扬州炒面不出名，也没有特色，当地人基本也不吃。扬州出名的是“扬州炒饭”，是有扬州特色的蛋炒饭，现在不仅国内各地都有，而且全世界中餐馆基本都有。扬州炒饭出名的原因是：一是用料讲究，用来炒饭的油应该是咸鸭蛋黄的油；二是口味比较好，扬州出厨师，手艺好；三是配料多，不仅有鸡蛋，而且有火腿（不是火腿肠）、香菇、豌豆等等。另外，对赶时间的人来说，就是吃了一份蛋炒饭，吃起来比较快，不用花多少时间。所以很受大家的欢迎。
扬州炒面怎么好吃 扬州炒面最简单的做法材料粳米饭150克，鸡蛋1只，葱花10克，小虾仁25克，青豆25克，熟火腿丁25克，熟鸡丁25克调味料味精2克，冷猪油30克，植物油250cc，盐、胡椒粉少许，生粉少许做法1、虾仁洗净后加入盛器中，用蛋清、生粉、盐搅拌上浆。2、用旺火将锅烧热，放入植物油滑锅。3、锅内入油250cc，放入小虾仁过油至熟沥出。4、再放入熟火腿丁、熟鸡丁、青豆过油沥出。5、另起锅，锅内入冷猪油30克，放入打散的蛋液炒至八成熟。6、放入过油的小虾仁、熟火腿丁、熟鸡丁、青豆和米饭炒散、炒匀。7、放入盐、胡椒粉、味精将米饭炒出香味，撒上葱花即可。POINT1、火力不能过小，锅要热。2、盐不能放得太多。只有这个的做法```
扬州炒面怎么做食材用料：面条一份鸡蛋[图]鸡蛋一个 相克食物火腿肠一根青椒[图]青椒少许 相克食物红椒[图]红椒少许胡萝卜[图]胡萝卜少许 相克食物鸡腿菇[图]鸡腿菇少许 相克食物油[图]油适量盐适量生抽适量菜谱做法：炒面的做法图解11.鸡蛋去壳，胡萝卜洗净切片，鸡腿菇洗净切片，青红椒洗净切丝，火腿肠去皮切片炒面的做法图解22.锅里水烧开，水里放少许油和盐，放入面条炒面的做法图解33.煮一滚后关火炒面的做法图解44.倒出来冲凉水沥干炒面的做法图解55.鸡蛋打散炒面的做法图解66.锅里油烧热，倒入蛋液炒面的做法图解77.炒好后再装出来炒面的做法图解88.再放入胡萝卜和火腿肠炒匀炒面的做法图解99.接着倒入鸡腿菇和青红椒炒匀炒面的做法图解1010.再倒入面条和鸡蛋炒匀炒面的做法图解1111.加盐和生抽炒匀即可出锅
扬州炒面哪一家的好吃！好的炒面在扬州个人认为有几家：1、小觉林2、古旗亭3、六必居
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