镉是自然界中的一种元素，一般食物中均能检出镉，含量在0.004~5毫克/千克。镉含量较高的食物包括：
（1）水产品。鱼和贝类可以从周围的水体中富集镉，其体内的浓度比水高出几千倍。
（2）动物肾脏。肾脏是镉的主要蓄积部位，含量高于肌肉部分。
（3）大米等植物。如果大米的生长环境被镉污染，大米就可能富集镉，造成镉含量超标。
怎么吃米才能够减少镉的危害呢？首先，人每天从食物中摄入的镉只有1%~5%被胃肠道吸收，要大量长期食用才会导致慢性中毒，消费者不必过分恐慌。需要注意的是：
①不要长时间食用同一品牌和同一产地的大米，经常变换大米的品种和产地，尽量选择出自生态环境好的地区的大米，规避可能的镉污染风险。
②合理营养，均衡膳食，食物多样，尤其是主食要多样化，减少对大米的依赖。
③保证摄入充足的锌、钙、铁、维生素D、维生素C等营养素，能减少人体对镉的吸收。
④戒烟，少吸二手烟，因为烟草也富集镉，呼吸道吸收镉的效率是消化道的6倍。
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