饮食金字塔(饮食结构发展的前世)
当我们谈论低碳饮食时，每个人脑海中的之一反应是少吃碳水化合物和糖。甚至还有一些极端主义者不吃碳水化合物这种疯狂的控制成分。但是也有很多人会反过来问我们，我们吃了几千年的主食。真的不好不健康吗？接下来，让我们一起回顾一下我们人类历史的发展。
一万多年前，我们的祖先，我们人类没有固定的耕作和食物。大家都是靠打猎和采摘野果填饱肚子，远没有碳水化合物作为主要能量来源。先不说一万多年前。就算解放前，中国逢年过节也只能吃几口白米饭和面粉吧？如果你没有这样的经历，你可以回去问问我们的爷爷奶奶或者父母，那个时代的大多数人是不是都在吃红薯、土豆、玉米之类的粗粮。
让我们考虑一下。我们普通人什么时候才能经常吃到精致的白米饭和面粉？其实是改革开放以后，人们才逐渐过上了好日子。这样精致的白米饭和面粉，这样的面粉和大米，成了餐桌上的主角，而粗粮反而成了配角，有的甚至慢慢淡出了人们的餐桌。虽然精致的白米饭和白面粉味道更好，但是每顿饭都吃得起白米饭和白面粉。对于时代来说，是社会的一大进步。但是每顿饭都有白米饭和白面粉。这种饮食不仅改变了我们人体，也极大地改变了我们的健康水平。我们来问一个问题，为什么会这样？
面粉和大米可以改变人类的健康水平，原因有二。
首先，精致的白米和白面，在加工过程中，会有很多营养成分流失。例如，b族维生素和矿物质在这个过程中会大大减少营养损失。
第二点，膳食纤维流失严重。这类谷物在加工过程中，膳食纤维的流失会比较严重，含量也比较少，不容易产生饱腹感。往往我们吃东西的时候会导致暴饮暴食，从而导致肥胖。高血糖、高血压之类的慢性病发病率呢？还会逐年增加。
这也是为什么，很早以前，就有人意识到高碳水饮食的危害。当然，也有专家一直在宣传低碳饮食对人体健康的好处。
听到这里，你是不是更好奇了？那你为什么早早就意识到了危害？而低碳饮食是本世纪才开始流行的？其实有这么一个原因，当时的主流饮食是低脂饮食。低碳饮食的理念被低脂饮食压制了，这也是低碳饮食近几年才开始流行的一个原因。
有一位英国政治英雄，我们的名字叫埃德蒙·伯克。他曾经说过，不了解历史的人最终会重蹈覆辙。因此，专家和老师认为非常有必要回顾一下人类历史上低碳饮食的发展过程。所以，希望你对低碳饮食的历史有了全面的了解之后，不要一次又一次的踩坑。
好吧，让我们带着这个时间回到200多年前。苏格兰有个外科医生。约翰·洛洛写了一本名为《糖尿病病例集》的书，但在这本书中，约翰建议一群人应该采用低碳水化合物饮食来改善血糖，缓解糖尿病。你肯定听过这句话，叫做“柳暗花明”。其实我们的医学研究也是如此。有许多伟大的医学研究。当初药学研究是针对其他疾病的，结果他的科学发现却有了意想不到的新进展。你听说过一种叫做伟哥的性激素药物吗？这种 *** 也叫伟哥。唉，我想告诉你一点关于羞耻的事情，虽然它现在大多用在一些可耻的场合。其实万艾可发明的时候，作为治疗心血管疾病的临床药物，就有很严重的前身。这种低碳水化合物饮食最初也用于疾病，我们也将其用于糖尿病的临床治疗。
19世纪初，一位名叫布里亚·萨瓦林的法国律师兼食品专家翻开了一本名为《味觉生理学》的书。在这本书中，它非常详细地讲述了肥胖的罪魁祸首是吃了太多的面包、米饭、土豆和糖。也就是说，这种肥胖与我们的饮食密切相关。同时，布里亚还提出人类应该采用高蛋白饮食，这是在19世纪初。
到了19世纪60年代，有一个名叫威廉·万津的人吸引了很多人的注意。最初，他是一个超重的病人。我们可以看他的照片来猜测他有多重。他身高1米65，体重60岁。之后他依然182斤，真的是典型的重度肥胖。就是因为他太胖了，也影响身体健康，所以开始寻求减肥的方法。最终我通过低碳饮食成功瘦了41斤，而且没有反弹。
你真的想知道他做对了什么吗？总共两点钟。之一，他尽量少吃碳水化合物，比如面包、饼干和高碳高水分的淀粉类食物，几乎不碰。这是他在这里做的之一件事。然后第二件事就是想吃多少肉就吃多少肉。仅凭这两点，万津不仅瘦了，还吃了一系列由肥胖引发的疾病。最后，他健康地活到80岁。同学们，在19世纪60年代，能活到80岁真是一件了不起的事情。不仅如此，他本人也是一个非常愿意分享的人。他记录了很多关于自己减肥经历的数据，包括饮食和体重变化。于是就有了这本书，叫做《致大众关于减肥的一封信》。这本书把当时的天下种草作为一个非常好的减肥方法。这本小册子也是首次提出低碳饮食减肥的概念。这种方法从19世纪一直流行到21世纪。直到今天，低碳饮食仍被称为万津饮食。这也是现代史上之一个有记录的成功利用低碳饮食减肥的例子。如果你对万津的故事感兴趣，我们也可以在网上查找一些信息。
