鱼片的做法大全（鱼片的做法大全家常菜）

王刚，吃鱼片的十种更佳方式

准备好鲜草鱼、豆芽、小葱、蒜、盐、糖、鸡蛋、淀粉、鸡精、水煮鱼调料、食用油等。

[实践]

之一步:将草鱼杀死，用刀将鱼的两侧切片，然后切成3毫米厚的鱼片，留下鱼头和鱼骨。将鱼片放入清水中，用手洗净，沥干水分。

第二步。将鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、蛋清、淀粉，用手抓匀，将鱼片裹上一层浆，腌制半小时。鱼片下锅前一定要多做这一步，这样口感嫩滑，不老不腥。

第三步:烧开一锅开水，将豆芽倒入水中3分钟，捞出沥干。

第四步:锅中倒入适量油，将干辣椒炒至六成热，倒入豆芽翻炒半分钟，加盐调味，盛于大碗中。锅里留底油，放入鱼头和鱼骨，然后小火煎。煎至两面金黄，倒入适量开水，大火煮10分钟。取出鱼头和鱼骨，留下鱼汤。

第五步:烧热炒锅，加入少量油，放入葱花、蒜粉、干辣椒，小火煸炒至香，倒入煮好的鱼汤，加入适量盐调味，煮开后取出所有调料。

第六步。用筷子将腌制好的鱼片一片一片放入汤中，煮半分钟。立即将豆芽上抹的鱼汤捞出，倒入锅中。

第七步。在鱼片上放一些干辣椒、胡椒粉、蒜粉、葱花，淋上一勺热油， *** 出香味、辣味、麻味。美味的水煮鱼片做好了。

*** 鲶鱼片的十种更佳方法

材料

鲶鱼1条(约750g)、红辣椒2个、香葱1根、生姜1小块、大蒜15瓣、食用油50g、酱油1汤匙、高汤10汤匙、料酒1汤匙、郫县豆瓣3汤匙、香醋1汤匙、精盐1茶匙、味精1/2茶匙。

练习:

1.鲶鱼宰杀后洗净切片；花椒洗净，切段；葱洗净切段，姜洗净切片，豆瓣菜切碎；

2.大火烧热炒锅，倒入油，将郫县豆瓣炒至油红油亮，放入葱、姜、高汤，再依次放入酱油、盐、料酒、鱼片、蒜、胡椒粉，转小火，煮开后焖10分钟；

3.当鱼成熟入味后，先将鱼捞起，放入盘中；

4.再次开大火加热锅内剩余汤汁，加入味精和香醋，汁浓时浇在鱼片上。

蒜片的家庭烹饪方法

1.将适量粉丝浸泡在冷水中，使鳕鱼变成块状，然后将浸泡后的粉丝平铺在盘子上，将鳕鱼块铺在粉丝上；

2.酱料，加入3g盐、少许花椒粉、油耗、香油、陈醋、1g花椒、1g料酒、1g鸡精、清水、干淀粉、蒜蓉酱，放入碗中拌匀；

3.将调好的酱料均匀浇在鳕鱼上，入锅蒸5到8分钟。撒上香菜。

河南鱼片的做法

材料:鱼片400g，喜欢的蔬菜适量，胡椒粉3g，淀粉适量，蛋清1个，酱油1勺，料酒1勺，盐适量，糖5g，蚝油1勺，蒜末5g，姜末5g，葱花3g，辣椒8个，火锅底料1个，食用油适量，白芝麻少许，干辣椒2个。

练习:

