栅栏效应(栅栏技术)
栅栏技术理论最早由德国食品专家雷斯特纳博士于1976年提出，此后逐渐完善。
食物腐败的因素大致可归纳如下:
同样，已知的防腐方法有高温处理(F)、低温冷藏或冷冻(T)、调节酸值(pH)、降低水分活度(aw)、降低氧化还原电位(Eh)、添加防腐剂(Pres)、隔绝或去除氧气、避光、密封保存等。，这可归因于栅栏因素。
这些栅栏因子像栅栏一样围绕着食品，食品腐败的“野兽”只有通过一系列“危险”的栅栏才能达到目的，通过栅栏因子的协同作用来维持食品质量，这就是栅栏效应。
如图，通过组合不同的栅栏因子，可以从不同侧面抑制引起食品腐败的微生物，保证食品的卫生安全。
在实际生产中，通过科学合理地调整和组合不同的屏障因子，可以保证食品的质量和保质期。屏障技术是食品加工和保鲜的重要指导依据。在日常生活中，我们也在不知不觉中被广泛使用。做熏肉时，我们把它腌起来，然后熏干。如果我们吃不完，就把它放在冰箱里冷冻。几乎所有与食物保鲜相关的东西都离不开围栏技术。
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