酱驴肉的做法（酱驴肉的做法家庭的做法视频）

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酱驴肉的做法简拦

酱驴肉是我们可以自己进行烹饪的一种食物，首先我们需要准备好驴肉，葱，姜，花椒，桂皮，丁香，香叶，蒜头，葱头等材料，同时对于老酱汤，蚝油，辣酱油，味精，料酒，盐，白胡椒，白糖，香油等调味品我们也是应该准备好的。

大家首先需要把驴肉洗净，之后我们再选择切成中块，焯水过凉之后，就可以洗净葱、姜、香叶、蒜头、葱头，分别切块或切段，准备好之后选择在锅中加入老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶、蒜头、葱头等食材，同时还应该在其中调入蚝油、辣酱油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖等多种的调味品，然后我们就可以放入驴肉，烧开之后把驴肉压实。然后我们再改用小火焖熟、焖烂关火，浸泡半小时捞出晾凉。最后在驴肉上抹香油，食用的时候切成片放入盘内就可以了。

酱驴肉和卤驴肉的区别

酱驴肉和卤驴肉虽然在称呼上是存在区别的，但是实际上就是相同的食物了，只是在称呼上存在区别而已。

孕妇可以吃酱驴肉吗

对于孕妇来说吃酱驴肉是很不错的选择，我们都知道驴肉是富含优质蛋白和各种不饱和脂肪酸的营养物质，这些都是我们人体所需要的了，而且对孕妇来说，我们适量的去吃酱驴肉，这样是能够有助于宝宝视力和大脑发育的，这样对胎儿健康很有好处，同时酱驴肉还可以有效帮助预防视力障碍，对于提升智力的发展也是有意义的。拦升胡

在酱驴肉中大量存在的蛋白质是很丰富的，这些对人体来说是有意义的，而且酱驴肉还能够起到促进机体细胞的新陈代谢的功效，这样可以帮助孕妇很好的增强身体的免疫力，这样能够保证孕妇生命活动的正常运作了，吃酱驴肉是能促进胎儿健康发育的。所以孕妇不能错过吃酱驴肉。

便秘能吃酱驴肉吗

对于便秘的患者来说，吃酱驴肉的时候需要注意，酱驴肉是不适合吃的食物了，主要是因为在酱驴肉中含有大量的脂肪，所以说酱驴肉自然是不利于我们人体消化的，所以说大家还是要少吃一些肉类食物比较好。

酱驴肉的窍门

想要烹饪出美味的酱驴肉，那么我们需要用小火把驴肉焯6成熟才行，这样能够让酱驴肉的肉质更鲜嫩，而且大家在洗净驴肉之后，我们是因选择去先烧热炒锅的，之后我们再在其中倒入驴肉，然后调小火焯片刻之后，等到驴肉6成熟的时候出锅，这时候的酱驴肉味道非常好。

酱驴肉对大家来笑胡说是比较熟悉的食物，在平时我们经常吃酱驴肉能对健康有好处，酱驴肉是非常美味的一种食物，经常吃酱驴肉对大家健康有帮助，但是吃酱驴肉的时候也会有一定的情况，大家需要学会合理的烹饪酱驴肉，这样吃酱驴肉菜健康。

酱驴肉的正确方法

酱驴肉的做法：

主料：驴肉2500克。

辅料：生抽100毫升、老抽15毫野悄升、大葱50克、姜50克、蒜50克、黄酒50毫升、冰糖50毫升、香叶适量、花椒适量、桂皮少量、八角少量、盐一小勺。

步骤：

1、将驴腱子肉洗净。

2、锅衫脊顷中放水，水沸腾后放入腱子肉，用水焯一下。

3、焯好后用水洗净。

4、将驴腱子肉放入电压力锅中。

5、准备调味料。

6、将上述调味料放入锅中。

7、放入一小勺盐。

8、放入生抽和老抽。

9、然后放入适量水，不要太多，驴肉在煮的过程中或陆会出水的，所以不要加太多。

10、煮好了。

11、凉后切片完成。

驴肉5000克。圆衫拦

调料：花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。

净驴肉5000克花椒 10克清水 1500克豆蔻 2克红曲米20克山楂片10克桂皮 5克冰糖 50克白芷 5克草果 5克鲜姜 20克酱油 750克料酒 100克大料 5克精盐 50克大葱 30克

烹制方法

2.将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫，加入用红曲米煮红的水及山楂片，

将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中，加入葱段、姜片，烧开后煮约 3分钟，再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5小时。

如驴肉较老，则需煮制时间延长，以 5小时为宜，至酥烂为止，然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。

工艺关键

1.驴肉必须是浸泡 5小时左右，以泡出血塌姿水为宜。

2.炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒。

3.红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次。

4.炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免糊锅。若汁干可加入一些开水，但决不可加凉水，否则肉难煮烂。

1、将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时；

2、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；

3、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；

4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片；

5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；

6、再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟；

7、再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止；

8、然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。

制作要诀：

1、驴肉必须是浸泡5 小时左右，以泡出血水为宜；

2、炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒；

3、红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次；

带皮驴肉5000克，酱油1000克，精盐200克，葱50克，姜50克，药料（丁香25克，砂仁5克，玉果5克，草果3克，白芷3克，八角10克，小茴香3克橘胡，肉桂25克混合研成细末而成)

制作过程

1、葱姜、药料，用竹算子将肉压住，在旺火上烧，撇去浮沫，移至微火上焖煮，

2、至肉熟时捞出皮朝下盛在盘内晾凉。

3、锅内汤烧沸，撇净浮油，晾凉后倒入肉盘内。吃时将肉捞出，切成薄片装盘即可。

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