六安瓜片简介(六安瓜片什么档次)

安徽有这样一种绿茶，无芽无茎，叶缘卷曲，形似瓜子。你猜到是什么了吗？没错，就是六安瓜片。

瓜片作为六安茶的后起之秀，被百姓评为“中国十大名茶”之一。主要产于皖西的金寨、霍山、六安等地。地处大别山北麓，高山云雾环绕，气候温和，生态植被良好。甜瓜的产地像赛红茶一样分为内山和外山。一般海拔300米以上的地区属于内山茶，以旗头山灯盏窝、巴特洞一带为更佳。

其茶叶品种为当地种群种，包括岐山小叶种、独山小叶种、香榧种。六安瓜片的品质特点可以用一句话来形容，那就是“色青、面霜、香清、水绿、味甜鲜。”

其加工工艺以徽州罗松茶和皖西茶的加工工艺为基础。明末清初创作时称六安瓜片。后来由于干茶造型独特，被称为瓜片，比梅片更容易理解和直观，所以慢慢取代了梅片。清末改名六安瓜片，至今已有百年历史。

六安瓜片之所以如此独特，是因为它有三个特点。

之一:无芽无梗。六安瓜片采摘时是“壮而不嫩”。为了获得丰富的口感，鲜叶采摘前必须长到“开面”，只采摘单叶，不带芽和茎。

当然，这片叶子不是可有可无的。根据叶子的位置可以分为三个层次。新叶的之一片叶子叫“举”；新茶树的第二片叶子叫“瓜片”，既积累了丰富的营养，又保证了叶子的嫩度；第三片叶子叫“梅叶”。

但根据叶子的位置来区分瓜和李的切片，是一种传统的方法。现在大部分都是按采摘时间分级的。清明节前至谷雨期间采摘的叫“剔片”，谷雨至长夏期间采摘的叫“瓜片”，长夏后采摘的叫“梅片”。

第二:叶缘回卷。之所以叫“瓜片”，还有一个很大的原因，是因为叶子平直均匀，叶缘背面向上重叠，看起来像一颗瓜子。如果是机制的瓜片，卷曲起来更像条状，所以有人称之为“瓜条”。

要达到卷回叶缘的形状，主要是在“炒片”的过程上下功夫。与龙井不同，瓜片需要用手掌直接接触鲜叶，做一些杀青、理条等工作。而是借助竹制的小扫帚，在煎生锅时，将叶子贴在锅上加热均匀，煎熟锅时，边煎边拍，使叶子呈瓜子状。

第三:拉火霜降。烧火，即烘烤，是六安瓜片加工过程中不可缺少的步骤，对瓜片特殊色、香、味的形成有很大影响。拉火分粗火、小火、老火，都是明火烘烤，温度从低到高。

在拉老火的过程中，采用六安当地的优质木炭，形成烘烤炉。炭火的温度可高达550~580℃，至少需要两个青壮年背着专门的焙篮，里面放着茶叶。将烘焙笼放在炭火上烘焙2-3s，立即将茶叶提起翻转，依次上下提起，边烘焙边翻转。每批茶叶至少要经过80次以上的提烘才能完成。

老火不仅降低了瓜片茶的水分，增强了其独特的香气和口感，还在瓜片茶表面附着了一层白色的“霜”。在六安瓜片地方标准中，“霜”是评价茶叶外观和品质的重要指标之一，也认为“霜”与茶叶的香气和滋味密切相关，霜的关键在于陈化过程中叶片之间的摩擦。所以好茶很难得。

六安瓜片从产生至今已有400多年的历史，如今是安徽人民汗水和智慧的结晶。

你吃过六安瓜片吗？有什么特别的感受吗？

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