1、将准备用来腌制酸笋的容器放在太阳底下暴晒，烧一锅开水自然晾凉；2、将新鲜竹笋洗干净之后切成合适的大小，然后放进可以密封的容器内；3、往容器倒入晾凉的开水，密封起来之后放置于阴凉处保存，等待7-10天就可以吃到天然酸笋。
鲜竹笋怎么做腌制酸笋
酸笋是广西的传统调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。炎热的夏天，在剩菜中加入少许笋汁，这样剩菜夏天就不会容易变味。在广西地区，城乡多数家庭都备有酸笋缸。酸笋也是普遍人喜食酸味食品，主要有酸笋、酸菜，而老友粉、螺蛳粉、桂林米粉这“广西三粉”是广西酸笋饮食文化的特色。
腌酸笋的适宜季节在春季。当竹子出笋后，长出约30公分高时便可连根砍下，剥去笋壳后切成块或切成笋丝、笋片；将笋片放于陶罐中，装入淹过竹笋的凉开水，撒上适量食盐，置于阴凉处一个月左右。等酸笋的酸味出来，便可随食随取。酸笋可单独吃，也可和其它鱼肉、蔬菜一起煮着吃，其味鲜美。
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