跳水兔的做法（跳水兔的做法窍门）

内江跳兔的正宗做法

1.将兔子切成1厘米见方的兔子方块，清洗干净。

2.干辣椒用剪刀切成小块，姜蒜切片，大葱切成葱段。

3.将锅里的水烧开，用文火煨兔肉，去除腥味。不会花很长时间的。倒掉，冷水洗干净，沥干。

4.锅里烧油，油量大概是兔肉的三分之一。

5.油热后依次放入花椒、八角、山奈、姜、蒜、葱，再放入兔肉丁翻炒。

6.加一勺豆瓣酱，把锅里的东西都翻过来。

7.等锅里的水(兔肉会出水)基本没了(油看起来很清)再放一勺酱油进去。继续把锅里的东西都煎了。

9.将兔肉炒至开始变干，加入干辣椒。

10.把辣椒翻匀，开始煨锅，盖上锅盖煨。每隔两三分钟转一下锅，小火炖二十分钟左右，直到油吸得差不多了，辣椒脆了，肉有嚼劲了。加入适量的盐调味。(也可以加点酸甜汁调味，看个人口味)。

自贡潜水兔的实践

1:兔肉加入盐、胡椒粉、鸡精、糖、料酒，再加入一个蛋清增加嫩度，适量淀粉锁水。

2:锅烤好后，放入泡椒、姜、蒜米，翻炒使味道更浓，加入适量的水，再放入鸡精、味精、胡椒粉、白糖，然后放入姜丝，大火烧开，直接放入泡椒兔肉，小火煮两分钟，关火，不要急着拿出来，再在锅里炖几分钟，让味道渗入兔子体内。

3:加入适量藤椒油，撒上芹菜节，直接从锅里舀出来放在黄瓜片上。最后用油稍微滑一下小米辣条，浇在兔肉上，撒上香菜节！

四川资中水兔的做法

原料:新鲜兔肉。做法:1。将干辣椒切成段，加入一些胡椒粉。蒜2片，葱切段，兔肉3片，加入料酒、盐、葱、姜、蒜调味10分钟左右，4锅放植物油，将口感好的兔肉翻炒至9分熟，5将兔肉从6锅取出，用油加热，放入郫县豆瓣(辣椒酱)、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜。7将兔丁放入锅中，加入鸡精、糖、胡椒粉和酱油。烧5分钟！8把锅里的东西都倒进一个大碗里，撒上辣椒，胡椒粉，葱花。9淋上热油！蔡成

跳跳兔为什么叫跳跳兔？

跳兔因以兔肉为主要成分而得名。

跳兔的做法。

材料:带皮兔半只、小米椒、酱油蒸鱼(酱油也可以)、生植物油、味精、姜片、胡椒粉。

1.煮兔子:烧开一锅水，加入姜片、料酒、油。水烧开后，在兔肉中放入适量的盐，待血色退去后立即关火，25分钟后取出兔肉，沥干水分，放凉，切块，装盘。

2.泡水:将小米椒去蒂，洗净晾干水汽，切碎，用酱油蒸鱼，不放小米椒，放少量味精和少量植物油。

火兔连自贡

酱油把辣椒切成圈，拌(红的，加精盐和味精)成酱。包一小碟:盐4克。沸水煮带骨兔肉:主料。放兔肉块:兔肉450g作为辅料，整齐的放入盘中；2.放入老咸菜盐水中，酱油5克。黄瓜洗净去皮，去大骨头；3.将黄瓜块放在竹签上，换刀切成菱形块:黄瓜调料100g，切成兔肉大小。

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