开水白菜的做法（开水白菜的做法窍门）

满族宴席中煮白菜的做法

食物

大白菜10kg(每棵树只用嫩白菜)，老母鸡2500g，火腿蹄200g，排骨500g，扇贝300g，去皮鸡胸肉700g，整块瘦肉300g，盐10g，料酒10g，葱50g，姜10g，水4升水。

步骤

步骤

特定操作

之一步

先烧开水和汤。老母鸡能吗？好了，洗吧；将扇贝浸泡，与洗净的火腿蹄和排骨一起焯一下。在不同的开水锅中，去血去杂质，捞出洗净，一起放入大汤锅中，加入水和姜葱，烧开后加入料酒，小火炖3小时。

第二步

同时，将鸡胸肉和瘦猪肉剁成糊状，加入适量的水做成粥备用。

第三步

汤汁煮沸3小时后，汤渣和浮油被筛子彻底分离。将肉汤倒入另一个锅中，烧开，放入肉末，搅拌均匀，转小火，待其慢慢散开，肉末浮起，再用漏勺将肉末捞出；然后把汤煮开，把鸡肉分成两块，像猪肉一样对待。最后清汤与残渣完全分离，去油。汤鲜嫩时，明澈如水，加盐调味。

第四步

把汤分成两罐。选择嫩大白菜，放入一锅高汤中，煮至七成熟，用清水冲洗干净，用细银针反复穿刺，放入漏勺中，用原汤自上而下浇至大白菜熟透。

第五步

把白菜放在碗底，煮一锅高汤，舀到碗里。上菜。

谁煮的水煮白菜？

黄色

水煮白菜”:不是水煮白菜，因汤清澈如水而得名。”是川菜中著名的精致功夫菜。只有高档酒店的几个厨师才能做好这道菜。这道菜的价值在于让高档清汤变得像开水一样清澈。一碗汤要用全鸡、全鸭、排骨、火腿等原料精心熬制，再用鸡肉末、猪肉反复“扫荡”油，需要耗费大量的材料和时间，考验手艺。清清爽爽的汤，融合了各种原料的美味，浓而不腻，鲜而不淡。白菜心全是白菜卷。选料的精髓是川菜的必备。其成品晶莹剔透，清香嫩滑化渣，美味可口。(成都)

谁知道怎么做水煮白菜？

大白菜、鸡汤、枸杞、韭菜、盐。

汤菜

1.把卷心菜洗干净。

2.枸杞、韭菜等。万事俱备，又做成股票。

3.用开水焯一下，用冷水冷却，捞出沥干。用开水焯一下，用冷水冷却，捞出沥干。

4.码入汤碗，倒入鸡汤，撒上枸杞，高压锅蒸5到6分钟。

5.起锅，撒上葱花，即可食用。

烹饪大白菜的正确方法

原材料:

大白菜2斤，大蒜100克，萝卜1斤，盐60克，辣椒40克。

*** 方法:

(1)挑选带心的大白菜，去除头部和外壁，用清水洗净，沥干水分，切成4厘米的小块；萝卜洗净，去皮，切片。

(2)将30克盐溶于500克凉开水中，搅拌均匀后放入陶罐中，再将白菜、萝卜用盐水浸泡1-2天。

(3)取出白菜和萝卜，倒出缸内盐水。然后把白菜和萝卜放在坛子里，放均匀，撒上辣椒和大蒜，然后把干净的石头压在菜料上。

(4)将剩余的盐用冷开水溶解，搅拌均匀，然后倒入煲内，盖上缸盖。2 ~ 3天后，如果蔬菜汤没淹，就加些凉开水。浸泡10天左右即可食用。

任奎煮白菜的具体做法

材料:北方大白菜(每棵树只用嫩白菜)、老母鸡、火腿蹄子、排骨、扇贝、瘦鸡胸肉、整块瘦猪肉。

步骤:

①烧水煲汤。将老母鸡宰杀，洗净；将扇贝浸泡，与火腿蹄子、排骨一起放入不同的开水锅中焯一下，擦去浮沫，取出洗净，然后一起放入大汤锅中，注入清水，加入姜片、葱结、料酒，小火炖3小时。

(2)将瘦鸡胸肉和整块瘦猪肉切碎，同时煮沸清水汤，加入适量清水煮成粥备用；

③烧开清水，清汤3小时，然后用筛子沥干所有汤渣和浮油。将清汤倒入另一个锅中，烧开，放入肉末，搅拌均匀，转中火，让其慢慢散开，肉末会浮起来，然后用漏勺捞起肉末；然后把汤烧开，分两次加入鸡肉末。处理方法与肉末相同。最后清汤与残渣完全分离，去油至汤清澈透明如水，加盐调味；

(4)将汤分两盆，选取嫩大白菜，放入一盆汤内，焯至七成熟，用冷白水焯一下，用细银针反复穿刺，打许多细孔，放入漏勺内，用原汤自上而下倒入，不断翻动，直至大白菜熟透；

⑤将煮好的食物放在碗底，然后煮一锅高汤，放入碗中。

水煮白菜，川菜名菜，最正宗的做法。

材料:白菜250克，高汤适量。

练习:

1.先烧开水和汤。老母鸡去皮洗净；带子泡透，用洗净的火腿蹄和排骨焯一下。在不同的开水锅中，去血去杂质，捞出洗净，一起放入大汤锅中，加入水和姜葱，烧开后加入料酒，小火炖3小时。

2.鸡胸肉和瘦猪肉同时剁成糊状，加适量水煮成粥备用。

3.汤煮3小时后，用筛子将汤渣和浮油分开。将肉汤倒入另一个锅中，烧开，放入肉末，搅拌均匀，转小火，待其慢慢散开，肉末浮起，再用漏勺将肉末捞出；然后把汤煮开，把鸡肉分成两块，像猪肉一样对待。最后将清汤与药渣完全分离，去油。当汤很新鲜，明澈如水时，用盐调味。

4.把汤分成两罐。选择嫩大白菜，放入一锅高汤中，煮至七成熟，用清水冲洗干净，用细银针反复穿刺，放入漏勺中，用原汤自上而下浇至大白菜熟透。

5.把白菜放在碗底，然后煮一锅高汤舀到碗里，一个水煮白菜就做好了。

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