炒饭是非常常见的一道食物，炒饭制作方便，口味繁多，可以根据各自的口味来做，深得大家的喜欢。因为地区和口味的不同，各式各样的炒饭充斥大街小巷，比如：扬州炒饭、咖喱炒饭、香肠炒饭、西红柿炒饭、海鲜炒饭等等。不管是哪种炒饭，要想炒饭好吃，米饭的做法特别关键，今天我们就请来一位专做炒饭16年的老师傅讲解炒饭应该怎么做。需要500道酱料配方的，关注我们头条号后私信发“酱料”二字即可自动获得。
米饭的做法：
一、洗米：洗米的时候要以画圆的方式快速掏洗，再马上把水倒掉，如此反复几次，洗到水不再浑浊即可。
二、煮饭：用来做炒饭的米饭在煮的时候水量要比平时的少15%左右，这样煮出来的米饭不粘，成粒状。加好水后最好浸泡10分钟左右，煮之前可以再滴少量的沙拉油或白醋，这样煮出来的米饭更香。
三、焖饭：米饭煮好后，用勺子把饭拨松后，把盖子盖上关火再焖约20分钟。这样能使所有米饭都能均匀吸收水分。
四、冷却：20分钟后把饭盛出来，摊开在盘子里，这样能快速使米饭冷却。
五、储藏：如果一次吃不完，可以将冷却的米饭密封包装，并挤去多余的空气，整平后再直接放入冰箱中冷藏，下次要做的时候取出的冷饭，先洒上少许的水量，再来炒。
我们下面再教大家做扬州炒饭：
主材：米饭200g，青豆30g，胡萝卜20g，火腿30，鸡蛋一个。
调料：蒜、葱、色拉油、盐、鸡精适量。
做法：
1、首先将胡萝卜、火腿洗净切成小丁块状，越小越好，但是不能切成沫状。再将辅料洗净切成沫状，将鸡蛋搅碎放入少许葱沫在内。
2、将锅内放上少许色拉油加至八成热。将切好的主料，同时也放入切好的蒜沫，放入锅里炒拌，炒到可以闻到香味时(此过程只需几秒钟)再将鸡蛋放入锅内炒拌，(这时需加大火候，这样鸡蛋会很松软，也不易炒糊)。当鸡蛋炒至金黄色时，将其装盘。
3、再放入少许色拉油加热至八成，将米饭放入锅内翻炒。此时，需将饭中加放少许食盐和鸡精(鸡精不宜放太多，否则太鲜也不好吃)。当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒时，再将刚才炒好的主料及辅料全部返锅炒拌，直到饭粒松软不粘为起锅最佳时间。
炒饭是比较简单的，它的关键是在于做米饭。如果是用剩饭或是隔夜饭来做，炒出来的炒饭就没有那种嚼劲，炒饭的口感也就没有那么饱满。需要2000种小吃做法的，关注我们头条号后私信发“小吃”二字即可自动获得。
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