食堂食谱大全(食堂100大锅食谱)
(央视财经《回家吃饭》)天这么热，不如约上朋友，弹空调，喝点小酒，在家做饭！周末，天气越来越热。小编告诉你一个度过夏天和放松的好方法。拿着小编发给你的食谱，和朋友、亲戚约好在家做饭吃！弹空的曲子，喝点小酒，大家说说笑笑。怎么样？这难道不是个好主意吗？
冷锅串串By厨房达人高萌
成分:
(1)配料:牛骨鸡骨架洋葱葱黄油鸡油
(2)香辛料和调味品:草果、八角籽、红油、豆瓣酱、干辣椒、花椒、冰糖、酒糟、料酒盐、白糖、十三香、花椒粉、淀粉、花椒粉、红油芝麻。
(3)配料:牛翅、鸡胸肉、掌宝、魔芋粉、腐竹笋、毛肚(配料可根据个人喜好选择)
练习:
1.葱、小葱切段备用，鸡胸肉切条，根据个人喜好准备和处理食材备用；
2.香料处理:将草果、豆蔻用刀捣碎备用；
3.汤汤:将处理好的牛骨、鸡架放入锅中，加水至食材淹没，盖上锅盖煮2小时左右备用；
4.精炼黄油:将黄油放入锅中煮沸，然后加入洋葱和小葱。锅里炸出香味后，可以取出葱和小葱；
5.炒底料:将2-3颗碾碎的草果、豆蔻、大料、香叶、山奈、茴香籽、红油豆瓣酱、干辣椒放入精制黄油锅中翻炒。干辣椒炒香后，放入花椒，在炒锅里炒出香味，放入冰糖；
6、将煮好高汤和精制黄油倒入砂锅中，煨制待用；
7.精炼鸡油:将鸡油放入锅中。鸡油融化后，倒入茴香籽和冰糖，香辛料翻炒变色，将精制鸡油倒入砂锅，继续小火煨，加盐和酒醅调味，小火煨，待用；
8.腊肉:将鸡胸肉、掌宝、鸡翅、牛肉放入碗中，加入料酒、糖、盐、十三香、花椒粉、淀粉、辣椒粉、红油，搅拌均匀，用竹签串起来。备用菜也串起来备用；
9.将干辣椒和胡椒从砂锅中取出，按照先肉后肉的顺序将材料放入锅中。食材的选择可以根据个人喜好添加，然后煮三到五分钟。出锅时，在菜里加入一些底料，撒上芝麻。
10.准备蘸酱:将蒜泥、香油、花椒粉、盐倒入碗中；辣椒粉可以用来干菜。
1.摆盘上菜。
高级厨师陈刚的XO酱萝卜糕
配料:白萝卜香肠腊肉海米绿彩椒红彩椒洋葱XO酱粘米粉糯米粉成面盐鸡精白糖水
油猪油胡椒韭菜
练习:
1.白萝卜去皮切丝，约1公斤，青红椒和洋葱切片，香肠、腊肉、干海苔和香葱切碎备用；
2.米粉糊的制备:将粘米粉250克、糯米粉150克、熟面条40克、盐20克、鸡精20克、白糖35克、水1公斤倒入碗中，搅拌均匀，然后加入香油45克、猪油75克加少许胡椒粉，搅拌均匀备用；
3.炒底料:锅里放一点油。油烧开后，放入切好的腊肉、香肠和干海苔。炒香后倒入米粉糊中，搅拌均匀备用；
4.锅中放入400克左右的水，倒入萝卜丝，用开水焯一下，用一勺热水倒入米粉浆中。搅拌均匀备用；
5.易熟锅上油，将萝卜丝倒入米粉浆，大火蒸约20至30分钟，熟后凉切，备用；
6.炒锅放油，三成热时倒入萝卜糕，两面煎至金黄。更好是用刀切开。将青红椒、洋葱片、XO酱倒入炒锅，炒香后倒入萝卜糕，翻炒后取出；
