马沙文咖喱（沉迷咖喱，无法自拔）

马文·库里(沉迷库里，无法自拔)

前阵子，Levi's宣布了一个令时尚圈兴奋的消息——它的头号粉丝NIGO在50年代推出了Type II和501复刻系列，忠于原版和设计。每一寸眼泪、补丁、洗水都记录了NIGO的时尚生涯。我不得不说，李维斯总是做正确的事情。

不知道大家有没有看过Levi的x NIGO的宣传PV。有一个场景是“两个NIGO坐在CURRY UP前面”，而这个“CURRY UP”就是NIGO经营的咖喱店。虽然我还不能去，但是他们的菜单成功的勾起了我的食欲(还有酥油酥油的加入，可见尼哥桑用心研究过了)。

广州正式进入“体温超过40摄氏度”的红线(不知道你们城市的气温是多少？)，蒸笼的寿命至少要三个月。在这个烤箱里，很多东西都 *** 不了食欲。个人觉得流质和辣味会是首选，所以我下班的时候弟弟经常会进便利店端上一碗麻辣咖喱鱼蛋来 *** 我被热浪压到低谷的食欲。

图片:IG@levis_japan

但是我也发现了一个问题。看来国内的咖喱很混乱。大家对库里的观感可能是黄“糊糊”。里面有一些土豆和蔬菜，有不同的肉，然后就没有了，这是一种非常标签化的感知。

但是也没什么不好。|图片:IG@curryuphurryup

其实库里发展至今，已经衍生出无数版本，也做了很多局部的改进。比如我弟弟早前去过的周末食堂就推出了客家风味的咖喱。面对纷繁复杂的库里世界，作为严谨的我们，还是要和大家澄清一下。另外，我自己也是个咖喱爱好者。

作为库里的发源地，我们必须带头。“蔡澜旅行美食”曾说，“一提到咖喱，人们就会想到印度。但当你去印度，或者去世界上任何一家印度餐馆，都没有咖喱。”

“咖喱咖喱”，其实是一个纯粹的英语单词，由英国人杜撰，1598年有记载；葡萄牙人称之为“KARIL”，写在他们17世纪的食谱上。

图片:IG@kantaro0009

在印度，用于 *** 咖喱菜肴的酱被称为“马萨拉”，本质上是一种由各种香料混合而成的调料/酱。一般食材都是大蒜、生姜、洋葱、印度辣椒，加上茴香、白胡椒、黑胡椒、丁香、肉桂、豆蔻、薄荷叶、阿魏等香料，味道会很复杂。当然，我们也不能忘记一种极其重要的调料“酥油”。

图片:IG @ panaceas _ pantry

有干的Garam Masala，糊状Vindaloo Masala，还有Chat Masala做小吃和水果。

图片:IG@spiceseekerhere

可分为红咖喱、绿咖喱、黄咖喱。一般的做法是在使用前粘贴香菜、干辣椒、茴香、白胡椒等香料，香菜根、辣椒、南姜、葱、香茅、马蜂橙叶、虾酱等辛辣香料。烹饪时，通常会加入东南亚特色的椰奶，并用鱼露调味。

图片:IG @小牧咖啡

红咖喱的主料是干辣椒，绿咖喱是新鲜的青辣椒，颜色和味道都和红咖喱不一样。其实青咖喱是最辣的，吃不习惯的人吃了容易流泪。

图片:IG@rachawadee6thaihomemade

泰国的黄咖喱可以称得上无所不能，其中被美国媒体评选为全球50大更佳菜肴的泰国马萨曼咖喱就属于黄咖喱。黄咖喱是所有泰国咖喱中最软的一种，其中加入了印度咖喱中常用的姜黄。它的颜色是黄色的，它的味道是丰富的和微辣的。

