泡菜做法大全(26种自制泡菜)
美味的咸菜，自己亲手烹制，不仅是日常餐桌上的佳肴，也是馈赠亲友的更佳礼品。这些经典品种非常易学，深受欢迎。你也试试！
腌黄瓜
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
黄瓜洗净，沥干水分，切成两条状(也可以不切)，加盐，拌匀压实，用干净的大石头压面，腌制3-4天，然后取出黄瓜，沥干盐水；腌料缸洗净晾干，沥干的黄瓜淋上甜面酱，拌匀，盖缸，酱料10天即可食用。
酸卷心菜
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。大白菜老叶洗净，切成条状，风干至半干，放入缸中，加入调味料，拌匀，腌制2天左右。
腌茄子条
中等大小的鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，盐50克，白酒15克，调料包1个。将茄子洗净(留1cm不切)，各种调料拌匀，放入缸中，放入茄子和调料包，用竹夹夹紧，盖好，缸中注满水，浸泡15天左右。
什锦泡菜
白菜、蒜苔、葱、青笋、黄瓜、大红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，姜100克，盐150克，白酒40克，红糖80克。
将泡菜坛子消毒清洗干净，用干净的布擦干水分。在坛子里放2斤凉开水，放盐、干辣椒、花椒、姜、红糖、白酒做成泡菜水，把要泡的菜全部洗干净，放在坛子里晾干，盖上盖子，加水到足球场边。经常检查足球场边不缺水，泡7-10天。
腌姜
生姜5000克，盐1000克，花椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜5片。
准备一个泡菜坛，里里外外洗干净，用干布擦干；生姜去皮，洗净，切片，晒干，与上述调料拌匀，放入坛中，密封腌制1个月。
糖醋黄瓜
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
将黄瓜洗净，切块，去籽，晾干至半干，然后浸泡在白糖、醋、盐的溶液中，密封15天。
罗友友资源网不跳
新鲜白萝卜1000克，冷盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。
将萝卜切去顶端，洗净晾干，然后切成合适的条状，放在外面晾干至枯萎；将干辣椒、糖、胡椒粉、盐、白酒、萝卜条混合，放入缸中，倒入盐水，用水将缸密封5天，即可食用。
浸泡青豆
新鲜四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
用凉开水将盐煮开，将去皮的蒜瓣、干辣椒、生姜用盐水浸泡1个月；把四季豆的老筋洗干净，擦干面水，把腌好的咸菜水倒进坛子里，然后放入豆子，用竹片夹住菜，压上石头。盖上坛，沿脚加水，浸泡10天。
腌糖醋蒜
新鲜大蒜5000克。盐1000克，糖1000克，冷开水1000克，醋500克。
将大蒜根部去皮，留2-3厘米长的蒜梗，去皮洗净，放入缸中，每5000克大蒜加250克盐，腌制1天，倒缸3次；然后加水去掉辣味，每天换水一次，连续4天，然后取出大蒜，沥干水分，每5000g大蒜加入盐(750g)、糖(1000g)和冷开水(1000g)，拌匀，放入缸中腌制，避光保存；15天左右就可以上桌了。一般吃前5天泡在10%的醋里，酸甜可口。
奇怪的萝卜丝
萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，姜和花椒300克。
萝卜洗净，晾干，切成丝，然后放盐，胡椒粉，茴香，姜，胡椒等。在沸水中煮30分钟，去除杂质，放凉，和萝卜丝一起放入缸中，密封7天。可以配少量酱油和醋食用。如果长时间存放，应将水干燥并密封。
花生酱
新鲜花生500克，优质酱油250克。
挑选花生，放入锅中炸熟，去皮，放入大玻璃瓶中；将酱油放入锅中煮沸，冷却后倒入花生。花生用酱油泡一下，然后盖上盖子，泡7天左右再吃。这道菜不宜久存，适宜常泡常吃。
五香辣椒
花椒10000克，盐1000克，五香粉100克。
辣椒洗净，晒干，加入调料，拌匀，密封在坛子里。15天后食用。
辣萝卜
咸萝卜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
将腌制的大头菜洗净，切成未分割的薄片，用酱油浸泡2-3天，取出；放入萝卜丝片，撒上辣椒粉和盐，放入容器中煨5天。
酸辣萝卜干
白萝卜5000克，辣椒粉30克，醋800克，糖200克，盐175克，香油100克，花椒和大料10克，味精适量，水2000克。
先将萝卜洗净，然后加工成3厘米长、0.5米宽、0.5米厚的条状，晒干至八成干备用；烧热香油，加入辣椒粉，炒至微黄时，倒入萝卜干。将盐、白糖、花椒、大料放入锅中加水煮沸，加入味精，放凉，倒入缸中，与萝卜干拌匀，每天翻一次。15天左右就完成了优优资源网。要求红黄相间，质地酥脆，口味酸辣。
浸泡嫩姜
嫩姜10000克，凉开水3000克，盐2000克。
将嫩姜去皮，洗净，晾干，放入咸菜缸中；将凉开水和盐熬入缸中，盖上盖子，将缸口水槽灌满凉水，10天即可食用。
糖醋蒜苗
鲜蒜苗3000克，糖150克，醋85克，盐75克。
先将蒜苗洗净，切成3厘米长的段，放入沸水中焯一下去掉辣味，捞出晾干，去掉表面水分；取一个干净的罐子，放入蒜薹中，再放入糖、醋、盐，适当加水，使水不到蒜薹。泡1天，就可以吃了。酸甜，嫩脆。刚开始味道差了一点，7天后味道浓烈微咸，香味大增。
腌西红柿
西红柿2000克，盐1000克。
将红番茄用开水焯一下，去皮，放凉，放入缸中，盖一层盐，存放7天(期间发酵日出现气泡，正常，不破裂)；然后用一张纸封好盖子，放在阴凉通风处(冬天不要冻着)，冬天拿出来煮饭做汤；另一种腌制方法是将西红柿放在20%的盐水中。这个腌番茄又脆又好吃。吃起来和新鲜的一模一样。翻炒做汤。
糖醋莲藕
鲜莲藕3000克、白糖800克、松藕300克、盐300克、生姜10克、八角6克。
将莲藕洗净，去皮，切片，腌制1小时，榨干；将其他香料放入沸水锅中(加入2000克水)，煮约5分钟。冷却后与莲藕一起倒入缸中，约4-5天后即可食用。
浸泡芹菜
鲜芹菜1500克，盐10克，花椒5克，大料3克，红辣椒30克。
将盐、花椒、大料、清水放入锅中，熬成五香，然后晾凉；选择将芹菜叶清洗干净，切成10厘米长的段，红辣椒洗净晾干，放入缸中，用五香水浸泡1-2天即可食用。
腌卷心菜
白菜5000克，盐500克。
白菜去黄叶，切根，洗净，用刀切成两半或四半。
把白菜心朝上，铺在坛子里，每层白菜上撒一层盐，直到全部铺好，压一个重物腌制，分享3/5的盐。24小时后。如果盐卤上升，可以取出重新腌制。
将之一份酸菜倒入另一个坛子里，铺一层菜，撒一层盐，在最上面一层撒上封口盐，撒上剩下的盐，用薄袋子封紧，用石头压住，用泥糊封住坛子，最后盖上盖子。腌制10-15克后即可取出食用。大白菜颜色浅黄，口感脆咸。
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