乳制品的分类(解读史上最全的八类乳制品)
乳制品是公认的营养必需品，但你每天喝的牛奶真的适合你吗？储存和饮用的方式能保证正确吗？
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6月1日被各种儿童节刷屏了吧？其实每年的儿童节还是世界牛奶日。
数据显示，中国已成为世界第三大牛奶生产国，但人均年牛奶消费量仅为30公斤左右，不到全球平均水平的1/3。与欧美国家年均300多斤的消费量相比，相差甚远。
中国乳制品工业协会秘书长顾诚成在近日举行的“乳业十大谣言”会议上表示，牛奶是世界公认的人类可以吸收利用的理想食品之一。它不仅能满足人体对蛋白质、钙等常规营养素的需求，还含有种类繁多的生物活性物质。所谓“牛奶致癌”、“不能和水果一起吃”、“牛奶缺钙”纯属谣言。
然而，随着消费者喝奶意识的提高，许多种类的乳制品如改性乳、乳饮料、复原乳、初乳、早餐乳、常温酸奶等。纷纷出现在市场上，让消费者眼花缭乱，无从下手。
我们参考国家标准和专家建议，对市场上的八类乳制品进行科学解读。让我们一起提高姿势。
巴氏杀菌奶
保质期短，营养成分保存理想。
产品解释:仅由生牛(羊)奶制成并经过巴氏灭菌的液体产品。在巴氏杀菌中，牛奶通常被加热到70度左右，然后经过一段时间后迅速冷却，以促进细菌的死亡。
方法:《营养成分表》脂肪含量≥3.1g/100g，蛋白质含量≥2.9g/100g；外包装通常标有“鲜奶”；“配料表”里只有原料奶；一般保质期不超过7天，需要低温冷藏。
饮用建议:北京协和医院营养科主任医师于康表示，巴氏杀菌可以理想地保存牛奶中的营养成分，B族维生素的损失只有10%左右。
超高温灭菌牛奶
可以常温保存，蛋白质和钙和巴氏奶没有区别。
产品解读:UHT灭菌乳是以原料乳为原料，在连续流动状态下加热至至少123℃并进行短时间灭菌，然后进行无菌灌装灭菌的液体产品，也称超高温灭菌乳。
方法:《营养成分表》脂肪含量≥3.1g/100g，蛋白质含量≥2.9g/100g；外包装通常标注“纯牛奶”；“配料表”里只有原料奶；一般保质期为6个月，可以常温保存。
建议:食品安全博士钟凯表示，与巴氏奶相比，B族维生素、维生素C等个别营养素的损失约为5%-10%，但可以通过饮食来弥补。牛奶中的主要营养成分蛋白质和钙的含量没有显著差异。
加工乳
添加其他原料是为了改善口感，增强营养成分。
产品解释:调制乳是指以不低于80%的原料乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂、营养强化剂制成的液体产品。如市面上的一些高钙奶、枣奶、核桃奶等。
方法:《营养成分表》脂肪含量≥2.5g/100g，蛋白质含量≥2.3g/100g；“产品类型”一般会标注“调制优优资源净乳”。“配料表”中除了原料奶，还添加了白糖、钙、维生素、食品添加剂、水等成分。
饮用建议:中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何曾对媒体表示，变性牛奶也是牛奶的一种。与纯牛奶相比，它有的改善了口感，有的增强了营养成分，有的是为特殊人群 *** 的，比如低乳糖牛奶；有些营养成分被稀释了，比如蛋白质，但是可以忽略。
复制乳
生物物质流失严重，传统营养成分保存完好。
产品解读:复原乳又称还原乳，是指将牛奶干燥成奶粉，加入一定量的水或牛奶制成的乳液，其中糠氨酸和乳果糖的含量明显高于巴氏奶和灭菌奶。巴氏奶中不允许有复原乳，灭菌奶中可以添加。
方法:外包装应按规定标注“复原乳”字样和使用比例；“配料表”里有全脂奶粉或奶粉成分。
建议:农业部乳与乳制品质量监督检验测试中心(京)副主任李表示，复原乳中脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质、水等6种传统营养成分的含量与UHT灭菌乳、巴氏奶有所不同，但生物活性物质损失严重，如免疫蛋白、活性酶、活性肽等。
早餐牛奶
更多的改良牛奶，不是早餐的替代品。
产品解读:早餐奶目前没有专门的产品标准。市面上的早餐奶产品大多是“改良奶”，添加了燕麦(面粉)、核桃(面粉)、白糖、营养强化剂和添加剂。
建议:中国农业大学食品营养优优资源网与安全系副教授范志红表示，一盒早餐奶的蛋白质含量比纯牛奶低，蛋白质和总能量与早餐所需相差甚远。即使有些产品宣称添加了膳食纤维，但与水果相比还是杯水车薪，根本代替不了早餐和水果。
酸奶
分为低温和常温，有利于蛋白质吸收。
产品解释:酸奶(酸奶)是指以牛乳或奶粉为原料，经灭菌、接种湿链球菌和保加利亚杆菌发酵制成的产品。目前市场上通常按照杀菌方式和储存条件分为低温酸奶和常温酸奶。
方法:低温酸奶应冷藏，其保质期通常为5-28天。酸奶在常温下可以保存5个月以上，需要标注“热处理”字样。
建议:国家高级营养师蒋桐说，酸奶适合乳糖不耐受人群，产生乳糖酶，有利于蛋白质的消化吸收。北京三元食品有限公司的R&D员工宋晓红此前表示，常温酸奶和低温酸奶的钙、蛋白质等元素差异不大，但活性乳酸菌在加工过程中被处理掉了。
牛初乳
或者可以提高免疫力，所以婴幼儿要慎重食用。
产品解读:牛初乳是指正常饲养、无传染病和乳腺炎的健康奶牛在分娩后72小时内挤出的乳汁。
方法:免疫球蛋白(IgG)≥12mg/ml。我国规定产后7天内的初乳不得作为原料乳，所以目前常见的牛奶品种原料都不是牛初乳。
建议:中国农业大学食品科学与营养学院教授王世平表示，牛初乳可以提高免疫力，但并不意味着对每个人都有效。婴幼儿系统敏感，我国规定婴幼儿配方奶粉中不得添加牛初乳及相关乳制品。
乳制饮料
只是饮料不是牛奶，蛋白质含量低。
产品释义:含乳饮料又称乳饮料、乳饮料，是指以乳或乳制品为原料，添加水和适量辅料，经调制或发酵而成的饮料产品。市面上的乳酸菌饮料、酸奶饮料(非酸奶)和一些儿童奶饮料都属于这一类。
方法:乳饮料与鲜牛奶、纯牛奶、调制乳相比，蛋白质含量较低，标准要求不低于1g/100优优资源网G，乳酸菌饮料标准不低于0.7g/100g。“产品类型”一般会标注“乳味饮料”、“含乳饮料”、“乳酸菌饮料”；“配料表”通常包含奶粉、水、白糖等成分。
建议:美国普渡大学食品安全博士云吴昕说，含乳饮料可以提供一些营养，但只是饮料，不会因为“含乳”而变得更有营养，不能代替早餐等。
但是，含有“活性乳酸菌”的乳饮料的功能是有争议的。信食品营养信息交流中心业务部主任阮说，人体内的益生菌种类繁多，数量数以亿计。即使少数活性乳酸菌进入人体，也起不到什么实质性的作用。但也有专家认为，即使是死细菌，也含有氨基酸、维生素等成分，会附着在肠衣表面 *** 免疫力。
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