十字花科是人类的花园。如果菜市场没有十字花科蔬菜，那就像华语乐坛没有汪峰一样，失去半壁江山太可惜了。涉及的品种只有七种:芸苔属的三个皇族，其次是萝卜，还有三种少数民族的蔬菜。

都有哪些蔬菜(100种最普通的蔬菜)

/芸苔/巴西利亚

图1.0白菜型油菜

1.白菜型油菜/ B 。拉帕起源于中东，然后沿着亚欧之间的贸易路线四处传播，通过印度传入中国，逐渐成为我国人民最不可或缺的蔬菜，种类繁多，品种繁多。大致可分为叶型、油型、根型、油型四种。油型油菜，也就是白菜型油菜，目前作为油料作物已经衰落，种植面积远不如欧洲油菜，我们就略过不提了。

图1.1大白菜

图1.3蔬菜宝宝

图1.4大白菜

图1.4鸡

图1.5绿色蔬菜

图1.6紫绿色蔬菜

图1.7五棵松

叶型，外观各异，千变万化。白菜/亚种 Pekinensis 是北方冬季市场上的“天上白玉柱，海中紫金梁”，大白菜和鸡毛菜 大白菜的俗名/亚种。大白菜各地不一，有的叫小油菜、大白菜或“瓢白”；五棵松/subsp。纳里诺萨主要产于南方。它的叶片以叶片镶嵌的方式生长在地面上，叶绿素含量更高。据说结霜后味道更好。

图1.8“天津青”甘蓝

图1.9野生蔬菜/变种。日本的hakabura。

图1.10小松/亚种日本佩尔韦里迪斯。

图1.11蕹菜/亚种。日本的日本。

栽培的甘蓝型油菜起源于中东，但各种甘蓝类蔬菜在东亚被驯化。说它们原产于中国并不稀奇(日本也有一些特有亚种或变种)。白菜的出现让传统的“绿园葵花”黯然失色，逐渐退出历史舞台。苏东坡称赞“[S2/]白发酵的羊羔和海豚，”，认为大白菜不比羊羔和熊掌好，但他只吃过散叶大白菜。和卷叶白菜一样，最早出现在明末清初。

图1.12紫色甘蓝茎

图1.13广东白菜心

图1.14芜菁

可食用部分是花芽。比较有名的有紫甘蓝/ var。紫甘蓝和粤菜/亚种。帕拉钦斯。前者因含有花青素而呈紫红色，质地脆嫩，香甜无渣，通常油炸；后者以整片烫为主，老广特别爱吃。根型，即芜菁/subsp。 rapa，根有点像圆萝卜，皮白或紫，淀粉含量高，口感软，一点也不像萝卜。它在高山地区被用作谷物的替代品。

图2.0甘蓝

2.卷心菜/ B 。马齿苋原产于地中海一带，南北朝时传入中国。白菜之于欧美，正如白菜之于中国。在中国，它在人们的生活中仅次于白菜。其形态变化能力优于白菜型油菜，可分为叶型、茎型、芽型、花型五种类型。还有观赏园艺品种羽衣甘蓝/var。无脑草，耐寒。

图2.1普通卷心菜

图2.2平白菜

图2.3牛心包菜

图2.4叶子起皱的卷心菜

图2.5紫甘蓝

图2.6起皱的卷心菜

图2.7抱子甘蓝

叶用型有白菜和非白菜两个品种。前者常见于中国，白菜/var。卡地亚和紫甘蓝都属于这一类；后者在欧洲更受欢迎，在中国也有引种栽培，如皱皮甘蓝/var。热爱烫发的sabellica。它莫名其妙地被称为中产阶级的标准食谱之一，但它实际上并不太好吃。芽型是抱子甘蓝/var。 Gemmifera ，而腋芽形成的小球就是食用部分，一般烤着吃，略带苦味。

图2.8芥蓝

图2.9野马追

卷心菜大多种植在欧洲，但是中国芥蓝。光叶Albo glabra在中国南方有栽培。蓝芥菜的茎明显比大白菜粗，不适合整茎煮，可以斜着切片生煎。真正的茎型是大头菜/var。gonylodes，又名球茎甘蓝，于公元1世纪在德国育成，茎膨大成球状，有绿色、白色、绿色和紫红色。这两种南方常见，北方偶尔有卖。

图2.10花椰菜

图2.11西蓝花

图2.12罗马花椰菜

卷心菜的花型包括花椰菜/var。葡萄孢和花椰菜/var。斜体。花菜的可食部分是乳白色的肉质头，由总花梗、花梗和未发育的花蕾密集组成，也有橙、绿、紫三种颜色。蓝色的花通常是绿色的，由分化的芽组成。罗马菜花有独特的骨架，以特定的指数螺旋结构生长，各部分都很相似，界面对有秘密恐惧的人极其不友好。

