佛山菜(14种传统佛山菜)
说到佛山美食，只要说到舌尖上的中国均安蒸猪，还有广东甜品双皮奶，这些美食都来自佛山顺德，想必大家都不陌生。其实除了均安蒸猪和双皮奶，佛山还有很多传统美食，可以唤起老佛山人的味觉记忆。然而，随着时代的变迁或佛山城市的转型，一些传统美食濒临失传，而另一些则坚守传统风味。
“在广州吃饭，在凤城做饭。”凤城是指佛山顺德。据说80%的粤菜厨师来自顺德。如果说广州是美食之城，那么佛山就是美食之乡，包括禅城、南海、顺德、高明、三水。每个地区都有数不清的美食，其中传统菜肴有均安蒸猪、佛山铁蹄、大良山鸡卷、双皮奶、生鱼等。特色小吃有盲糕、奶片、西樵糕、九江煎饺、大良弹沙、伦教糕等。还没罗列完这些佛山传统美食，大人们已经动了食指，垂涎三尺了！
佛山传统名菜，逐渐消失的美味佳肴。
【均安蒸猪】
郑君猪的 *** 过程已经被《舌尖上的中国》顺德大厨欧阳广业演示过了，这里就不提了。这道传统名菜起源于佛山顺德均安镇，当地宴席上总会上均安蒸猪。它更大的特色是清蒸全猪，是喜庆的之一道菜。
相比君安蒸猪，大人更喜欢君安烤猪。每当清明节、节日或开业典礼时祭祖，当地人都会用均安烤猪作为供品，寓意家庭兴旺、吉祥如意、生意兴隆、身体健康。即使清蒸猪全部用五香粉、姜粉、罗汉果等香料腌制，由于猪皮下脂肪太多，吃多了太油腻，更适合配酒食用。
安烧猪的猪皮经过处理，烘烤后将皮下脂肪留出，使猪皮气泡饱满，色泽金黄，口感酥脆。每年过年，大人都会买均安烧猪。猪肉脆嫩，肥而不腻，咸而可口。
[云扎猪蹄]
又名佛山铁蹄，一种是用整只猪手冲泡而成，另一种是先将猪脚去骨，再用猪脚皮折一块块肉、腿肉，用水草扎紧后冲泡而成。前者 *** 工序少，吃起来麻烦；后者有更多的生产过程，使肉更美味。所谓“冲泡”，就是用文火煮沸浸泡。因为猪蹄被水生植物扎得很紧，所以叫“扎蹄”。
正宗云扎猪蹄来自德信斋，创办于清朝乾隆年间，至今已有200年历史。吃过猪蹄的人都赞不绝口。他们不需要煮，也就是说，他们可以立即购买。皮酥脆，胶质丰富，又好吃又甜，但不会腻。
【大梁野鸡卷】
又名大梁肉卷，是粤菜经典菜式之一。类似于清代袁枚《园食单》中的雉鸡卷。它是用肥肉包瘦肉卷，蒸成条，切成块，炸至金黄色而成。好肉吃起来甜脆可口，要配酒和茶。
【九江生鱼】
九江和顺德以鱼闻名，其中九江的鱼最有名。“又甜又白，薄如蝉翼，像冰一样，入口即化。人爱风爱水，见鱼就垂涎。”可见入口新鲜爽滑的生鱼，让人吃完就欲罢不能。
淡水草鱼去骨切片，加入炸芋头丝、花生、芝麻、萝卜丝、姜丝、葱丝、辣椒丝、柠檬丝等十余种食材。用筷子把它们捞出来吃。这种铲起的吃法，有“蒸蒸日上”的良苦用心，成为当地吃生鱼的习俗。
【凤城鱼皮角】
是佛山顺德的特产。比饺子小，不是饺子，但比饺子好。鱼角的皮是鱼肉做的，外面包着鱼虾馅。其特点是白、鲜、滑、鲜、煮时间长、味美、鲜性强。适用于干蒸、煎炸、煲汤。
【双皮奶】
女王双皮奶创立于20世纪30年代，民间谚语“女王双皮奶一个王子吃不坏”可见其名气之大。这种广为人知的广东甜品，起源于佛山顺德大良镇，已有100多年的历史，又称“大良双皮奶”。双皮奶选用当地水牛奶制成，色泽 *** 滑，奶香味浓郁，甜而不腻。根据个人喜好不同，可分为原味双皮奶、红豆双皮奶、莲子双皮奶、鸡蛋双皮奶等品种，可热吃，也可冷吃。常食可以帮助消化，养胃，美容。
