四川菜谱大全(请保留这12个四川菜谱)

猪肉炒鸡蛋

准备好食材和调料，茄子300g肉末10g/姜末10g/姜末10g/水淀粉60ml葱花适量/盐和豆角适量/切片酱1勺/白糖1勺/酱油1勺/香醋1勺/胡椒粉少许/鸡精少许。

之一步:将茄子洗净，去头去尾，对半切开，切成同样大小的条状，再切成5厘米左右长的条状，放入盆中备用。

第二步:加入适量盐，腌制10分钟，倒出茄子块，洗净沥干。

第三步:在碗中加入香醋和酱油，然后加入鸡精、盐和糖，再加入胡椒粉，加入两勺水拌匀，制成鱼露备用。

第四步:将茄子放入油锅中炸至熟。煎好后，捞出沥干油。

第五步:锅里留底油，肉末煸炒至变色，红油拌豆瓣酱，姜蒜末煸炒入味。

第六步:如果太干，加一点水稀释，然后倒入茄子，加入鱼露和水淀粉，翻炒均匀。

第七步:出锅前撒上葱花，装盘，开胃的鱼香茄子就可以吃了。

红烧水煮肉片

准备调料，三层肉500g/蒜苗25g/豆豉30g/豆瓣酱30g/花椒粒5g/盐适量/生抽1勺/蚝油1勺/料酒1勺/糖1勺/葱花1个/青椒2个/红椒3个/姜5片。

之一步:将三层肉洗净，放入冷水锅中，倒入一勺料酒，放入花椒粒、姜片、葱段去腥，将水煮沸20分钟，取出放凉备用。

第二步:红辣椒切成滚刀片，青椒切成滚刀片装盘。将三层肉切成薄片备用。

第三步:炒锅加热少量油，翻炒下三层肉多余的油，炒出香味，然后倒入豆豉炒匀。

第四步:红油用豆瓣酱翻炒，再用青椒和蚝油翻炒。

第五步:加入1茶匙白糖调味，撒上少许盐，撒上蒜苗，最后淋上酱油，翻炒后装盘。

蒜蓉水煮肉片

准备好食材和调料，两把刀肉1200g/花椒10g/料酒20ml/姜片5个/葱结1个/酱油50m l/桂皮15g/红糖30g/茴香5g/八角10g/山奈5g/盐适量/甜酱油100ml/红椒油60g/蒜200g/熟芝麻20g/ 15ml香油/2勺普通酱油/盐/鸡精/葱花/葱花/黄瓜片。

之一步:用两把刀把肉洗干净放入冷水中，然后加入葱结、姜片、花椒粒和料酒，盖上锅盖煮至猪肉熟透。

第二步:开始做甜酱油。在奶锅里加入100毫升清水，然后倒入50毫升酱油。

第三步:加入红糖、桂皮、山奈、茴香，中低火煮开，煮15分钟，关火，滤出甜酱油备用。

第四步:将猪肉翻面，在烹饪过程中彻底煮熟，直到可以用筷子穿透，然后取出，晾凉待用。

第五步:将蒜瓣剁成蒜末放入小碗中，然后加入酱油、香油、盐、鸡精、甜酱油、红辣椒、熟芝麻等酱料，搅拌均匀即可入味。蒜泥白肉的酱就做好了。

第六步:接下来摆盘，在盘底铺上葱花片，黄瓜片沿外围排好。

第七步:将挑好的猪肉煮熟，切片，在黄瓜片的基础上铺上肉片。

第八步:最后淋上红油酱，撒上葱花，香喷喷的蒜泥和白肉就可以吃了。

冷锅串串

准备好食材和调料，火锅底料300g熟芝麻15g白糖1勺/料酒1勺/豆瓣酱1勺/菜籽油60ml香油20ml/酱油20ml/盐适量/生菜/莲藕/黄瓜/菜花/牛肉/白菜/海带/香菇/土豆。

之一步:将准备好的食材、香菇、黄瓜洗净，切片或切块，用竹签串起来。

第二步:芦笋切片，土豆切片，其他食材串起来备用。

第三步:将牛肉切片，加入料酒和酱油，搅拌腌制15分钟，然后用竹签将肉片串起来备用。

第四步:热锅加热菜籽油，将豆瓣酱中的红油翻炒，然后将火锅底料翻炒至形成均匀的气泡，再加入2500ml开水。

第五步:加入适量的盐和1勺白糖煮开，将煮好的汤倒入准备好的电饭锅中。

第六步:加入酱油，将熟芝麻和香油混合待用。

第七步:烧开开水，把准备好的食材全部烧开，放在汤锅里泡30分钟，才可以开始。

辣子鸡

准备调料食材，鸡腿4个/炒花生30g/花椒10g/熟芝麻10g/姜15g/蒜15g/料酒1勺/淀粉1勺/酱油2勺/豆瓣酱1勺/鸡精1勺/白糖1勺/干辣椒段适量/青椒适量/盐适量/葱白适量/香油少许。