图3.1芥末的具体品种我说不出来。

3.芥末/ B 。灯心草，黑芥末 B 。芥菜是皇家三大芸苔家族中的最后一个。虽然比不上芸薹属和白菜，在中国的蔬菜市场上也占有重要地位，但在南方分量更重，在北方只能沦为配角。

图3.2芥末

图3.3芥菜型油菜

图3.4雪里蕻

叶型，鲜叶芥菜品系主要有:苦菜/var。全缘叶，叶柄基部不肿不苦；十字花科芥菜/var。菝葜，叶柄基部膨大，苦涩；多裂叶芥菜/ var。多裂，其叶分裂成细丝，苦味极淡，江浙一带均有食用。还有一个新品种芥菜，叶子脆脆的，几乎没有苦味。还有雪里蕻/var。多瓣，叶厚，叶柄紧。它通常被腌制食用，鲜少被食用。

图3.5芥末疙瘩

根型，带榨菜/var。南方的甘蓝和大头菜。可食用部分即地下根，鲜时味道不好，一般用于腌制或蘸酱，或与萝卜切成细丝用于辛辣食物。又大又黑又粗的“疙瘩咸菜”常见于北方咸菜坛或咸菜摊，即此物也。

图3.6芥菜

图3.7芥菜

图3.8榨菜

中国有三种芥末。其籽芥/var。 gemminfera ，它的腋芽饱满、细嫩，主要食用部分是短茎。微苦，可炒可炖。也可以说是芽型。主要产于中国西南地区，以四川为顶峰，俗称“二菜”。近几年也进入了北方市场。二、众所周知的榨菜/var。瘤茎芥菜，又名瘤茎芥菜，茎膨大，叶柄基部凹凸不平，通常表现为腌渍面，勉强算是茎型。

图3.9竹笋芥菜

图3.10芥菜芽

第三种茎用芥菜笋用芥菜，又名石膏菜、芥菜头，在《中国植物志》中尚未发现。它的茎肿胀、多肉、呈棒状，有点像莴苣。它脆、嫩、多汁，可以用各种方法吃，如炒、冷或煮汤。在中国西南和长江流域有很多种栽培，特别是在四川。另外，中直没有专门的食用芥菜品种，但部分地区确实有食用芥菜花的习惯。

图4.1欧洲油菜

图4.2甘蓝

4.欧奸/ B 。甘蓝型油菜、甘蓝型油菜和甘蓝型油菜还有一个品种甘蓝型油菜/var。 Napobrassica ，在东北被称为“布鲁克”，在江苏被称为“大头菜”。它的根用于蔬菜食物，盐腌或腌制，油炸或煮沸，或生吃。注意，露出地面的块根是青紫色的，可以和芥菜疙瘩、芜菁区分开来。

萝卜/萝卜

图5.1达恩

图5.2绿萝

图5.3胡萝卜

图5.4樱桃萝卜

5.萝卜/ R 。 Sativus 原产于中国北方，但有更多证据证明其原产地更有可能是印度和地中海地区。很早就进入中国，《诗经》中就有提及。栽培品种很多，国内至少有1000多个。肉质根的大小、形状、质地、味道、皮色各不相同，吃法也是五颜六色，有生熟的，有咸甜的，有煎煮的，有腌制的，有酱制的。萝卜缨也可以吃，切碎做馅。

图5.5耙萝卜

小时候买过一套《植物奇观》，里面提到一种特别的萝卜品种“巴齿萝卜”，拇指粗细，筷子长短，被视为“清心润肺”的好汤；前几天突然想起来，查了一下，知道正确的名字应该是“[S2/]耙萝卜”，东莞东坑镇特产，也叫“菜头”。都说鲜食味辣，一般都是作为“阴菜”存放在阴凉处再食用。汤汁极其鲜甜，美其名曰“东坑人参”。希望以后有机会品尝一下。

豆瓣菜/旱金莲

图6.1豆瓣菜

图6.2豆瓣菜

6.豆瓣菜/ n 。 officinale，多年生水生草本植物，原产于地中海沿岸，分布于欧洲、亚洲和北美。中国从南到北很多省份都有野生，只有广东和广西有。它在欧洲被食用，大约一百年前才传入中国，所以被称为“豆瓣菜”。是珠江三角洲地区重要的冬春蔬菜。可以生吃，可以油炸，可以涮火锅，可以煲汤。有类似芥末的辣味，吃起来相当清爽。北方虽然有野地，但是菜市场和餐桌是看不见的。