1:将鱼片用料酒、盐、胡椒粉、淀粉、蛋清、食用油腌制20分钟。

2:将葱花、姜蒜末、花椒放入热油中翻炒，加入一半的火锅底料炒红油，加入大碗水、生抽、蚝油、1盐、糖、花椒，烧开。

3:将洗好的蔬菜放入锅中煮熟，取出铺在碗底，然后放入鱼片，滑开煮熟。将汤汁倒入碗中，然后撒上葱花、姜蒜末、花椒、白芝麻、干辣椒，倒入热油，撒上一些香菜。

鲜鱼切片法

两人份的主料。

200克石斑鱼

调味品

5g酱油

之一步

把鱼洗干净。

第二步

备用切片

第三步

把锅里的油加热，用高温煮。

第四步

将鱼片翻炒20秒，至鱼片呈白色，血色呈线状。

蒜片的正宗做法

材料:鲤鱼一条，蒜末两个，花生油四勺，葱一根，姜一根，深浅酱油适量，盐适量。

1.鲤鱼去鳞洗净，用刀切开头尾，找出白线。慢慢 *** 。你可以一边把鱼拉出来，一边用刀拍鱼。两边都拉出来。这一步主要是去除鱼的腥味。

2.将鱼身切成刀花状，在鱼身和切面均匀撒上盐。可以撒点盐，稍微 *** 一下鱼，会让鱼更入味。

3.葱、姜切片，分别插入切面，鱼下放几片。将水烧开，放入锅中蒸十五分钟。

4.蒸鱼的时候，把大蒜去皮，切好放入碗中，倒入淡、深酱油中。别糊蒜就行。

5.鱼蒸好后，从锅里拿出来，去掉鱼上的葱和姜，把蒜蓉酱均匀地抹在鱼上，撒上一些盐。另起锅加热花生油，将油倒在蒜泥上。美味的蒜泥鱼做好了。

6.注意:最后撒盐之前可以试试蒸鱼。如果味道淡，可以多撒点。喜欢吃辣的盆友也可以放热油的辣酱面，很好吃。

一种香辣嫩鱼片的 *** 方法

调味品

草鱼一条，绿豆芽350克。

调味品

油一勺，盐和胡椒粉25g，八角10g，桂皮4片，干红辣椒一些，料酒2勺，淀粉1勺，白胡椒粉半勺。

工作方法

之一步:所有食材准备好，草鱼片准备好。

第二步:将大蒜剁成粉末。

第三步。将鱼皮放入盆中，加入调味料。

第四步:腌制好。

第五步:锅烧热，大火炒青菜，加盐调味，水煮。

第六步:取出食材，在锅底打码。

第七步。将鱼片放入锅中焯至熟。

第八步:取出鱼片，放在盘子里，码上剁椒。

第九步:烧开热油。

第十步。撒上切碎的辣椒。

干鱼的常见做法

1.材料:鱼干2-3片，盐，姜一块，青椒四五个，蒜4、5瓣，料酒一勺。

2.姜切片，蒜剁碎，辣椒切丁切片。

3.把干鱼片换成合适的大小，放在篮子里，用流水快速冲洗干净。不要泡，不然鱼干片会烂，鱼干也不用换刀。

4.青椒切片。

5.准备一勺泡椒。如果没有，准备切片的红辣椒。

6.锅里放少量油，放入干鱼片。在小火上慢慢煎。蒸好后撒上盐继续小火煨。底部变色后，翻面撒盐，继续小火慢煎。油量减少或者油温高的时候可以加点冷油，避免烤焦鱼干，所以前期不要放太多油，后期慢慢加。这个过程不能急，不然鱼干还没脆就又被烧焦了。

7.干鱼片两面煎透，用盐味吃透，看起来呈淡黄色。

8.将鱼干片再次撇去油脂，加入姜蒜，小火翻炒，与鱼干片一起翻炒。

9.加入泡椒继续翻炒。

10.继续把干鱼片放一边，倒入青椒和盐，加入红椒。

1.加入酒和胡椒粉，搅拌均匀，然后煮一些料酒或米酒，搅拌均匀。如果你喜欢香脆的干鱼片，在锅里倒一点水。如果你喜欢软的干鱼片，在盖子里多倒些水，煨一会儿，然后把锅放在盘子里。

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