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之前写了不少食谱，也给身边的朋友提供一些美食的做法，许多炖煮肉食中都会用到大料这个香料。总有些朋友问我一个问题，大料是什么？期初以为是字迹潦草或者连读，后来才知是各地称呼不一样。
大料便是八角，也叫大茴香。一般有八个角，味道甘甜，香气浓郁。在炖菜、炖肉等烹饪中经常会用到。市面上炖肉料、五香粉、十三香中都有它。
大料有真有假，一般市场上呈现八个角，形状饱满的为最好。有个别是没长开，缺少一个，这样的不影响品质。但如果是11-13个角，形状干瘪，这种就是假大料，学名叫莽草或莽草子，有毒，不可食用。
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