人们生活越来越好、格调越来越高，朋友聚会、家中小饮，时不时的会来点红酒，那幽韵绵长、略带苦涩的味道确实和白酒有本质的区别。你有没有想过，红酒中这特殊的味道是从何而来的？是什么决定了红酒的这种特殊风味？那么，今天，我们就来解决这个问题。
先简单明了的告诉大家，红酒这特殊的味道是由一种叫单宁的物质决定的。
所谓的单宁是由英文Tannins直接音译过来的，它是一种化学物质，属于酚类，一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。红酒中那种涩涩的味道就是单宁在发挥作用，单宁越重，口感越涩，除此之外，单宁的多少还决定着红酒的风味、结构与质地，可以说是红酒的骨架。缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉；而单宁丰富的红酒可以存放多年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。
如果一款酒的口感尝起来感觉“生涩”、“青涩”，说明这款酒的单宁还需要时间来软化。在漫长的陈储岁月里，单宁会逐渐变为柔顺，由粗糙变为细致，这时候喝起来才会感觉圆润顺口，“涩”得恰到好处。除此之外，单宁还会和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，以增加葡萄酒的复杂性。并且，单宁具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态，所以，单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。
再者，单宁除了能在口感方面发挥作用之外，据有关医学研究表明，红酒中的单宁对人体健康十分有益，尤其是单宁中的前花青二醇（Procyanidols），它对人类的血管有保护作用，可以预防心血管类疾病，保护动脉管壁，防止动脉硬化。
好了，关于红酒中单宁的作用就说到这里吧
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