广东正宗白切鸡，家常白切鸡的制作过程

白切鸡的制作材料：主料：1,净仔公鸡1只,葱100克,鲜姜40克。2,黄酒1汤匙,香油1茶匙,精盐二分之一茶匙,味精二分之一茶匙,花椒20粒。【做法】：把鸡收拾干净，用热水反复漂洗干净，控干水分，取二分之一量的葱和姜切大片。锅中放入鸡汤5千克左右，把葱姜，花椒，黄酒下锅烧开片刻，把鸡放入锅中，锅离火，盖严，使鸡在汤锅中闷制25分种左右，捞出，视其没有“血水”（若有血水，可再浸），凉透，拆净大骨，适当切块，码放盘中。把余葱剥净表皮，切末，和精盐味精同放碗中，浇入2茶匙热鸡汤待用。取1茶匙烹调油和香油同放锅中，烧温热，浇入碗中，调匀，浇在鸡肉上，拌匀即可。

食材主料鲜鸡1200g 辅料姜片适量葱花适量步骤白切鸡的做法步骤11.新鲜鸡洗干净白切鸡的做法步骤22.锅里加入清水和姜片一起煮开白切鸡的做法步骤33.水开后把鲜鸡放入锅中，水一定要能把整只鸡浸泡，水不能太少，把整只鸡放入锅中后，再用筷子夹起倒出鸡肚里面的水，再重新放入锅中白切鸡的做法步骤44.大火煮5分钟白切鸡的做法步骤55.期间要用筷子翻动整只鸡，白切鸡的做法步骤66.翻动鲜鸡，确保每一面都受热均匀白切鸡的做法步骤77.5分钟后关火，盖上锅盖，焖10分钟白切鸡的做法步骤88.10分钟后打开盖子白切鸡的做法步骤99.准备一盘冰水再加入冰块白切鸡的做法步骤1010.捞起鸡把鸡浸泡在冰水里，再加上冰块，这样浸泡15-20分钟白切鸡的做法步骤1111.准备酱料，把姜片切成姜蓉，加入生抽、一点葱花白切鸡的做法步骤1212.用过烧热油，把烧热的油倒在生抽姜蓉里面即可白切鸡的做法步骤1313.做好的酱料，喜欢生抽的味道就加生抽，如果不喜欢生抽的，可以在姜蓉里加入盐，再淋上热油就可以了白切鸡的做法步骤1414.泡好冰水的鸡白切鸡的做法步骤1515.切开斩件白切鸡的做法步骤1616.美味的白切鸡就完成了

鸡原料净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8～1.2公斤为好)葱120克，姜40克，植物油120克，盐15克。味精：100克白切鸡做法做法一：1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散)，装在盘中；注：为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉。 在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。 浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。（如有条件最好用冰冻了的开水，提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来，温度越低越好，只... 全鸡切成小块；4，倒出腔内水，放入微沸的沸水锅浸没，装在盘中，出来只有一个味碟，洗净，洗净；8. 将宰净的鸡；注；6，一般15分钟左右即可)。做法二鸡原料净肥嫩雏母鸡1只(重约0，以保持鸡腔内外温度一致，姜切成末，分别淋在二小碟中，取葱白切成丝；分别装在小碗中，并洗去绒毛黄衣. 然后倒去冷开水.8～1、葱；5.2公斤为好)葱120克。然后用铁钩钩起. 约浸15 分钟鸡便熟，以保持腔内外温度一致、炒勺内倒入油，口味更好）3，只要不结冰就行）2，用铁钩勾起，盐15克；7. 嫩子鸡宰杀煺毛、精盐拌匀，下油烧至微沸后，从而皮爽肉滑；3，为的是使鸡肉受热均匀：100克白切鸡做法做法一，分盛二小碟，盛入碟中即成，复放锅中，即每隔5分钟一次，另外还有姜葱里加少许香菜也可，剩下10 克盛起待用。 在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却. 用中火烧热炒锅，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油，取出50克，使之迅速冷却。味精，使之均匀致熟、切好的鸡和粘料一切上桌。作成两个粘料，将鸡晾干表皮. 姜去皮拍剁成泥；2，碗内在加少许的盐（姜葱是同放一起调味的，备用。（如有条件最好用冰冻了的开水，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，提出后立即倒出鸡腔内的水：1. 葱去根须：1，取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散)、葱，提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来，立即放入冷开水浸没，植物油120克. 将姜，紧接着用冷水冲凉：为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，去内脏，姜40克、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟。 浸鸡时要提出水面两次；9。4，温度越低越好

白斩鸡最正宗的发源地是广东，所以在那里比较出名。

方法/步骤1将葱、姜、蒜全部捣成茸，混合在一起2在葱、姜、蒜茸中加入适量的盐、糖，再将滚油浇在上面，搅成酱汁3取半边鸡肉里外都清洗干净备用。如果人多需要更多的鸡，以下各种材料按本文所述的比例增加4在煮鸡的汤锅中加入姜片和葱段，清水适量5待锅内的水开后，将洗干净的鸡肉放入，小火慢煮6准备一盆冰水备用，以还有冰块的冰水为宜7当鸡肉被沸水烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷8翻动鸡肉，使两面都完全浸泡在冰水中。9然后继续将鸡肉放回汤锅中浸泡10再次将鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉变熟。11将煮熟的鸡肉摊凉后切成小块，装盘上桌，再配上美味的酱汁，美味就可以入口了

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