之一步:把鸡腿的骨头和筋膜刮掉，然后切成鸡丁，放在碗里。

第二步:加入料酒和酱油淀粉盐，单向搅拌均匀，然后静置20分钟调味。

第三步:将锅里的油放松，烧热，放入鸡丁，炸至成型。取出油并控制其干燥。

第四步:再次提高油温，然后将鸡丁放入锅中炸至酥脆，迅速捞出沥干油。

第五步:锅里留底油，下花椒和干辣椒炒出香味，然后加入豆瓣酱和姜蒜，再次炒出香味。

第六步:将鸡丁翻炒均匀，然后将花生米翻炒，加入少许盐、鸡精、糖翻炒均匀。

第七步:最后加入青椒、葱花、香油，翻炒均匀，出锅前撒上熟芝麻，配辣子鸡食用。

油炸鱿鱼

准备调料，冰鲜鱿鱼500g蚝油1g/胡椒粉1g/盐适量/水淀粉2勺/料酒1勺/青椒1个/红椒1个/小葱3根/干辣椒3个/蒜瓣2个/姜1根。

之一步:将青红椒对半切开，去掉里面的辣椒籽，切成小块。

第二步:干辣椒切小块，大蒜切片，葱切白色部分，姜切丁，葱绿色部分切小块备用。

第三步:将鱿鱼用切割刀洗净，从中间切开，然后切成小块，这样鱿鱼熟了就会形成鱿鱼卷。

第四步:锅中水烧开，放入青红椒，滴几滴食用油和1茶匙盐，焯水1分钟，捞出沥干。

第五步:将鱿鱼同锅沥干30秒，捞出放入碗中备用。这样会让鱿鱼吃起来更脆更嫩。

第六步:起锅，放油，放入姜、蒜、葱、干辣椒，炒香，再放入青红辣椒、鱿鱼，放入辣椒翻炒均匀。

第七步:加入蚝油、盐、料酒翻炒均匀。最后倒入水淀粉，快速翻炒。出锅前撒上葱段，炒鱿鱼成功。

胡椒裹肉

准备好食材和调料，牛角椒350g肉末150g鸡蛋1个/蒜瓣2个/盐适量/淀粉1勺/蚝油1勺/酱油1勺/食用油1勺/酱油半勺/葱花少许。

之一步:肉末加盐，半勺生抽，一勺老抽，一勺食用油，一勺淀粉。

第二步:将1个鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀备用。

第三步:去掉辣椒的头尾，从中间切同样长度的小块，去掉辣椒籽备用。

第四步:用肉末填满辣椒，两端均匀涂抹。

第五步:蒜瓣切片，锅中倒入适量油，烧热，将辣椒炒至表面虎皮状，翻面炒匀。

第六步:加入蒜片，倒入1茶匙生抽，1茶匙生抽，少许盐，加入蚝油翻炒均匀。

第七步:倒入适量的水，煮至收汁，撒上葱花，将裹着辣椒的肉装盘即可食用。

麻辣豆腐

准备调味食材，卤水豆腐400g蒜苗1根/牛肉50g姜适量/蒜适量/豆豉20g豆瓣酱30g花椒粉适量/淀粉2大勺/清水3大勺/生抽/柠檬汁/料酒/鸡精/盐。

之一步:将卤水豆腐切成1.5cm左右宽的小方块，蒜苗切成小块，姜蒜切成米粒大小，豆豉切碎备用。

第二步:将牛肉切成肉末，加入1勺淀粉和酱油，用柠檬汁腌制10分钟。

第三步:锅中加入清水，烧开，放入切好的豆腐片，撒上一些盐，煮2分钟左右，捞起放入冷水中备用。

第四步:锅里烧热油，把牛肉末炒到变色后推到一边，再加入姜、蒜、豆豉、豆瓣酱炒到变红。

第五步:将食材翻炒，加入适量开水，然后加入料酒、盐、生抽、鸡精调味，煮开。

第六步:将豆腐捞起，放入锅中煮3~5分钟左右。将1勺淀粉和3勺水混合备用。

第七步:水淀粉开始勾芡已经调味的豆腐，边摇边勾芡，不然容易粘锅。

第八步:最后撒上蒜苗和花椒粉，装盘即可。简单可口的麻婆豆腐就做好了。

魔芋啤酒鸭

准备调料食材:鸭肉1200g/魔芋400g/辣椒5g/蒜瓣20g/盐/姜/啤酒750ml/菜籽油50m l/糖1勺/豆瓣酱1大勺/料酒2勺/生抽2勺/香葱/香菜/干辣椒/桂皮/八角/香叶/。