7.撒上切好的香葱，摆盘，上桌。
厨房天才徐娟的糯米蛋创意
食材:糯米、鲜咸鸭蛋、干香菇、广式香肠、胡萝卜、甜玉米、四季豆、料酒、耗油、酱油等。
练习:
1.干香菇、广式香肠、胡萝卜切丁备用；
2.做馅:将各种切块放入碗中，然后加入泡好的糯米、绿豆、甜玉米；
3.在馅料中加入半勺料酒、耗油和酱油，一勺酱油调味；
4.将馅料搅拌均匀，腌制半小时备用；
5.将纸杯底部切开，将新鲜的咸鸭蛋夹在上面，用勺子在上面敲一个小洞；
6.将蛋清从孔中倒出，蛋黄留在蛋壳中；
7.将咸馅填入蛋壳内；
8.将填满的鸡蛋放入蒸锅。水开后，大火蒸一小时；
9.将蒸好的鸡蛋切成两半，装饰在盘子上，即可食用。
老师傅顾炖酸汤龙虾海鲜
配料:小龙虾贻贝、甜玉米、生姜、香葱、大蒜、青柠、薄荷叶、红酸番茄酱、番茄籽油、酸米汤、白糖、胡椒粉、鸡精、酱油、木姜子姜油、盐油。
练习:
1.小龙虾洗净，去虾线，备用；
2.姜切成大块，韭菜切成段，石灰切成三块。放在一边；
3.小龙虾沥干水分，锅中倒油，油温八成热时将小龙虾炸至表皮鲜红；
4.锅里放油，小火翻炒切好的食材；
5.锅中加入适量的红酸、酸番茄酱、番茄籽油，继续翻炒；
6.倒入酸米汤，加入糖、胡椒粉、鸡精、酱油，调味；
7.汤烧开后，倒入炸好的小龙虾，中火收汤；
8.五分钟后加入河蚌和甜玉米，用适量的盐调味；
9.再煮三分钟，关火，淋上木姜子油；
10.出锅后撒上薄荷叶装饰即可食用。
金橙柠檬虾由厨房人才赵
配料:虾金桔柠檬黑胡椒白酒酱油蜂蜜橄榄油
练习:
1.从柠檬中取汁，挤到碗里；
2.切断虾枪，去掉虾线，定型，泡柠檬汁；
3.将黑胡椒磨成粉，倒入山大虾的碗中；
4.将金桔对半切开，将果肉挤入虾碗中；
5.碗中继续加入适量橄榄油、白酒、酱油、蜂蜜，拌匀，腌制10分钟；
6.锅中倒入橄榄油，小火慢煎，将腌制好的虾煎熟备用；
7.将虾剩下的汤腌好，加少许水倒入锅中；
8.在锅里再加入两个去皮的金橘。水烧开后浇在炸好的虾上即可食用。
资深厨师张海滨的香啤啤呷
配料:皮皮虾、香葱、紫苏、姜、蒜、小米辣牛肉、花椒、豆瓣酱、海鲜酱、耗油、香油、蒸鱼、酱油、椒盐、鸡精、橄榄油、啤酒油。
练习:
1.锅中倒入少许油，放入花椒、豆瓣酱、海鲜酱和耗油，小火煨；
2.取紫苏根，切碎，倒入煮好的酱汁中，继续煮一会儿，盛出；
3.皮皮虾洗净切掉爪子，锅里放油炸至皮皮虾变红；
4.锅中放入橄榄油，依次放入牛肉末、姜蒜末和小米，煸炒牛肉；
5.加入煮好的酱料和水，搅拌均匀，加入皮皮虾，倒入2杯啤酒；
6.锅中加入适量蒸鱼和酱油、胡椒粉、盐，中小火焖10分钟；
7.大火收汁，加入适量鸡精；
8.加入切好的香葱和紫苏叶，翻炒片刻，倒入适量香油，即可食用；
