胡椒粉是什么做的？胡椒粉和白胡椒粉的区别？-励北网

白胡椒粉与黑胡椒粉有什么不同？家常做菜哪个好一点，答案在这了

我一直以为，白胡椒粉是白胡椒粉它妈生的，黑胡椒粉是黑胡椒粉它妈生的。因为不管从外观上，还是味道上，黑胡椒粉和白胡椒粉都相差甚远。

但后来，我发现我错了，白胡椒粉与黑胡椒粉是一个妈生的。不论黑胡椒粉、白胡椒粉，它们都都是好胡椒！

胡椒原为亚热带植物，广东、海南、广西、福建等省（区）种植的胡椒，是从越南、印度、泰国、马来西亚等国家引入的。

白胡椒粉与黑胡椒粉来自于同一种植物胡椒，只不过是把胡椒在不同的时期采摘下来，然后用不同的加工方式，就创造出了黑胡椒和白胡椒。

黑胡椒粉是如何制作的？

黑胡椒看着黑黝黝的，还皱皱巴巴的，感觉就是饱经了岁月沧桑。而实际上恰恰相反，黑胡椒是由胡椒未成熟嫩果制作的出来的。

胡椒成熟的时候颜色是黄中带红的，未成熟的胡椒是绿色的，通过颜色来判断胡椒的成熟度。

趁着胡椒还是绿色的时候把它摘下来，放在滚水中浸泡5~8分钟，捞出来晾干，然后放在阳光下晾晒三到五天（当然也可以用火焙干，不过还是阳光晾晒的比较好），晒干后嫩胡椒的表皮就能轻易搓掉，留下来的就是黑胡椒粒了。

白胡椒粉是如何制作的？

白胡椒则是成熟的胡椒制作而成的，胡椒变熟成熟后，除去果皮、果肉，只用胡椒籽，晒干风选后就是我们吃的白胡椒。

别看一句话说下来这么简单，白胡椒加工起来要比黑胡椒复杂得多。

第一步：先浸泡，要把胡椒连着穗在流水中浸泡7到10天，直到果肉泡软腐烂为止。

第二步：洗涤，就把泡好的胡椒，放在大木桶里踩烂，然后用水冲洗，直到洗净为止。这样果皮、果肉什么的就都去除了，就只剩下白胡椒籽。

所以最后一步，就是把这些白胡椒籽晒干，经过风选就可以装袋了。

虽然黑胡椒粉与白胡椒粉在制作工艺上差别较大，但小编发现两者价格基本差不多。

营养与功效上的区别

我们知道，胡椒既是一种常用的调味品，也具有一定药性，可以起到食疗的作用。那么，接下来我们主要谈谈，二者在营养和功效上有什么区别呢？

白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次。它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强。肺寒痰多的人可将白胡椒加入羊肉汤，以温肺化痰。有些人容易肚子痛，是由于肠胃虚寒造成的，可在炖肉时加入人参、白术，再放点白胡椒调味，除了散寒以外，还能起到温补脾胃的作用。平时吃凉拌菜，最好也加点白胡椒面，以去凉防寒。

中医认为，颜色黑的食物入肾，因此，黑胡椒温补脾肾的作用明显，可以治疗由脾肾虚寒造成的“鸡鸣泻”（指经常在早晨拉肚子），方法是在头天晚上喝用黑胡椒调味的肉汤。用黑胡椒做菜时要注意两点：一是与肉食同煮的时间不宜太长，因为黑胡椒中含挥发油，受热时间太久会使它独特的香辣味挥发掉；二是热度高可让胡椒的味道更浓郁，因此做铁板类的菜肴效果更好。

黑胡椒保留了果肉，香味比白胡椒更加浓郁，而白胡椒籽里的辣味更集中，比黑胡椒的辣味明显。正是因为黑胡椒、白胡椒有如此不同的特性，它们的使用方法也就不同。

味道上的区别，具体如下：

1、白胡椒：香味稍淡，辣味更浓，能提出鲜味；可以和素菜搭配。

2、黑胡椒：香味更浓，做菜能达到香中带辣、美味醒胃的效果，多用于做肉菜，特别是牛肉。

黑胡椒使用指南

黑胡椒的亮点就是它浓郁凌冽的辛气，使食物的芳香气息更为浓郁，特别是牛肉和黑胡椒的组合，丝丝入扣，简直就是彼此的灵魂伴侣。

不过你要知道的是，黑胡椒是不能过久加热的。

黑胡椒珍贵的香气是由胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油构成的，在高温下太久会使辛辣和香气挥发掉。

所以，黑胡椒尽量在出锅前加进去，才能发挥出它的味道。

而且，黑胡椒还属现磨的味道好。

白胡椒使用指南

比起黑胡椒，白胡椒更适合中国厨房。