凉粉是夏季最受欢迎的开胃小吃，大
街小巷随处可见，摆摊卖凉粉的，我
女朋友最爱吃这家老奶奶做的凉粉，
每次叫上两瓶啤酒，两碗凉粉，经济
又实惠，看着女朋友吃的那么开心，
我心里美滋滋的，于是，想起我要会
做这么好吃的凉粉那该多好啊，以后
天天做给女朋友和家里人吃那该多好啊
！同时，也很好奇这么好吃的凉粉肯定
又啥秘方，不然为什么这么好吃呢？老
奶奶的孙子在街上租了个门面，每天都
能看到奶奶在忙着做凉粉，听老奶奶说
这手艺是她爷爷那辈人传下来的，她孙
子又不学这伺候人的手艺，到她这辈快
要失传了！我赶紧的上前拍着胸脯说，
老奶奶你看我可以吗？能不能学学您这
手艺，老奶奶苦笑着，低沉的说：“小伙
子这手艺不好学啊，很难！需要悟性的，
也需要你吃苦耐劳日复一日的专研摸索。
”我抢着说我能，软磨硬泡的缠着她，她
实在没办法了说，我做一遍你自己看着，
你能学多少就看你的造化了。我连连点头
…老奶奶的手法奇快，看的我眼花缭乱，
头冒大汗。唉，小编天智愚笨，未能完全
领悟！今天，分享给大家，看看到底是怎
么做的？
【老奶奶家传凉粉】【准备用料】：豌豆淀粉500克，盐适量，
味精1勺，大蒜1个，青尖椒2根，老陈醋2
勺，白糖少许，生抽适量，香油1小勺，花
椒油少许，辣椒油少许，葱油1勺，香菜少
许，小葱花少许。
【详细步骤】：
1、选着优质的豌豆淀粉，用它做凉粉最好，
我也试过很多种淀粉效果不好，现在凉粉小
吃摊都是用豌豆淀粉，它的粘性和韧性都还
不错。
2、准备清水6斤，豌豆淀粉和水的比例是1：
6做出来的效果才好。
3、把豌豆淀粉倒入盆中，倒入一定比例的水
搅拌均匀。
4、锅洗干净，加清水烧开后，转微火倒入豌
豆淀粉和的水，一边倒入锅里，一边顺时针搅
拌，不能偷懒，否者豌豆淀粉一凝固成块状，
影响口感。糊成乳白色就可以关火。
5、把凉倒入干净的盆里，自然冷凉。放入
冰箱冷藏，不能冷冻。
6、冷凉后的凉粉，倒扣在案板上用凉粉刮子，
顺着凉粉周围画圆圈刮一圈。
7、然后，准备调汁：味型是麻辣酸鲜香，把大
蒜放入石臼里加入青尖椒，盐捣碎成泥后加香油
。准备一个碗加盐，味精，生抽，白糖，老陈醋，
花椒油，辣椒油搅拌均匀备用。
8、最后，把刮好的凉粉丝倒入碗中加调好的料汁
，捣碎的蒜泥和葱花，用香菜盖头。
一道好的凉粉就做好了，在家都能做。
【技术总结】：
第一，必须用优质的豌豆粉，才能做出好吃的凉
粉。
第二，凉粉比例要记住，豌豆淀粉和水的比例是1:
6效果最佳。
第三，冷凉的凉粉一定放在冷藏冰箱了，吃的时候
拿出来，拌吃口感最佳。
第四，蒜泥必须用石臼捣碎，浇入凉粉中才好吃。
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