湘菜原料（湘菜原料网）

今天给大家分享一些关于湘菜原料的问题(湘菜原料网)。以下是小编对这个问题的总结。让我们看一看。

一、湘菜的主要菜谱有哪些！怎么做？

部份湘菜的做法【所属菜系】 湘菜 【特 点】 多料多味，营养丰富。 【原 料】 鱿鱼、海参、香菇、虾肉、鲜贝、蟹肉、鱼皮各30克，黄瓜50克，南豆腐1盒，盐2克，味精2克，酱油3克 【 *** 过程】 （1）将鱿鱼、海参、鱼皮、香菇用开水焯好。虾肉、鲜贝用淀粉上浆。（2）黄瓜切滚刀块，南豆腐用水稍煮。（3）起锅放油烧热，将鲜贝、虾肉入锅滑散捞出。（4）锅留底油将主、配料投入锅中，放调料、鸡汤焖约5分钟，同时将南豆腐放入沙锅，国内“八仙”用湿淀粉勾芡，加黄瓜倒入沙锅即可。 湘菜---翠竹粉蒸鱼 特点 1． 鮰鱼，又名肥坨黄鲟鱼，亦称肥坨鱼，背侧灰黄色，无鳞片，盛产于洞庭湖区，以岳阳一带居多。 材料 母鮰鱼……1尾 白醋……5克 熟米粉……100克 绍酒……5克 五香粉……10克 味精……1克 原汁酱油……15克 葱…5克 豆瓣酱……25克 姜……5克 甜面酱……15克 精盐……1克 胡椒粉……1克 芝麻油……30克 花椒粉……1克 辣椒油………30克 白糖……1.5克 熟猪油……40克 1、取直径10厘米、长25厘米、两端竹节的翠竹筒1节，离竹筒两端约4厘米处，横锯2条、再破成宽10厘米的口，破下的竹片作筒盖。 2．将鮰鱼从腹部剖开，去内脏，洗净沥干。切成5厘米长，3厘米宽、2厘米厚的长方形块，再用水清洗一闪，沥干水放入大碗。加原汁酱油、豆瓣酱、胡椒粉、五香粉、甜面酱、花椒粉、精盐、白糖、白醋、绍酒、味精、芝麻油、辣椒油、葱、姜末拌匀，然后加入米粉、熟猪拌匀，腌5分钟，再将腌好的鱼放入竹筒，盖上筒盖，上笼蒸20分钟取出。用托盘竹上席，揭去盖即成。 注意： 1、选用洞庭未产子的鮰鱼，2500克左右为佳。 2．鮰鱼名贵，上颌和尾部同时选用，以免顾客误认为蛇鱼代替。 3．鮰鱼处理后，挤出涎窝，斩去边鳍，连同头尾一起剁块。 湘菜---海带粥 特点 清热解暑，解毒生津，养颜减肥。 材料 海带60克，普通大米（粳米）100克，陈皮1片，味精、盐、麻油少许。 *** 方法： 1.将海带浸透，洗净，切丝；大米、陈皮（浸软）洗净。 2.把全部用料放入开水锅中，大火煮开后，用文火煲成粥，调味供用。 注意：可改为甜粥，方法是加入绿豆60克同煮，并加适量的糖；也可不加糖作粥食用。 湘菜---老姜鸡 菜名】 老姜鸡 【所属菜系】 湘菜 【特点】 肉质细嫩，姜香浓郁。 【原料】 原料：鸡腿500克，木耳10克，盐6克，胡椒粉 2克，味精2克，姜片20克，油，香油。水淀粉，鸡汤各适量。 【 *** 过程】 （1）鸡腿剁成块，用开水焯好。（2）起锅放底油，投入鸡块煸炒，放木耳，调料，鸡汤微火焖15分钟，水淀粉勾芡，淋明油，香油出锅 湘菜---酱汁肘子 【菜名】 酱汁肘子 【所属菜系】 湘菜 【特点】 色泽红亮，肉烂味香，微咸带甜，肥而不腻 【原料】 主料：猪前肘子1个（重约750克）。调料：卤汁50克，精盐1.5克。 【 *** 过程】 1.将猪前肘去尽骨质，刀工成半圆形。用烙铁烙尽肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分钟后，刮洗干净。再在肘子肉的一面剞上刀。 2.锅内放冷水1000克，将肘子煮至四成熟取出，移入卤锅内，用中火煮至八成烂。 3.将煮烂的肘子扣入钵

2。湘菜食材和湘菜原料有什么区别？

湘菜是历史最悠久的八大菜系之一。早在汉代的湘江流域，就形成了完整的湘菜体系。最早的发源地在湖南，更大的特点就是辣。料理用辣椒做调味剂，补充食材，激发食材的原味。湘菜虽然也是辣，但是不讲究麻的特性。虽然口味多变，但讲究实惠，鲜嫩。相比川菜的麻辣，湘菜更酸辣。在辣椒的应用上，湘菜一般不用。麻不是湖南人特别喜欢吃的，湖南人比较喜欢吃辣。川菜以麻辣著称，麻辣在前，麻辣在后。

湘菜的主要特点是麻辣和蜡制品，注重原料的味道，强调麻辣和酸味。川菜好吃，浓郁，厚实，特别辣，腥，怪。湖南人的辣椒基本没有油。虽然都是辣的，但川菜中的辣味大多来自辣椒粉、红油辣椒、泡椒、胡辣壳。虽然都是辣，但川菜中的辣味大多来自辣椒粉、红油辣椒、泡椒、胡辣壳(干辣椒是在油中炸制而成)等等。

