清蒸鱼用什么鱼(适合清蒸鱼的鱼有几种)
用鱼做的汤一般都很好吃，尤其是用鱼和羊做汤的时候，更是一个鲜字。平时好的鱼汤，大家基本都推鲫鱼，但是在广东这边，汤里味道好的鱼就是这种手指大小的Ringo鱼。
只有手指大小的Ringo鱼，小时候据说是竹贝鱼。还有人说其实是两种不同的竹壳鱼，小的是本地的，大的是外地的。
小林哥的颜色有点黄嫩，没有斑点。既可以用来蒸，也可以用来放盐和胡椒，还可以专门用来做汤。
贝鱼，又叫呆子鱼，是一种极其懒惰的鱼，总是一动不动。因为它的形状像竹笋的壳，它被命名为壳鱼。贝鱼是麦冬属的俗称，原产于东南亚国家和澳大利亚大陆。这是一种大型珍贵的淡水虾虎鱼。
大竹贝鱼有一臂长，骨头少，肉又白又嫩。据说“味道比石斑鱼新鲜，肉质比野生黄鱼好”。因为肉质厚嫩，所以用来做清蒸鱼，吃起来很甜，也不觉得肥。顺德有一种特别的蒸鱼方法。
鲜虾蒸竹筒鱼。据说新鲜的虾肉因为受热会渗出虾油，可以防止竹筒鱼的鱼皮开裂，虾的鲜味会渗入鱼身，吃起来更鲜美。
晚上香花蒸竹筒鱼。夜香花是广东人夏天特别爱吃的花。虽然它是绿色的，不起眼，但在晚上，夜香花是甜蜜和芬芳的。月见草蒸竹筒鱼主要是为了增香。
蒸好鱼，主要是掌握好蒸的时间，不要过蒸，把蒸好的鱼淋上酱油。任何人都可以尝试这道菜，它可以在十分钟内完成。
Ringo鱼只会在春末夏初和清明虾一起上市。供货周期短，其他时间很难吃到。虽然很小很刺，但是做出来的汤真的很鲜。格林鱼一上市，基本上马上就卖光了。
林哥的鱼是用十几只小河虾，再切几片腊肉放下去和鱼一起蒸。味道很好。
然而，虽然鱼很新鲜，但鱼太小了。大鱼不觉得刺多，小鱼总觉得刺多。虽然是新鲜的，但是不会吐刺的人吃不干净就会觉得这鱼浪费了。更好用它卷个汤。可以加豆腐或南瓜、丝瓜、苦瓜等。这样，你就可以享受到新鲜的鱼汤了。至于在汤里滚过的小鱼，蘸点酱油慢慢吃。
格林鱼苦瓜汤、格林鱼解瓜汤和格林鱼豆腐汤都非常新鲜，做法也差不多。
林鱼锅冬瓜汤
1.瑞格鱼500克，苦瓜(丝瓜或西葫芦)500克，生姜2片。
2.将处理好的Ringo鱼洗净，将冬瓜切块。
3.热锅烧热油，倒入Ringo鱼略炒，加入适量开水。
4.水烧开后，放入姜片和瓜，小火煮至汤变成乳白色。
5.加盐调味。
这种用来做汤的隐翅鱼非常小，只有手指大小。去鳞会比较麻烦，但是卖鱼的阿姨把小鱼装在小网兜里抱着，然后像洗衣服一样反复搓。几次之后，鱼身上的鳞片就会脱落的干干净净。
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