之一步:将蒜瓣、姜切丁入碗，葱切末，香菜切末备用。

第二步:将魔芋切成条状，然后切成小块，将锅中的水煮沸3分钟，捞出放入碗中备用。

第三步:买鸭肉的时候，可以让卖家帮忙剁碎，洗净，用冷水焯一下。

第四步:倒入料酒去腥，煮沸撇去浮沫，然后取出放入清水中洗净沥干。

第五步:将锅里的菜籽油烧至微冒烟，将鸭肉炸至变黄出油，盛出待用。

第六步:锅里留底油，下干辣椒和花椒炒香，然后放入姜、蒜和桂皮，下八角叶和茴香炒香。

第七步:豆瓣酱红油翻炒，鸭肉翻炒均匀，倒入不加任何配料的啤酒。

第八步:最后倒入魔芋，煮开。煮沸后，将魔芋啤酒鸭转移到高压锅中，盖上盖子。

第九步:气压15分钟后关火，热气消散后打开锅盖，再加入酱油盐和白糖拌匀。

第十步:最后，取平底锅装盘。将高压锅中的魔芋啤酒鸭放入砂锅中，加入香菜和洋葱，边吃边加热。很好吃。

洋葱铁板牛肉

准备调料食材:牛柳250g/小苏打1g/小葱6根/鸡蛋1个/葱1根/鸡精少许/料酒1勺/生抽1勺/白糖1勺/淀粉1勺/蚝油1勺/盐适量/食用油适量。

之一步:牛柳切片放入碗中，加入小苏打、料酒、酱油、鸡精、糖、盐，用手搅拌均匀。

第二步:打开鸡蛋，打入蛋清，加入一勺淀粉，搅拌均匀，加入一勺食用油，搅拌均匀，静置15分钟。

第三步:洋葱切片切丝。将小葱切成葱花备用。

第四步:锅中加热适量油，将洋葱丝炒软，加入蚝油和酱油，搅拌均匀，然后倒出，铺在铁板底部。

第五步:在另一个锅里加热一些油，翻炒准备好的牛肉，直到它变色。

第六步:撒上葱花，快速翻炒均匀，最后放入盖有葱底的铁板锅中。铁板洋葱味牛肉可以吃。

宫保鸡丁

准备调料食材:鸡胸肉450g/干辣椒/姜/大葱/花椒/炒花生/水淀粉2勺/酱油1勺/香醋1勺/盐适量/白糖1勺/蒜1勺。

之一步:姜切丁，大葱切小块，酱油、香醋、盐、白糖、蒜一起搅拌成酱备用。

第二步:鸡胸肉切丁，放料酒，胡椒粉，生粉，腌制10分钟。

第三步:把锅里的油放松，把鸡放在锅里炸到变色，捞起沥干油。

第四步:锅里留底油，锅里放干辣椒翻炒，然后放入姜和花椒翻炒出香味，再倒入鸡肉翻炒。

第五步:边炒鸡肉边加入花生和酱料，撒上大葱翻炒均匀。

第六步:起锅前勾入水淀粉，饱餐一顿的宫保鸡丁出锅装盘食用。

去骨凤爪

准备调料食材，鸡爪800g/花椒5g/香菜10g/冰糖10g/蒜瓣10g/八角3个/大葱2根/姜1根/小米辣5根/葱半根/柠檬1个/香醋1汤匙/生抽1汤匙/生抽1汤匙/红辣椒1汤匙/葱花适量。

之一步:鸡爪去除指甲，放入锅内冷水中，放入姜片、花椒、八角、大葱，大火煮至脱腥。

第二步:把水烧开3分钟左右，然后把鸡爪拿出来晾凉，这样鸡爪的味道更好。

第三步:将鸡爪从冷水碗中捞出，去骨。首先用刀切开主骨，用手分离骨肉，然后折断主骨的关节，取出主骨。

第四步:用同样的方法去除鸡爪手指上的骨头，同样对待每一只鸡爪。

第五步:在碗中加入去骨凤爪的配料，加入柠檬6片、碎冰糖、姜米10g、蒜10g、小米辣。

第六步:有洋葱丝，一汤匙酱油，一汤匙生抽，一汤匙香醋，葱花和香菜，最后一汤匙红辣椒油。

第七步:将去骨的鸡爪用右手的左右筷子和叉子混合，放入冰箱过夜，吃起来更入味，更过瘾。

阿加莎的故事

川菜被誉为民间之一菜。

同事朋友一般都在外面吃饭，选择川菜馆可以照顾到大家的口味。

川菜以成都和重庆为主，风味统一，调料多样。

最常用的调料是郫县豆瓣等。，也是中国顶级调料之一，有“川菜之魂”的美誉。

总的来说，川菜有自己独特的魅力。请保留这12道川菜菜谱。

我在家里学会了做饭，或者吃晚饭来展示我的厨艺。家人朋友都夸我味道好。

美食值得分享，生活需要记录，阿加莎美食记录与你同行。

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