[油炸/油炸牛奶]
炒牛奶是由炒牛奶衍生出来的一道菜。每次来佛山吃饭都会点这道特色甜品。炸奶就是把牛奶和鸡蛋蒸熟，放凉，切块，裹上粉糊，炸至金黄酥脆。这种甜食可以作为茶点。炒牛奶是将牛奶、生粉、虾等材料放入锅内煎制而成。这道菜咸鲜嫩软滑，奶味浓郁。
[陈村粉]
产于佛山顺德陈村镇，与广州沙河粉相比，陈村粉是后起之秀，已有近80年的历史。陈芬有几十道 *** 工序，每一道工序都很精致。特点是薄、鲜、滑、软，米香浓郁，厚度薄，韧性适中。吃陈芬有很多种方法，比如蒸、煎或烤，还有凉拌，尤其是用牛腰汁。
【石湾鱼腐】
是佛山石湾的传统名菜。它是用鲥鱼肉和新鲜鸡蛋作为主要原料油炸而成的。烂鱼色泽金黄，鲜嫩爽口而不失鲜味。可以炒，可以烤，可以煲汤。风味独特，老少皆宜。常见的鱼烂菜有香菇蚝油鱼烂、汤韭菜鱼烂窝、莴笋胆鱼烂等。，都是桌上的美味。
【高明米粉】
每次去佛山高明，都不会错过当地的米粉。高明濑户粉是当地著名的小吃，性价比很高，是当地人的主要早餐。手工米粉，用猪骨汤煮，和肉丝、鱼糕丝、葱、姜、蒜、花生、头菜丝、鸡蛋丝等食材一起吃。如果你想奢侈一下，可以吃烧鹅米粉，这是我的更爱。高明米粉软、韧、爽、滑，口感不同于米粉、河粉或桂林米粉。米粉重在口感软滑。
佛山特色小吃坚守传统口味。
[大梁跳沙]
李西记大良仙沙最有名。它是用面粉、糖和盐揉成面团，切片，揉成蝴蝶形状，放在锅里炸制而成。弹跳沙呈蝴蝶状，色泽金黄，香甜酥脆，口感有蚝油、虾酱、橄榄仁、南乳的味道。我个人比较喜欢吃南奶跳跳沙。
【大良牛奶】
是佛山顺德大良镇的一种奶制品，呈威化状，又称“金榜奶糕”。当地人将醋和盐混合到水牛奶中，使牛奶蛋白凝固，然后将其塑造成酥脆的薄饼，用盐水装瓶出售。好牛奶又咸又甜。一般用来送米粥，或者喝白开水，特别清热降火。
【九江锅贴】
九江煎饺，佛山南海的一种特色小吃，是当地人过年走亲访友的手信，意为“煎饺满金银”。金银会给你带来全年的好运。九江煎饺和九江双蒸鱼花被誉为“九江三宝”。九江煎饺扁而圆，色泽金黄，皮薄馅细，入口甜脆。
[伦教饼]
小时候早餐喜欢吃伦教饼。现在我老了，偶尔会买伦教饼来享受童年的美食回忆。伦教蛋糕始创于佛山顺德伦教镇。必须是用当地的米、糖、水做成的，脱离了一方水土，味道就不好了。与海绵蛋糕、麻辣糕不同的是，伦教糕洁白晶莹，饼身有洞，质地柔软滑韧，口感甜滑。
[盲饼]
它是由蒲嘉庆时代的一位盲人创造的，因此得名“盲人弓兵”。至今已有160年。盲饼由糯米、花生、芝麻、猪肉、生油和糖制成。蛋糕里的猪肉吃起来甜脆可口。我喜欢做盲人蛋糕的简单方法。饼上浮雕着“盲饼”，用油纸包着。大部分都是吃了就没变过。
【西樵派】
柴饼轻则一两斤，重约2斤，色白淡黄，入口绵软香甜爽滑，堪比鸡蛋饼。它的 *** 过程是用面粉、糖、猪油、鸡蛋和水发酵，压成饼状，然后在火中烘烤。因为西樵大饼形似满月，有花满月圆的美好愿望，西樵人结婚过节，走亲访友拜年，作为礼物赠送。(上图来自 *** )
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