沧州冬菜(什么牌子的冬菜才是正宗的)
本报记者牛建存崔如静魏广智摄影报道
能
蔡东是一种深受沧州人民喜爱的地方特色蔬菜。打开一罐冬菜，蔬菜混着大蒜的香味瞬间扩散开来，撩动味蕾，激起无限食欲。
在沧州，说到冬菜，人们首先想到的是南陈屯乡刘新庄村的百年老字号易长勇。
一年腌制，四季好菜。
没有前方，路很简单。冬菜易常勇，一直遵循着简单朴素的 *** 方法。只选用白菜、大蒜、食用盐三种原料，经过常年自然发酵，不添加任何添加剂，生产出一种色泽金黄，清香扑鼻，咸香麻辣，开胃解闷，祛湿祛疫的美味食品。
成品冬菜为半干发酵腌制食品，可直接食用，也可做汤料或油炸食品，风味鲜美独特。含有丰富的维生素，有开胃健脑的功效。
每年秋天，新鲜精选的大白菜就到了。工人将白菜清洗干净，切成1厘米见方的块，彻底脱水，洗净原汤，加工成菜胚。然后将菜胚、蒜泥、食用盐按一定比例充分搅拌，然后封缸，压实，放在阴凉避光处发酵。再见到被封的白菜，也要一整年了。
昌永冬菜具有春不晒、夏不腐、秋不霉、冬不冻的特点。它们一年四季都可以作为菜肴或佐料食用，堪称极品。
百年品牌，畅销海内外。
长永冬菜，历史悠久，2017年被列入河北省非物质文化遗产名录。从其代表性传承人刘口中得知，其历史可追溯到明朝永乐二年(1404年)。
年，在祖传的白菜腌制技术传入之前，河南项城市刘氏家族的一部分人北移至，后定居沧州。刘家改进了 *** 技术，将腌制全期改为剁碎、破湿、拌盐、拌蒜，最后密封存放在瓦罐里。自然发酵后，一年后食用。
“刘涛，刘家第六世祖，明朝名将，常年征战南方沿海。由于南方潮湿，北方的一些士兵经常患湿疹和疟疾。因此，他要求人们分批将大蒜和卷心菜混合，以抵抗水土疾病。这也是沧州冬菜的雏形。”刘对说:
清光绪十六年(1890年)，刘氏家族第十六代传人刘将自家冬菜命名为“益常永”，意为仁、旺、久，由天津卫北关东城仓库销往海外，深受港澳台及东南亚人民的喜爱。1936年，沧州冬菜在巴黎商品博览会上获得“优质产品奖”。
这种艺术传到刘那一代，已经是19世纪了。追溯历史，沧州刘氏家族传承冬菜已有600年。
保质保量低，全靠口碑。
早年在深圳经商的刘选择了回乡，保住了祖屋。刘给的印象是低调而冷静，不像一个商人。作为一个企业经营者，他似乎不太重视广告宣传和扩大规模。他只知道默默煮冬菜。当然，年产量只有20吨也不是他能卖的。
东菜场虽然离海河路很近，但是没有明显的大招牌。因为“好吃但不贵”，寒冷的冬天前来购买冬菜的人络绎不绝。
正是因为对产品的严格把控，益昌永冬季料理赢得了良好的口碑和大众的认可。长永蔡东荣获苍井农副产品合作交易会“名牌产品”称号，荣获金苍农副产品合作交易会“优质产品金奖”，被评为第十届、第十二届中国农产品交易会“名优农产品”。
2017年，刘受央视、河北卫视邀请，走上荧屏，介绍宜昌永东菜的烹饪技艺，向全国观众展示大白菜的沧州风味。
在刘的心里，始终有一个关于冬菜的情结，那就是让祖传的技艺在自己手里得到发扬和传承。
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