椰肉又称椰子瓤，一般指椰子的胚乳。将椰子破开后取用椰子浆，再砸开内果皮，即得果肉。椰肉中含有蛋白质、碳水化合物等营养成分，可制成椰干、椰奶粉、椰蛋白、椰子汁、椰蓉及无色椰子油等。椰肉性味甘平，能补益脾胃、驱绦虫。
功效与作用：
椰汁及椰肉含大量蛋白质、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、维生素B1、维生素E、维生素C、钾、钙、镁等。椰肉色白如玉，芳香滑脆，椰汁清凉甘甜。果肉具有补虚强壮、益气祛风、消疳杀虫的功效，久食能令人面部润泽，益人气力及耐受饥饿，治小儿涤虫、姜片虫病。
食用禁忌：
适宜人群：一般人群均适宜。
禁忌人群：腹泻患者、病毒性肝炎患者、脂肪肝患者、支气管炎患者、哮喘患者、高血压患者、糖尿病患者。
不宜同食：椰子肉不能和海鲜同食。
不宜同食原因：海鲜中是含有大量砷化物存在，这种物质会和椰子肉中的维生素C出现反应，同时还会形成有毒物质，同食之后会有不良反应，所以吃椰子肉应该谨慎。
吃椰子肉时要注意，如果出现体内热盛的问题，椰子肉不适合经常吃。如果出现长期睡眠不佳的问题，特别是非常爱吃煎炸食物，这时候椰子肉就应该避免食用。虽然椰子肉营养价值高，对人体健康有好处，但适用也应该适量。
食用方法：
椰子肉炖鸡：准备椰子肉，200克鸡，一只食用盐和葱姜各适量，把准备好的鸡处理干净以后剁成大块，洗净后用沸水焯二分钟取出后直接放在炖锅中，再把准备好的椰子肉掰成块状，加适量清水放入葱姜，加热煮开后用小火慢炖大约两小时左右，锅中的鸡肉就能熟透软烂，这是在加适量食用盐调味，调匀后就能出锅食用。
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