三。经典湘菜

妈妈们喜欢在家学习烹饪吗？在这里，我将向你介绍经典的湘菜。

经典湘菜做法大全

青椒炒甲鱼

原材料:

小甲鱼三只(重约600克)，青红椒圈200克，葱段20克，姜片20克。

调料:熟猪油40克，菜籽油50克，盐和味精4克，蚝油5克。

练习:

1.将小沙龟宰杀清洗干净，剁成3厘米见方的块，用流水洗去血水。

2.锅里放菜籽油。烧至五成热时，放入葱段、姜片爆香，放入小沙龟，中火煸炒至肉熟，离火。

3.将煮熟的猪油放入锅中。烧至五成热时，放入辣椒圈，中火翻炒至八成熟，放入事先炒好的小沙龟，加盐、味精、蚝油，中火翻炒1分钟，离火装盘。

黄椒焖桂鱼仔

材料:小桂鱼3条(重约600克)，黄椒20克。

调料:熟猪油40克，料酒10克，盐和味精4克，葱15克。

练习:

1.将鳜鱼宰杀干净，在鱼身两侧各做一个3厘米长的刀。

2.将熟猪油放入锅中，小火煮沸，然后放入鳜鱼仔，小火煎至皮结壳，煮料酒，倒入600g山泉水和黄椒，大火煮沸，小火焖7-8分钟，揭开锅盖，加盐和味精调味，出锅放入容器中，撒上香葱。

古法炖香肉

原料:带皮五花肉600克。

调料:色拉油1kg(约50g)，干咸菜50g，材料A(八角2g，干红辣椒20g，香叶2片，豆蔻10g，甘草，生姜，红曲米，酱油，姜蒜30g，红烧酱油5g，鸡精，盐，料酒50g)。

练习:

1.将五花肉剪成方形，在无皮的一面将十字刀深深插入皮中，放入已烧至七成热的色拉油中，用小火加热至表皮绷紧，取出控油，放入砂锅中，加入材料A和1kg水，用武火煮沸。*小*将方五花肉煨1小时至肉酥烂，离火。

2.将干咸菜用冷水浸泡，洗净切碎，挤出水分；锅中放入熟猪油，烧至五成热时，放入盐碟翻炒至香。从火上移开。

3.取一个新砂锅，放入炒好的咸菜为底，将方肉放在咸菜上，淋上炖肉原汤，小火炖2-3分钟至汁浓，撒上青红椒圈。

豆王烤年糕

材料:绿豆200克，年糕250克，腌牛肉片20克，小米椒5克，红辣椒条4克。

调料:葱油30g，鸡汤50g，啤酒30g，盐4g，材料A(蚝油8g，鸡汁3g，麻辣鲜酱3g，味精5g，胡椒粉2g，日式烤酱4g，东谷酱油4g)，湿淀粉10g。

练习:

1.将豆王(四季豆)切成5cm段；用水磨把年糕切成5×0.8厘米的纸条。

2.豆王和年糕用盐焯水，锅中加入葱油，烧热，放入牛肉片、小米椒、红椒条，翻炒，然后放入鸡汤和啤酒，加入材料A调味，将豆王和年糕烤1分钟，用湿淀粉变薄，出锅。

铁锅味鱼

材料:白鱼1条(重约500克)，葱30克，香菜5克，青红椒20克，井冈山椒15克，姜葱20克，干辣椒15克，干紫苏10克，熟白芝麻3克。

调料:色拉油100克，料酒20克，盐8克，鸡精6克，醋15克，白糖10克，味精10克。

练习:

1.将白鱼宰杀洗净，背部去内脏，洗净控水，放入盆中，加入干辣椒、盐5g、姜、葱段、料酒、干紫苏腌制2-3天。

2.取出白鱼，挂在阴凉通风处风干4-5小时。

3.洋葱切圈，井冈山辣椒切件，青红椒分别切圈。

4.炒锅加热5-6分钟，放入色拉油，七成热时放入井冈山的洋葱圈、辣椒块翻炒，放入风干的白鱼，小火煎6分钟至两面金黄，用盐、糖、醋、味精、鸡精各3g调味，撒上香菜、芝麻、青红椒，离火。

四。湘菜常用的十三种调料

湘菜烹饪使用的调料主要有盐、酱、豆豉、曲、糖、蜂蜜、韭菜、李子、桂皮、花椒、山茱萸、孜然、十三香等。

莞湘菜的代表菜以安祖湘菜为代表，如安祖豆腐、安祖鱼翅等。

湘菜的代表菜有剁椒鱼头、椒炒肉、湘西外婆瓦、吉首酸肉、牛肉粉、郴州鱼粉、东安鸡、金鱼莲花、永州血鸭、清蒸腊肉、姊妹饺子、宁乡美味蛇、岳阳姜辣蛇等。

也是辣，但是川菜是辣，辣，湘菜是辣，也可以说是纯辣。

湘菜的特点:刀工精湛，形美味美。

湘菜的基本刀法多达十六种，这些刀法的具体运用和演变，使得菜品变化无穷。如“发百页”细如银发，“梳百页”形似梳齿，“牛柳”薄如纸，还有“菊花鱿鱼”、“金鱼戏莲”等创新菜品。刀法奇特，栩栩如生，别出心裁。湘菜刀工的高明之处，既注重造型之美，又兼顾了各地烹饪的需要，所以能因味而形，形与味兼备。比如“红烧八宝记”，整鸡去皮，水不漏。成品不仅造型完整美观，而且美得令人叹为观止。肉质鲜嫩，软脆，吃起来清香四溢。

擅长调味，以酸辣著称。湘菜特别注重原料的味道，注重主味的突出和恰当的内涵。

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