鸡爪的做法(这是鸡爪的五大经典做法)
鸡爪，鸡的脚，营养价值丰富，吃起来很软很好吃。它们对我们的口味是一种很好的享受，受到许多人的喜爱。今天给大家带来五大经典做法，让你在家也能品尝到餐厅的味道！
百香果柠檬鸡爪
【食材】鸡爪1000克，葱1根，小米椒，柠檬，百香果，饮用水芹菜，香菜一把，葱，蒜，醋，生抽，酱油，白糖，盐，花椒油，姜片。
[实践]
1.切掉鸡爪，洗干净指甲，斜刀一分为二，这样可以很快入味。
2、鸡爪清洗干净，锅放入冷水中，放入八角、香叶、姜片，再倒入一些料酒。
3.大火烧开后撇去浮沫，将鸡爪煮熟。
4.从泡好的冰水里捞出来晾凉，然后捞出备用，这样会更Q弹。
5.把配菜切好备用。
6、醋、生抽、老抽、白糖、花椒油、盐，称入拌匀。将洋葱、蒜泥、姜片、洋葱片、柠檬片挤汁，然后去籽，加入，拌匀。
7、倒入小米辣、香菜芹菜拌匀，可以多拌，保证糖融化。
8.倒入适量不含鸡爪的饮用水，倒入两个百香果，搅拌均匀。
9.密封保鲜膜，放入冰箱冷藏四个小时以上。冷藏三个小时后，可以把柠檬夹出来，避免苦味。
红烧鸡爪
【食材】鸡爪、生抽、老抽、料酒、八角、盐、鸡精少许、蒜、姜、干辣椒。
[实践]
1.将每个鸡爪的尖端去掉，清洗干净，准备其他辅料调味。如果不喜欢吃辣，可以减少或者不吃。如果喜欢口味重一点的，可以多放两片肉桂和香叶。
2.炒锅注入食用油烧至七成热后，倒入鸡爪翻炒1分钟。
3.倒入生抽、老抽、料酒。翻匀后，盖上锅盖，小火炖2分钟。
4.煨至鸡爪变色，加入八角、干红辣椒、姜、蒜、盐、鸡精、不含鸡爪的温开水。盖上锅盖小火炖30分钟左右，中间翻几次。
5、小火煨至鸡爪酥烂可以插筷子，然后关火，撒上葱花装饰，出锅。
酸辣去骨鸡爪
【食材】鸡爪2斤，香葱3根，姜1根，小米椒3个，柠檬1个，香菜2根。
调料:盐、香醋、白糖、冷酱油、香油、黄酒。
[实践]
1.用清水冲洗干净，放在案板上，剪掉指甲。然后，取出葱和姜，冲洗干净，包成圈，切成片。
2.锅中倒入适量清水，放入鸡爪、小葱、姜片，倒入1勺黄酒。大火烧开，转中火，继续煮5~6分钟，关火。
3.取出煮熟的鸡爪，用冷水开2次，然后取出放入保鲜袋，放入冰箱冷冻10~30分钟。这样做的目的很简单。既能增加鸡爪的清爽感，又能更好的去除里面的骨头。
注意时间不要超过30分钟。
4.把冻好的鸡爪拿出来，用刀从鸡爪中心垂直切开，然后折起来，就可以很轻松的把里面的鸡骨头去掉。
5.香菜、柠檬、小米椒洗净，香菜切段，柠檬切片，小米椒斜刀切，大蒜去皮，切碎，全部放入去骨凤爪中。
6.加入适量的盐、香醋、冷酱油、白砂糖、香油(少许)，用手抓匀，然后用保鲜膜盖好，冷藏，随身携带。
泡椒凤爪
【食材】鸡爪300g，泡椒50g，白糖，盐，味精，白醋，葱，姜。
[实践]
1.用剪刀剪掉鸡爪的指甲。
2.将鸡爪放入锅内冷水中，放入姜片和葱段，加热至沸水中再煮三到五分钟。
3.取出鸡爪放入冰水中浸泡五分钟，然后用流动的水慢慢冲洗鸡爪，直到水变得清澈。
4.控制鸡爪晾干，倒入泡椒汁。
5.加入适量的糖，适量的白醋和味精。
6.放在保鲜盒里冷藏过夜。腌制的时间越长，鸡爪越好吃。
胡凤昭
【配料】鸡爪、豆豉、食用油、葱、姜、蒜、料酒、香叶、八角、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、白糖、生粉。
[实践]
1.先把买来的鸡爪清洗干净，然后用刀(或剪刀)把它们的“指甲”一个个剁掉。
2.锅里放适量冷水。同时加入少量葱姜片，和少许料酒，然后倒入预处理好的鸡爪，再加入几片香叶和2个八角。大火烧开后，煮3-5分钟，取出放入碗中备用。
3.将适量的生抽和老抽倒入碗中，直接抓起来上色(一定要趁热搅拌)，然后放在一边腌制5-10分钟，这样炸出来的鸡爪不仅不易掉色，而且非常入味。
4.当油加热到5-6成时，将彩色鸡爪倒入热油中，开大火炸至金黄酥脆(虎皮)(炸的时候要盖上锅盖，以免油花溅到身上)。炒好后稍放凉，然后放入冰水中保存，浸泡1-2分钟，取出，控温。
5.准备适量的大蒜(去皮)和少量的豆豉，全部放入炊具中，搅拌成糊状，然后倒入热油中，用小火煎熟，放入盘中。然后加入少量生抽、白糖、蚝油、老抽、胡椒粉、生粉，用半勺开水稀释成糊状备用。发酵酱油的生产完成了。
6.将面糊拌入预炸好的鸡爪中，然后放入蒸锅。水开后，全火蒸20分钟，就可以出锅了。自制的虎皮鸡爪，味道麻辣鲜香。味道软嫩，连骨头都能吃。
鸡爪营养丰富，尤其是鸡爪中富含的胶原蛋白，是人体所需的硬胶原蛋白。同时，鸡爪还能起到非常好的维持骨骼强度的作用，是皮肤和骨骼健康的好选择。鸡爪有这么多好处。看完以上做法，在家试试吧！
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