代代相传，民国菜谱千百种，美味空心琉璃球传世。淮阳文化有这么一句话:水包在袋子里，水包在袋子里，用六个字就能造出一个馒头。
空厨房专家高文平的心形琉璃球
配料:高筋面粉、鸡蛋、白糖、油和水
练习:
1.用沸水煮面条:锅中放入水，煮沸后将水倒入高筋面粉中，拿住面条碗，用擀面杖用力搅拌至无疙瘩，然后加入蛋黄，继续搅拌均匀备用；
2.初煎定型:热锅放油冷却，油温180度时放入锅中，用勺子将面糊挤成大小合适的丸子，放入锅中煎。煎好后可以出锅备用。
3.复炸抽空:油温180度左右，丸子在锅里复炸，复炸后油温始终在180度左右。如果油温过高，可以在锅内加入适量的冷却油，等丸子爆开露出内芯后再出锅；
4.用厨房剪刀把丸子上的果肉剪掉备用；
5.翻炒糖上色:将白糖放入锅中，小火翻炒糖，煎至金黄色时将丸子放入锅中，待丸子全部挂出后，倒入另一个冷锅中，翻炒摇动至丸子完全冷却，待用；
6.摆盘上菜。
高级厨师侯新庆灌汤小笼包
配料:高筋面粉、低筋面粉、冻猪肉馅、鸡蛋笋干、马蹄鸡汤、小葱、姜、酱油、糖、盐、胡椒粉、水。
练习:
1.将葱和姜切碎，猪肉切碎，皮切碎，将竹笋、青笋和荸荠切段备用；
2.面条:将高筋面粉和低筋面粉按2:1的比例倒入碗中，用冷水搅拌均匀成面团，醒发备用；
3. *** 馅料:将剁碎的猪肉馅加入葱姜末，加入酱油、白糖、鸡蛋、盐、胡椒粉，搅拌至浓稠，再加入果冻，继续搅拌。馅料结实后，放入冰箱备用；
4. *** 底汤:在煮锅内加入鸡汤、春笋、菱角，加盖煮制，最后在配菜煮熟后加入青笋备用；
5.做汤圆:将醒好的面条揉成细条，切成合适的大小，擀成薄皮，包上馅，揉成饺子，放入蒸笼，蒸5-6分钟。
6.将底汤加入碗中，放入小笼包，摆盘，即可食用。
那威特制山药
配料:山药、白糖、黑芝麻、白芝麻水
练习:
1.山药去皮切段，清水浸泡片刻；
2.锅中烧开水，加入大量白糖融化；
3.将融化的白糖和泡好的山药段放入高压锅中10分钟，最后在锅上撒上芝麻调味即可。
潇雅的隔夜饭锅巴
配料:剩米里脊肉、鸡蛋、香菇、香菜、葱、葱、柠檬蚝油、鱼露、黄酒、淀粉、白糖、盐
练习:
1.把吃剩的米饭放在保鲜膜上，包好，压平，捣成年糕；
2.锅中倒油，剥去保鲜膜，然后将年糕放入油锅，小火慢煎；
3.里脊肉、香菇、香菜、大葱、小葱切片备用；
4.打两个鸡蛋，摊成鸡蛋饼备用。将蚝油、鱼露和少许淀粉搅拌成酱；
5.另起锅，倒入油，放入几片姜、少许柠檬片、少许香菜根翻炒，然后倒入猪里脊肉、香菇、大葱、小葱，加入少许糖、盐调味，再倒入黄酒煮熟；
6.最后倒入调好的酱料调味勾芡，挤半个柠檬汁后出锅，最后放入香菜段翻炒均匀后出锅。
7.最后把菜放在盘子里，四周放上炒好的锅巴，再把抹好的鸡蛋铺在上面。
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