山西面食文化(谈山西面食文化)
这次去山西旅游，我有的是时间。"食物对人民来说是最重要的。"工作之后，真的是大开眼界。
山西地处黄河中游，是世界上最早、更大的农业起源中心之一，也是中国面食文化的发源地。这里的人们虽然生活并不富裕，但“吃”的文化却不浅。历史悠久，内涵丰富，积淀深厚，应该会引起全世界的关注。
闲暇之余，查阅相关资料，我们知道山西的面食文化是由多种因素形成的。
历史因素和面食文化—
山西沁水的夏川文化遗址大约有两万年的历史。出土文物有石磨、石碾棍等。用于谷物加工。可以推断，山西的粮食加工始于旧石器时代晚期，面食最晚出现在汉代之前，距今已有2000多年的历史。面食在宋代有煎、蒸、炸的，还加了一些肉或蔬菜浇头。明代的面食 *** 已经非常精美。经过历代的演变，山西面食融合了许多地区面食的特点，形成了今天的面食文化。
自然和面食文化—
山西地处内陆高原和山区季风区北缘，季风大陆性气候显著，易发生大小干旱。适合山区耐旱粮食的生长。早在周朝，粮食是主要作物，包括小麦、玉米、高粱、谷类等杂粮，限制了饮食向面食文化模式的发展。中国中北部地处寒冷，需要温热的饮食，食用方便。面食正好满足了这个要求。通过不断的探索和各种花样，形成了不同于其他地区的特殊面食文化。
人文因素和面食文化—
山西任何一个地区的人都能做出漂亮的面食。看起来很简单的面食，在勤劳智慧的山西人手中，经过煮、蒸、炒、烤，变成了诗意的劳动。因为群众的广泛参与，出现了精湛的 *** 技艺和品种，形成了独特的面食文化。其中，晋商融合了其他地区的饮食习惯，对山西面食文化的形成起到了有力的推动作用。
山西面食的特色——
“主要是小杂粮”。历史上，山西素有“小杂粮王国”之称。粟属有黍、黍、高粱、小麦(冬小麦、春小麦、荞麦)，豆属有黑、绿、黄、豌豆、甜豌豆、小豆等豆类。
“粗粮精耕，面米精耕”。山西的美食讲究，花样多，品种多。非常注重厨艺，经常吃的面食有五六十种，令人眼花缭乱。尤其是杂粮面食，堪称山西面食。
“面食有独特的结构”。山西面食主副食无明显区分，重数量轻质量；多旱少雨，气温低，不适合种菜，吃菜成了奢望。食物和米饭或汤和米饭的结合成为了人们的主要选择。
“品种丰富”。山西面食有1000多种(郭，2003)。蒸、煎、煮、炸、烤等等。主要有蒸、煮、炒、炸、菜饭组合等。
“四征三讲”。四大招牌:刀削面、辣面、刀削面、尖削面。刀削面因其独特的风味而闻名中外，它已经成为山西的名字。与北京打卤面、山东逸夫面、河南烤鱼面、四川担担面一起，被誉为中国五大面食。三讲:一是浇头，二是菜码，三是小料。淋上炸酱，卤制，蘸食，煲汤等。菜肴从山珍海味和地方菜肴中随机选取。小食材有甜、酸、苦、辣、咸。除了山西醋，还有辣椒油、芝麻酱、绿豆芽、韭菜等等。
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