无麸质饮食≠不吃全谷物
普通人完全没有必要“无麸质饮食”[S2/]
不到1%的人需要:
被诊断为乳糜泻的慢性腹泻患者。
明确谷蛋白是过敏原的人。
无麸质饮食可能导致精制碳水化合物摄入增加，缺乏B族维生素、膳食纤维、钙、铁等矿物质，应予以纠正。
今天，我和妈妈聊天。她说她喜欢伊能静，非常喜欢秦昊，非常崇拜秦昊的母亲。
我想起了伊能静之前发的微博，陷入了沉默。
推广无麸质微博
什么是“面筋”？
面筋这个词很容易被误认为是麸皮。其实应该叫面筋蛋白(面筋)。它是一种存在于大麦、小麦、黑麦中的植物蛋白，能使面粉具有拉伸性和弹性。
面粉的低筋和高筋含量在一定程度上是由面筋含量决定的。高筋面粉中的高筋含量会让它吃起来更无筋。[1]
从面筋满满的面筋，到高筋面粉做的面条，中筋面粉蒸的包子，低筋面粉烤的蛋糕，我们每天或多或少都会吃一些面筋。
换句话说，根据“无麸质饮食”，这些食物都不能吃。
不用太担心，大多数人不需要采用“无麸质饮食”，以下情况除外。
不到1%的人必须避免
乳糜泻是一种自身免疫性疾病。服用面筋后，免疫细胞反应过度，出现腹泻、腹痛、腹胀等症状。
长此以往，会损伤小肠内壁，导致营养不良，体重下降。如果是孩子，很容易伴有生长发育迟缓。[1][2]
一旦停止摄入麸质，这些症状就会好转。
由于钙和铁的吸收不良，乳糜泻患者患骨质疏松症和贫血的风险更高，并可能出现肝炎、不孕和一些神经系统症状等并发症。[1][2]
如果有不明原因的长期腹泻，可以去医院检查是否有乳糜泻。确诊后才需要采取“无麸质饮食”。
其实乳糜泻并不常见，在全球的发病率只有1% 左右，在中国的发病率会更低。[1]
但是，误诊和漏诊确实很常见。一般来说，我们应该认真诊断，而不是忽视相关症状。
有些人可能会因为面筋过敏而出现疱疹性皮炎。[1]过敏原鉴定后也可以采用“无麸质饮食”。
也有人说“无麸质饮食”对肠易激综合征(IBS)也有好处，但针对这一人群的研究结果并不一致。[4]肠易激综合征患者还是要根据自己对特定食物的不同反应来选择自己的食物。
什么叫“无麸质”？
严格的无麸质饮食会完全避免大麦、小麦、黑麦的摄入，但并不意味着不能吃其他的全谷物。像燕麦、藜麦、糙米、小米、玉米等。，都是可以吃的。[1](但是，要警惕谷物加工机器中的小麦蛋白残留，例如)
一些进口食品可能会有“无麸质/无麸质”的标识。按照FDA的规定，食品中的面筋含量不得超过20mg/kg，可以加上这样的标识。[3]
“无麸质”的标志让食物看起来更加自然和健康。很多人会跟风选择“无麸质饮食”，而不了解“麸质”到底是什么，这就成了智商税。
对普通人有用吗？
对于没有谷蛋白过敏的普通人来说，谷蛋白并没有被证明会带来健康危害，无谷蛋白饮食也没有特别的效果。[4]
一项对6000多名受试者进行了长达26年的跟踪研究表明，长期摄入麸质不会增加冠心病的风险。同时，研究还发现，避免面筋可能会减少全谷物的摄入，但不利于心血管健康。[5]
有什么风险？
无麸质产品大多经过精细加工，血糖反应更快。为了保证口感，他们可能会添加更多的糖和油，从而增加代谢疾病的风险，如糖尿病和肥胖症。[5][6]
避免摄入麸质的人也更容易缺乏维生素B、镁、铁、膳食纤维和其他营养物质。【4】【6】注意多吃蔬菜、水果、菌藻、坚果，以及瘦肉鱼虾、鸡蛋等食物来补充。
实际上，严格遵循无麸质饮食是非常困难的，即使在对麸质过敏的人群中，也只有56%的人保证遵循。【4】杜绝一切含有面筋的食物，不仅会增加吃饭的经济成本，还会给一起吃饭的家人朋友带来负担和苦恼。外出聚会更是难以坚持。【4】如果你有乳糜泻的朋友，你需要给ta更多的理解和支持。
尤其是在中国，爱吃面筋的人应该是不愿意“无麸质饮食”的。
总之，普通人完全没有必要吃无麸质饮食[/s2/]。建议多吃天然五谷杂粮，保证饮食均衡。
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