豇豆是餐桌上常见的蔬菜。但是，豇豆里的“建”字你读对了吗？买菜的时候经常听到有人念jiāng豆，也有人念gāng豆。我应该如何阅读它们？你对这种看似熟悉的蔬菜了解多少？
gāng豆？标准阅读(jiāng)豆
新京报记者发现，豇豆俗称豆角、姜豆、带豆、吊豆，是豆科植物。在汉语词典中，豇豆的“见”字只有一个标准拼音jiāng，其定义是黍。果实是长圆柱形的豆荚，是一种普通的蔬菜。
gāng豆是纯粹的误读吗？首都师范大学生命科学学院副教授、中国科学院植物学博士顾在一篇科普文章中说，北宋大中祥符元年(1008年)的《大宋重修广韵》中收录的“鉴”字，读作“江”，特指这种植物的豆子。明朝的词汇说这个字也可以读作“刚”。在一些方言中，比如上海话，仍然保持这种发音。所以gāng的这个读音是有历史底蕴的。
“但今天的标准汉语是普通话。现在不管方言发音，标准发音是jiāng bean，这是唯一的发音。”顾有容告诉新京报记者。
对于豇豆，各地有很多生动的叫法，比如东北地区直接叫串豆，南方一些地区叫长豆或豆角。
“漂洋过海”还是“土生土长”？
说出名字，然后说说豇豆的起源和历史。关于豇豆的起源，目前有两种观点，一种认为来自非洲，另一种认为起源于中国。
公开资料显示，我国食用豇豆的历史可以追溯到宋代以前，很多人认为豇豆应该起源于我国。中国科学院植物研究所系统与进化植物学国家重点实验室“植物智能”平台数据显示，古韵书《广韵》有“鉴”字。这本书最初写于601年，后来失传了。现已重修，现存宋代吕彭年等一些重修书籍。北宋的《本草纲目》、明代朱克的《本草纲目》以及为方便人们而编纂的《本草纲目》中都有豇豆的记载。可见豇豆在明代已经被广泛种植和食用。但在历史记载中，黄河流域的气候较为温暖，因此中国可能是豇豆的原产地之一。
不过，顾表示，豇豆是一个起源于热带非洲的类群，在中国分布的种类数量仅占总属数的十分之一左右。所以豇豆很可能是在非洲驯化，通过埃及和中东传到东亚、东南亚和地中海沿岸。
如今，豇豆已成为持续育种中最重要的豆科作物之一，在世界各地均有栽培。资料显示，豇豆下有三个栽培亚种，分别是豇豆、豇豆、长豇豆，而我们最常吃的就是长豇豆。
不管起源于哪里，我都不得不承认，豇豆在我们这个吃货大国的创新下，在餐桌上不断“变花样”。吃法可谓蒸、煎、炸、拌样样都有，比如豆蒸面、干炒豆、豆煎饼、凉拌豇豆。豇豆除了是常见的蔬菜之外，也适合晾晒腌制。豇豆在风干的过程中会分解出更多的单糖和游离氨基酸，风味会更好。腌好的豇豆还是脆嫩的，酸酸的，很好吃。
新京报记者刘欢图片来源电商截图
编辑李燕校对薛静宁。
来源:新京报
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