广东糖水(广东人更爱的9个糖水秘方)

提到糖水，很多人会有意识地联想到广州人，因为对于广州人来说，糖水=开心肥宅水。

当然糖水不是用红糖和白糖做一杯热水的糖水，而是粤港澳地区甜品的总称。

我们熟悉的豆沙、芝麻酱、双皮奶、姜奶、杨志花蜜……都是糖水家族的成员。今天烘焙君来分享9款广东糖水秘方，学学怎么给家人做~

1.凉拌豆瓣酱:

作者:陈宝珠

成分:

绿豆150克，莲子80克，白糖50克，清水50克，桂花2500毫升，枸杞2勺，10粒。

练习:

1.绿豆洗净浸泡4小时，莲子洗净。

2.将绿豆放入锅中用中火煮沸，加入莲子，用中火煮25分钟左右。

3.煮绿豆开花，莲子嫩，再加糖融化关火。

4.冷却后放入冰箱。吃的时候可以舀一勺桂花，不仅甜而且香。

2.莲子、百合和豆沙

作者:美食费英丽

成分:

大米20g，红豆30g，莲子20g，百合20g，冰糖10g，水7片，小锅1个。

练习:

1.将鲜百合用开水焯一下，捞出备用，去除苦味。

2.红豆提前泡一夜，烧开后倒入锅中，小火煮10分钟。

3.加入大米，搅拌，直到锅沸腾。

4.倒入莲子，煮20分钟。

5.这时候粥已经很稠了。倒入百合，煮5分钟。

6.更好是倒入冰糖煮开。

3.红枣银耳汤

By:一杯奶绿色

成分:

银耳100克、红枣8枚、枸杞3升、黄冰糖20克、80克

练习:

1.泡银耳备用。

2.红枣和枸杞洗净备用。

3.将各种配料放入砂锅中。

4.耐心点，慢炖足够的时间，汤就浓了。多注意状态，胶水一出就差不多了。

5.大概需要3个小时，等胶水出来就可以关火了。

04.双层牛奶:

作者:闲鱼

成分:

鲜奶1000ml蛋清，4粒现成红豆粒，白糖20克左右。

练习:

1.准备鲜奶、白糖、蛋清、红豆。

2.牛奶加白糖，倒入小锅，煮至微沸。注意火候，牛奶容易溢出，要经常用勺子搅拌，煮两分钟。

3.倒入悠游资源网干净的碗中晾至微温。(奶皮刚刚出现在碗里，这是好奶应该有的自信。一般牛奶真的是没法比的。)

4.用筷子从碗边轻轻转动一个小口，把牛奶倒出来。不要全部倒掉，在碗底留一点。

5.在等待牛奶变干的同时稍微搅打蛋清，然后与倒入的牛奶混合并过筛。

6.过筛后的牛奶蛋白光滑无颗粒泡沫。

7.小心地沿着碗的边缘慢慢倒入过筛的牛奶蛋白。这个过程必须小心而缓慢。你可以用筷子或漏斗。总之就是不要让牛奶倒在奶皮上。

8.盖上保鲜膜，放入有冷水的锅中，水开后转小火蒸15分钟，关火烤10分钟。在此过程中不要打开盖子观察。请保持好奇心！

9.出锅晾凉，加入红豆。如果放在冰箱里四个小时再品尝，味道会更好！

5.杨枝甘露

作者:yanx520_

成分:

芒果500g红柚(或西柚资源网柚)200g西米100g细砂糖50g椰奶250ml纯牛奶250ml

练习:

1.取红柚的果肉擦干净备用；

2.芒果洗净去皮，取一半果肉切成方块备用，另一半搅拌均匀；

3.将另一半芒果肉放入搅拌机，加入细砂糖；

4.倒入椰奶和牛奶，搅打至无明显颗粒。

5.将搅打好的芒果椰奶放入冰箱冷藏备用。

6.煮西米:水开后加入西米，中火煨15分钟。

7.关火，继续焖10分钟，直到完全透明。如果西米没有完全透明，不用担心，再煮一次。烧开水后，继续煮10分钟。如果不透明，继续炖10-20分钟。

8.用冷水冲两三次。

9.将西米铺在碗底，倒入芒果椰浆，最后加入切碎的芒果粒和红柚。

6.川北冰糖雪梨

作者:猫头鹰笑了

成分:

雪梨1个，冰糖3g，川贝母粉2g

练习:

1.准备食材。首先将雪梨洗净，用水果刀去皮。

2.去掉梨核，切成小块。

3.将切好的雪梨和冰糖放入锅中，加入两小碗清水煮沸。

4.烧开后加入川贝母粉，小火炖30分钟，加入枸杞，小火炖5分钟出锅。

07.姜汁打奶！

By:爱小吃轻

成分:

3小块姜，40克细糖，550毫升牛奶

练习:

1.之一步是服用姜汁。先把姜片剥掉，然后用料理机打碎，再用纱布把姜汁过滤到碗里。我拿了40克左右的姜汁。

2.将牛奶煮沸。如果出奶量大，更好分批煮奶，避免奶量过多，奶量稍少，出现不同程度的变稀。20毫升牛奶加16克姜汁，15克白糖，100毫升牛奶加8克姜汁，8克糖。牛奶中加入细砂糖，小火煮至锅开始冒泡，70 ~ 80度左右。注意牛奶加热不要超过80度，否则容易流失营养。

3.第三步，撞奶。煮好的牛奶，从高处倒入盛有姜汁的碗中，一定要从高处倒入。

4.第四步，焖。牛奶装好后，盖上盖子，煨5分钟，让牛奶和姜汁发生化学反应。只需4步，入口即化。奶香浓郁，微辣的姜汁就做好了。

8.红薯西米

作者:阿月浑子a

成分:

芋头1个(约800克)、西米150克、糖适量、椰奶1200克、紫薯400克。

练习:

1.准备好所有材料。

2.锅中加入适量的水，煮沸。

3.倒入150克西米，立即用勺子边搅拌边煮，直到西米仍有小白点(约20分钟)

4.盖上盖子焖10分钟，开盖检查，如无白点，取出凉开水三次，放入冰箱备用。

5.将芋头和紫薯切成丁，锅中加入适量的水，放入蒸笼中，将芋头和紫薯铺在上面，盖上盖子蒸25分钟左右，用筷子夹住摊开，便熟了，取出待用。

6.在锅中重新加入1200克水和适量的糖，煮沸。

7.在榨汁机中加入适量紫薯和红薯，加少许水调成糊状，倒入煮沸的糖水中，加入椰奶搅拌，然后关火，放凉。

8.食用时，在碗中加入适量西米和红薯，加入适量椰子汁冷却，再加入一些水果即可食用。

9.木瓜炖林蛙。

作者:张力军nxyz

成分:

新鲜木瓜、1只中国林蛙、1对冰糖、2片生姜、200毫升纯牛奶。

练习:

1.将中国林蛙用温开水浸泡10小时。

2.洗去黑膜，将姜片放入开水中，浸泡2小时。

3.取出，加入牛奶和糖，煮10分钟。

4.切去木瓜顶部，加入煮熟的中国林蛙，炖20分钟。

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