腻、解酒。各家用的食材有些不同，味道也有些不同。这道菜是东北人餐桌上最常见的明星凉菜。无论是餐厅聚会，还是家里的节日聚餐，这道东北家常凉菜无疑是点击量更大的凉菜之一。最后之一个吃的肯定是这道爽口的家常凉菜。其他的菜都吃不完，这个菜绝对不剩。
【酸菜白肉血肠】是一道家常炖菜，由酸菜、五花肉和东北特产血肠制成。有的做法还加了冻豆腐或者粉条，类似东北杀猪菜。又酸又开胃，血肠鲜嫩，猪肉熟烂。
【卤菜】卤菜原本是指东北、农村等一些地方的烹饪形式。是一种用炉子烧鸡、鹅、鱼等菜的方式，主要靠烧柴火。东北卤菜是东北当地特有的美味，就是把一口大铁锅直接放在桌子上，用木杵在下面点炉子，食材在锅里炖。寒冷的冬天，带着扑鼻的气味，人们被它包围着。
【丰收炖肉】将豆子、土豆、玉米、沃瓜等蔬菜与排骨一起炖至熟。该方法简单，营养丰富，以肉为主，营养丰富，味道鲜美。是东北常见的家常炖菜。
【香菇炖鸡】香菇炖鸡是东北炖菜。是用野生榛蘑干、农家土鸡、粉条炖的。榛蘑能衬托出鸡肉的鲜美，粉条爽滑紧实。香菇炖鸡，肉质细嫩，营养丰富。在过去，蘑菇炖鸡是年夜饭的主菜，也是客人的招牌菜。有句老话:“一个叔叔进门，一只鸡就没了魂。”也就是说，新女婿要陪媳妇回娘家，老丈人必须是鸡炖蘑菇主持人。
【排骨焖芸豆】由排骨和芸豆一起焖制而成。芸豆是东北地区特有的优质芸豆品种。芸豆色泽嫩绿，肉质细嫩，口感柔软，无老丝。是芸豆中的极品。豆子是黑土地的特产。
【德莫里炖鱼】哈尔滨郊区方正县有一个叫德莫里的小村庄。德莫利炖鱼是村里的特色菜。Yourennet上的“德莫里”二字是满语“渡口”的音译。这道菜起源于哈尔滨郊区方正县伊汉通乡德莫里村，已有一百多年的历史。因为村子在北面的松花江上，这里的村民在鱼多的时候主要靠捕鱼为生。上世纪80年代初，村里一对老夫妻在路边开了一家小饭馆，招待停下来吃饭的路人。他们用豆腐和粉丝炖了当地的活鲤鱼，味道很好。后来，这道菜不胫而走。
这道菜的做法是将松花江的活鲤鱼和当地的土豆粉条、卤水豆腐混合在一起。用铁锅煨后，水不会炖烂，但各种食材的香味会充分释放出来，使口感更饱满，香味十足。德莫利炖鱼具有东北炖菜的鲜明特色。一是材料丰富，二是数量极大。端上来的时候，是用超大号的盘子或者盆子端上来的。吃在嘴里，鱼肉紧实有弹性，不肥不腻，特别入味。豆腐和粉条充分吸收了鱼的味道，汁液浓稠，既不失食材的味道，又融合了鱼的鲜美。
【酸菜馅饺子】东北饺子全国闻名。东北人对酸菜情有独钟。酸菜和五花肉作为馅料，饺子是非常难得的家常美味。好吃，爽口酸爽，开胃，比三鲜馅的饺子更受欢迎。
【朝鲜冷面】东北有很多朝鲜人聚居地，所以冷面也是东北的一个特色小吃。三种冷面，吉林延吉冷面、黑龙江鸡西冷面、辽宁沈阳西塔冷面最为著名，造就了东三省冷面的“三足鼎立”。冷面食材丰富，可繁可简。冷面吃了以后，有弹性，有嚼劲，凉而轻。汤汁爽滑，麻辣咸咸的食材能立马让人口水直流。然后，再配上凉面(辣白菜、牛肉、黄瓜丝、水煮蛋、西红柿、香菜)。配菜和东北人一样，相当豪放。直接堆起来就行了。营养丰富，大大增加食欲。
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