牛肉酱事件(谈牛肉酱)

牛肉膏事件（谈谈牛肉膏）

牛肉是肉类食品之一，富含蛋白质和氨基酸。它的成分比猪肉更接近人体的需要，能提高人体的抗病能力。特别适用于生长发育、术后和病后调养人群补充失血和修复组织。

后腿肉、侧腹肉、上腰肉、牛肉片的味道和口感都不一样。口感深受大众喜爱，营养价值高，脂肪含量低，使得我国人均牛肉消费量仅次于猪肉。由于供不应求，国内牛肉价格持续上涨，导致国内很多黑心商家乘虚而入，从中获取高额利润。

那么问题来了，你平时在外面买的或者吃的牛肉真的是牛肉吗？

前段时间和朋友在外面一家麻辣香锅的餐厅吃饭。肉和蔬菜搭配在一起，你可以选择。我们挑了一点红润的牛肉，但当菜端上来时，我尝了尝牛肉，味道不对。味道根本不是牛肉，而是像猪肉。那么，吃起来像猪肉的肉是怎么做成“牛肉”的呢？

这一切都要归功于一种添加剂——牛肉酱。

什么是牛肉酱？真的有牛肉吗？

牛肉酱是一种食用香精，主要成分是鲜肉、各种氨基酸、味精、水解蛋白等。市面上卖的牛肉酱也叫牛肉膏或牛精酱，一般有两种:一种是将牛肉或牛骨完全煮沸得到肉或骨的提取物，加入牛精和食用盐制成。具有浓郁的牛肉天然风味，易溶于水，水溶液呈淡黄色；另一种是由多种氨基酸、肽、核苷酸、稳定剂和牛肉香精混合而成的复合牛肉香精，其主要作用是增强风味，特别是氨基酸与还原糖在加热条件下发生美拉德反应，会生成各种挥发性分子。添加后牛肉味更浓或者非牛肉食品有“牛肉味”。

「牛肉酱」是如何涂抹在食物上的？

“牛肉酱”如果不作为商品管理，只供家庭使用。放在汤里调味，比如家庭常用的鸡精。一些烹饪单位，如宾馆、饭店、面馆，可以在使用真牛肉的前提下，进一步提升牛肉的香气。另外就是我们日常生活中经常接触到的方便面，其中，调料包是用类似牛肉酱的产品制成的，牛肉酱是一种咸味，方便面中的牛肉调料包其实是含有牛肉酱的。牛肉香精只是各种肉味香精中的一种，此外还有猪肉味和鸡肉味。只要符合国家卫生生产标准，香精本身就不违法。违法的往往是商家的滥竽充数，以假乱真卖狗肉。产品一旦构成“欺诈”，是否具有危害性，需要进行调查。

市场上卖的假牛肉是怎么做出来的？

假牛肉可以分三步 *** :首先将猪肉与牛精混合并揉搓，然后将混合后的肉放入冰箱中冷藏几个小时，最后加入各种调料烹制而成。如果卖给餐馆，只需要添加少量的牛肉香精，但如果卖给长期吃牛肉的个人，就需要添加大量的牛肉香精，因为他们的辨别能力很强。但这种方法只适用于熟牛肉，不适用于生牛肉，因为生牛肉容易鉴别，而熟牛肉很难鉴别。 *** 生的假牛肉，需要将猪肉用牛肉酱腌制90分钟，此时猪肉已经明显变色，散发出牛肉的香味。

用牛肉酱做成的牛肉会对我们人体有什么危害？

《食品添加剂应用标准》GB 2760-2011已经明确规定了不同添加剂的应用范围和用量。牛肉酱作为一种食品添加剂，其实方便面里的牛肉调料包里都含有牛肉酱，但是只要控制在一定的量，吃了也不会对人体造成立竿见影的伤害。如果添加是为了掩盖劣质肉，肉本身的一些毒素很难通过加热消除，可能导致消费者因食物中毒而危及生命。另外，牛肉酱罐头上没有标明具体用量，强调可以根据当地口味不限用量，可能导致添加剂使用过量。食品添加剂对人体有害，如果超过规定，长期食用，甚至可能致癌。