我们刚才谈的都是19世纪的故事。随着时间进入20世纪，会有更多关于肥胖的科学研究。20世纪70年代，美国一位名叫罗伯特·阿特金斯(Robert Atkins)的医生使用限制碳水化合物的饮食帮助许多肥胖人士成功减肥。而且他还帮助一些患有代谢疾病的人缓解症状。
当时，阿特金斯出版了一本名为《食物革命》的书。当时这本书销量惊人，掀起了史上更大规模的低碳水饮食运动。然后，经过修改，这本书现在被称为阿特金斯博士的新饮食革命。感兴趣的同学，也可以买下来看看。但是在这里，老师要提醒大家，这种饮食在当时是作为一种治疗工具来使用的。阿特金斯博士提倡的饮食仍然是高脂肪、高蛋白、低碳水化合物。我们推荐的低碳饮食还是有一些区别的，不能过分效仿。
同学们是不是有点不解？为什么这完全违背了我们的传统认知？为什么低碳饮食这么好？但是从小父母就告诉我少吃肉，多吃蔬菜。中国人也总是以米饭和面食为主，对吗？那森森老师来给大家简单介绍一下。1977年，有一个叫安塞·基思的人，他也利用了人们对心脏病的恐慌，在没有任何学位和研究背景的情况下，编造了饱和脂肪导致心脏病的假说。后来，许多政治家也加入进来，支持他。更悲剧的是，安赛基斯的欺骗受到政治势力的推崇。利用公众对学术概念的无知，几个因素叠加推动了之一版《美国膳食指南》的颁布。而这种低脂饮食已经在世界范围内得到普及和推广。那种饮食指南成了全世界人类的隐形指南。
之一本美国饮食指南长什么样？让我们一起来看看吧。我们可以清楚的看到，它的谷物占的最多，而脂肪占的最少。完全无视了近百年来无数学者和机构的结论。当时我们中国的膳食营养金字塔也是借鉴了美国的膳食指南。所以我们中国人在那个时代进入了一个高碳水低脂的时代。在随后的几十年里，引起了对脂肪的恐惧和对胆固醇的恐惧。所以直到今天。直到现在，仍然有很多人害怕吃肉、脂肪和胆固醇。但是这种饮食，再加上我们食物中添加的糖越来越多，导致全世界肥胖的人越来越多。心脏病和高血压等慢性病也在增加。
每两个成年人就有一个糖尿病前期患者，每十个成年人就有一个糖尿病患者，这个数字还在爆炸。到2015年，高血压患病率已经达到27.9%。这意味着四分之一的成年人有高血压。到目前为止，中国的心脑血管疾病患者人数已接近3亿，也就是说，每五个成年人中就有一个患有心血管疾病。现在，心脑血管疾病已经成为中国之一大疾病。
今天，越来越多的专家已经意识到精米和白面的危害。关注低碳医学，低碳健康，低碳理念。例如，2003年，亚瑟博士出版了一本名为《南海滩饮食》的书。他提倡低碳饮食，建议吃低血糖指数的食物。
到2007年，加里已经出版了一本名为《好热量，坏热量》的书。在这本书里指出，并不是所有的热量都一样，精制碳水化合物是导致肥胖的主要原因。
到2012年，哈佛大学公共卫生学院发现，每天多吃一碗米饭，患糖尿病的风险会增加11%。
到了2017年，《柳叶刀》发表了一篇这样的文章，文章显示高碳水饮食与死亡风险高有直接关系。
中国低碳医学大会于2019年和2020年在中国深圳召开，也引起了很多业内人士的关注。2019年，首届中国低碳医学大会在深圳举行，主题是发展低碳医学，构建全民健康。会上，中国低碳医疗联盟正式成立，并颁布了低碳医疗专家共识和低碳生活方式十大倡议。其中，中国低碳医学联盟提倡减少精制碳水化合物、精制糖，增加动物脂肪和蔬菜的摄入。这样的低碳饮食习惯。
2020年，第二届全国低碳医学大会仍将在深圳举行，主题是倡导低碳生活，预防代谢性疾病。会议颁布了《中国低碳医学联盟低碳饮食专家共识》和《慢性代谢性疾病低碳生活方式十大倡议》。同时还举行了低碳健康中国行启动仪式。通过这两次低碳大会，现在有很多低碳饮食的实践者和受益者。通过低碳饮食，他们减轻了体重，改善了家人的健康状况。
由此可见，低碳饮食并不是近年来的新鲜事物。从古至今，低碳饮食一直被不断研究、质疑，不断完善和更新。听到这里，你应该能深刻感受到，以前的低碳饮食和我们现在的低碳饮食有很大的区别。再次提醒大家，一定不要过分跟风。
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