炖“河蚌汤”前，很多人都少了这一步，难怪吃起来又腥又硬
河蚌的肉质鲜嫩，营养价值也特比高，都说和河蚌是清热下火的食材，通常大家用来做成汤。不过河蚌有一点不好，就是不容易炖烂，而且处理起来也麻烦，做好了吃起来就会又鲜又嫩，做不好的吃起来就会又硬又腥，所以很多人都不知道怎么做出鲜嫩的河蚌汤。
其实炖河蚌汤也不是很难，难就难在它不容易炖烂，还有大家都不知道怎么给它去腥，其实只要掌握了技巧，炖出一锅鲜香的河蚌汤是非常容易的。在炖河蚌汤前，很多人都少了这一步，所以河蚌吃起来又腥又硬。那么下面就教大家来处理河蚌，炖出一锅鲜嫩的河蚌汤。
首先就是帮河蚌去腥的问题了。刚买回来的河蚌一定要去掉腮边，然后再挤去肠子里的淤泥，用清水冲洗干净，接着再用盐反复的揉搓河蚌肉，去掉河蚌身上粘滑的河腥液。之后再用面粉和白醋反复的揉搓河蚌，再用清水冲洗，这样去掉土腥味。
等到河蚌冲洗干净后，把河蚌放在砧板上，用刀背将河蚌边上的硬肉捶扁，这样做可以让河蚌更容易炖烂。很多人就是少了这一步，所以河蚌炖了1个小时都炖不烂，而且吃起来又腥又硬。做好去腥、捶肉这一步，那么烹饪出来的河蚌就会很鲜嫩。
河蚌煲汤不仅味道鲜美，而且营养也不容易流失，建议大家炖河蚌汤时，可以再里面加入一两片火腿，这样可以使汤的味道更浓，更加鲜美，做法也非常简单。
将处理好后的河蚌切成片，准备几片火腿、姜丝、小葱段备用。然后烧一锅水，水开后再放入河蚌肉，倒入姜丝，料酒，炖上7-8分钟左右，水滚开后，加入火腿片，盐和胡椒粉，继续炖煮10分钟，再次开锅后加入青菜和小葱段炖2分钟即可出锅。
炖好的河蚌汤是乳白色的，汤味鲜美无比，河蚌肉也非常鲜嫩。河蚌汤讲究的就是一个鲜字，所以不需要再加其他的调料，以免口味杂乱。
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