鱼罐头的做法(厨师教你在家做鱼罐头)
这条鱼3块钱一斤，不炸不煮就做成豆豉。干，香，有嚼劲，好吃。
说到豆豉，我想大家都吃过一种鱼罐头——豆豉。吃起来咸咸的，很好吃，干干的，香香的，有嚼劲，特别好吃，但是小罐子里只有两条小鱼，每次吃都觉得不满足。我家孩子特别喜欢吃，总觉得我买的少。外面买的鱼罐头虽然好吃，但我不敢多给孩子买。担心里面有添加剂和防腐剂，所以给孩子吃总是不放心。所以还是自己做吧。前几天在酒店找到厨师朋友的秘方，自己在家做了一大碗豆豉。这道菜一上来就成了抢手货，孩子说比我买的好吃。
我在外面买了鲱鱼罐头，但是我们这里不卖鲱鱼。我是小鲫鱼做的豆豉，含有丰富的蛋白质和维生素，有补钙、明目、健脑、益智的功效。春天是孩子们长高的季节。这条鱼需要给孩子们做。虽然有很多刺，但是炸了再蒸。鱼的咬骨早已碎掉，入口即化，珍贵的妈妈们再也不用担心孩子的刺了。因为加入了豆豉，味道咸鲜，酱香浓郁，干爽有嚼劲。我的孩子和老公都很喜欢，做起来也不难。只要注意两点，在家就能做出好吃的豆豉鱼。我来和大家分享一下我的做法。
材料:鲫鱼800克，豆豉100克，姜1片，蒜1片。
你可以用带鱼、鲥鱼、小黄鱼和小鱼做豆豉。只要是细刺的小鱼，都很容易炸。豆豉我买的永川豆豉。这种豆豉酱香浓郁，回味悠长，特别适合做豆豉鱼。
将小鲫鱼清洗干净，去掉鱼头，在鱼背上划几下，使其入味。加入少许盐，用手搓匀，腌制20分钟。(这里盐少，咸鱼比较紧实，炸的时候不容易散。但不要放太多盐，后期放豆豉和酱油，防止太咸影响口感)
大蒜切粒，干辣椒切圈。(不爱吃辣的朋友不用放辣椒，味道很好。)
锅里放油，加热至插筷子，看到周围有气泡时，可以放入小鱼中用中火煎至两面金黄酥脆，然后出锅待用。(煎鱼前用吸油纸吸干鱼身上的水分，防止自己溅油烫伤，煎鱼时尽量远离炉子)
将炸鱼沥干，放入深碗中。
将锅中的油倒入碗中，冷却。加入炸鱼剩下的少许油，用小火把姜、蒜、辣椒炒香。
关火，加入豆豉翻炒均匀。
将炸好的豆豉铺在炸鱼上面，倒入4勺酱油。(因为豆豉和酱油都有自己的咸味，不需要再放盐了。咸味刚刚好。)
在电压力锅内加入4cm清水，然后将鱼缸放入电压力锅内，压肉/鸡档，压30分钟。
30分钟后，打开盖子，取出，倒入少许炸鱼，剩下悠游资源网的油，就可以吃了。这鱼骨又脆又干又有嚼劲，比你买的鱼罐头还要好吃。如果一次吃不完，可以放在有盖的碗里，倒入3勺炸鱼剩下的油，密封保存，随身携带。
鱼经过油浸后更加入味，酱油香味浓郁，绵软有嚼劲。请喜欢的朋友们尝试一下！
提示:
1.可以用带鱼、鲥鱼、小黄鱼、小鱿鱼做龙虾。只要是细刺的小鱼，都很容易炸。
2.我用的是鲫鱼，虽然刺多，但是煎蒸后骨刺又脆又烂，可以一起嚼着吃，特别香。妈妈们再也不用担心孩子卡住了。
3.炸鱼前，在余幼幼资源网鱼身上撒一点盐，抹匀腌制20分钟，以防炸鱼过程中鱼皮散落，影响美观。注意少放盐，因为后面要放豆豉和酱油，防止盐放多了影响口感。如果是带鱼，不需要腌制。清洗干净后直接切成段，用吸油纸吸干，放油锅里炸。
4.炸鱼之前，先用吸油纸吸干鱼身上的水分，再放在锅里炸，这样就不会溅油烫伤自己了。炸鱼过程中尽量远离灶台，防止油溅！
本文地址：百科生活频道 https://www.neebe.cn/live/946522.html，易企推百科一个免费的知识分享平台，本站部分文章来网络分享，本着互联网分享的精神，如有涉及到您的权益，请联系我们删除，谢谢！
相关阅读
