冒菜的做法和配方(四川冒菜正优优资源网技术配方)
冒菜基料配比:
豆瓣酱2500克(切碎)、花椒300克(二精干花椒1000克，用开水浸泡一夜，剁碎挤干)、花椒600克、姜500克(切片)、葱500克(切丁)、蒜籽500克(拍一次，300发酵)自制香料比例:八角50克、草果30克、桂皮30克、茴香20克、肉豆蔻20克 山奈25克，凤仙花叶20克，砂仁20克，(以上香料混合粉碎成颗粒)，冒菜基料烧开，锅内加入菜籽油煮熟，加入黄油融化。
植物油比例:
花椒750g，花椒200g，姜250g，蒜(pat)250g，葱200g，自制香辛料250g(下面列出了水煮油和香辛料的配比)，冰糖50g，酿酒50g，自制香辛料配比:八角50g，桂皮25g，山奈30g。水果15g，香草10g(以上是菜油的香料配比，碾成颗粒)，菜油煮:将菜油倒入锅中煮，加入黄油融化，放入葱、姜、蒜炒熟，放入胡椒粉煮10分钟，再加入香料粉(用少量白酒拌匀)、冰糖、酒，慢慢煮20分钟左右。
冒菜涮菜汤的 *** ；
当1.5公斤菜籽油烧至六成热时，加入200克豆瓣酱，煮5分钟，加入50克花椒、20克豆角(切碎)、15克姜末、10克冰糖和300克黄油，煮出香味，加入20公斤高汤，加入50克酿酒汁、10克黄酒、5克胡椒粉和盐(根据你当地
蒸蔬菜汤的比例
汤10斤，冒菜基料1.8斤，菜花油1.5斤，盐120克，葱姜片50克，以上调料包括基料全部。煮出香味后，捞出残渣，形成菜花汤。
冒菜干菜:
花椒粉20克，花椒粉5克，白芝麻5克，花生米5克(去皮碾碎的五香花生)，盐3克，味精5克。植物油菜的配比:香油5克，蒜泥8克，香葱10克，香菜5克，盐2克，味精3克。冒菜制造:
任何一道菜用卤汤煮熟后，放入蒸好的蔬菜汤(串串香)，上菜时撒上香菜末和韭菜末。
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