之一，关于米糠

在将大米加工成精米的过程中，要去除约占总重量10%的外壳和种皮以及胚芽。米糠由种皮和胚芽制成，是大米加工的主要副产品。国内外的研究成果和数据表明，米糠富含多种营养成分和生理活性物质。

一般来说，一般米糠含蛋白质15%，脂肪16%-22%，糖3%-8%，水分10%-12%，热量约125.1 kJ/g (3000 kcal/kg)。脂肪中的主要脂肪酸多为油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，并含有大量的维生素、植物醇、膳食纤维、氨基酸和矿物质。

米糠可进一步加工提取相关营养成分，米糠可用于提取米糠油。脱脂米糠还可用于制备植酸、肌醇、磷酸氢钙等。米糠颗粒细小，颜色浅黄，可溶性纤维含量低，易于添加到焙烤食品和其他米糠强化食品中。米糠中的米蜡和米糠素有降低血液胆固醇的作用。米糠代替玉米、油脂等原料，在动物饲料中可以降低饲料成本，提高经济效益。

二、米糠的营养特性

米糠的营养价值受大米精制程度的影响。精制程度越高，米糠中混入的胚乳越多，其营养价值越高。

1.蛋白质含量为14%，远高于大米(粗蛋白为9.2%)。氨基酸平衡良好，其中赖氨酸、色氨酸、苏氨酸含量高于玉米，但仍低于动物。

2.粗纤维含量不高，所以有效能值高；

3.脂肪含量12%以上，主要是不饱和脂肪酸，容易氧化酸败；

4.维生素B和VE含量高，是核黄素的良好来源。其含量为2.6 ug/g，在麸皮饲料中仅次于麦麸。并含有肌醇，但VA、VD、VC含量较低；

5.矿物质丰富，钙少(0.08%)，磷多(1.6%)。钙磷比例不平衡，磷以植酸磷为主，利用率不高。此外，米糠中锌、铁、锰、钾、镁、硅的含量较高。

第三，米糠的营养和其他功能

1、通便作用，促进肠道蠕动。

米糠中的碳水化合物不与肠道中的消化酶相互作用，所以具有与添加麦麸相同的通便作用。

2.降低胆固醇的作用

米糠中的脂肪，如单不饱和脂肪酸、亚油酸、亚麻酸和少量不皂化成分，可以降低米糠油中的胆固醇。

3.对尿路结石的影响

尿结石的形成与泌尿系统中钙的排泄有关。在人的食物中加入米糠、豆皮、麦麸，可以减少肾脏对钙的排泄，增加肾脏对草酸的排泄，缓解内脏通气，减少尿酸盐的沉积，但以米糠的作用最明显。可见，肉牛羊精料饲料中大量使用米糠，有助于缓解尿路结石。

四。米糠在蛋鸡饲料中的应用

目前在饲料生产中，畜牧用米糠一般主要包括全脂米糠和脱脂米糠(米糠粕)。脱脂米糠是指从米糠中提取脂肪后的米糠，也就是米糠油。一般是为了减少米糠的脂肪酸变质，延长保存期。米糠营养丰富，是很好的能量饲料。其价格低于玉米和小麦，可以替代部分玉米。

蛋鸡对米糠的耐受性强于肉鸡。由于米糠中含有较高的亚麻酸，所以在饮食中使用米糠时，蛋重往往会增加。米糠作为蛋鸡的饲料，根据实际需要在饲料中添加复合饲料添加剂(植酸酶、益生菌、胆汁酸)，尽可能消除米糠的负面影响。这样既降低了饲料成本，又提高了饲料转化率，有利于蛋鸡的健康养殖。在盛产大米的地区，蛋鸡选用米糠(新鲜米糠)具有重要的现实意义。

五、使用米糠的注意事项

1.由于米糠加工使用的原料和加工工艺不同，米糠的成分也不完全相同。国产米糠在加工过程中混入较多的稻壳，影响了米糠的质量和使用限度。根据实际分析指标，添加量一般在10%以内。东南亚米糠品质优良，在蛋鸡饲料中的应用达到15%-20%。

2.米糠中含有大量的脂肪分解酶。米糠不与米粒分离时，只要大米不霉变，此时脂肪分解酶的活性很小，不会造成米糠变质。米糠离开糙米后的几个小时内，脂肪分解酶表现出极大的活性，迅速分解米糠中的油脂，释放出大量的脂肪酸，导致酸价大幅上升。因为米糠脂肪含量高，不饱和脂肪酸多，容易被氧化酸败，所以更好用新鲜的米糠。热处理可以降低米糠中脂肪酶的活性，防止脂肪氧化酸败。在中国北方，米糠被制成颗粒以消除脂肪酸腐败，在海外，也有通过膨化热处理提高米糠安全性的操作，以延长其储存寿命。添加胆汁酸可以减轻米糠氧化的不利影响。

3.抗营养因素:米糠中含有胰蛋白酶抑制剂(TI)。给单胃动物饲喂大量米糠可引起鸡的蛋白质消化紊乱和胰腺肥大。热处理可以使米糠中的胰蛋白酶抑制剂失活。

4.米糠中磷含量高，多以植酸磷的形式存在，利用率低。所以使用米糠时需要添加植酸酶。