图片:IG@the.simple .主妇

日本的咖喱味道独特，几乎不辣，甚至是甜的(这和日本人的饮食习惯有很大关系)。常见的日式咖喱块是用浓缩的果泥、面粉甚至蜂蜜做成的，这样做出来的汤浓稠香甜。这是许多孩子的更爱。

因为食材的不同，日式咖喱味道醇厚，但如果要较真的话，其风味浓度和复杂程度还不如印度咖喱、泰国咖喱甚至马来西亚咖喱。

图片:spicas.jp

不得不感叹，咖喱的确是一种包罗万象的美食，凭一己之力就能容纳好几个国家的胃口。加入当地食材和香料后，可以变出各种当地风味，形成一个咖喱宇宙。可惜我们能吃外卖的很多都是标准的黄色咖喱，味道都是一样的。

图片:IG@sanbongi_d

此刻，我想飞到东京去尝尝NIGO特色咖喱！但只能在大脑中传播。不过也有好消息，就是最近在浏览杂志的时候，看到生活杂志dancyu做了一个咖喱专题(这让我想起了POPEYE之前也有类似的咖喱专题)，发现里面有很多独特的咖喱菜，让我们可以在家里拯救夏天的味蕾。

图片:亚马逊日本

众所周知，日本是渔业大国，咖喱用鱼是家常便饭(印度有很多鱼咖喱，毕竟有这么长的海岸线)。这款由日本西塔琴音乐家石滨忠夫(Tadao Ishihama) *** 的蔬菜鱼咖喱，是他在印度学习西塔琴时，在老师家里学来的，呈现给我们的是石滨桑回国后的当地版本和简化版本。

图片:《丹羽宇一郎》

史宾桑将咖喱所需的主要香料减少为三种(姜黄粉、辣椒粉、孜然粉)，配以大蒜、生姜，制成咖喱酱)；事先用盐和水；食材方面，换成了具有地方特色的真鲷(最初用的多是鲤鱼)，蔬菜中加入了菜花和豆角。

图片:《丹羽宇一郎》

为了防止鱼块在炖煮过程中腐烂，需要将鱼块用咖喱酱腌制，然后用色拉油半炒，将鱼块定型，同时去除鱼腥味，提升香味；然后再次翻炒洋葱和蔬菜，加水，加入鱼块和适量的砂糖，一起炖煮(进入常规炖煮流程)。成品菜鱼肉鲜，蔬菜甜，辛辣 *** 食欲。

当然，你也可以像释宾桑一样选择你当地的食材，根据个人口味调整辣度。另外，详细的食谱和步骤请参考下图。

图片:《丹羽宇一郎》

就我而言，第二个是今天的更爱。作为一个吃鸡爱好者，看到图片的那一刻，我的嘴角流下了失望的泪水。更重要的是，除了芒果干，还加了花椒(长得像大红袍花椒)。怪不得有种煮菜的感觉哈哈哈。

图片:《丹羽宇一郎》

其实也不难理解，因为这道咖喱是京菜研究者武文(90年代在日本发展至今)做的。相比上面的蔬菜鱼咖喱，武文老师直接用现成的咖喱粉和现磨的辣椒作为风味和辣味的来源，简单方便快捷；第二，还能促进汗液分泌。夏天吃饭出汗很爽。

图片:《丹羽宇一郎》

具体食谱和 *** 方法请参考下图。武文老师还在 *** 过程中加入了酱油，使它更像中国菜。 *** W还有蔬菜咖喱味煮给大家开胃解乏。

图片:《丹羽宇一郎》

接下来安排一份素菜咖喱，平衡荤素比例。这家来自创意咖喱店的高野豆腐橄榄咖喱，咖喱的主人阿部竹刀女士会在咖喱酱中加入黑橄榄、特色鹰嘴豆和西红柿(用于配色)。香料部分用棕色小豆蔻和棕色芥菜籽调制出独特的香味。

图片:IG@yukinaa.m

在炖咖喱的过程中，阿部幸奈女士会将坚硬的河野豆腐磨成粉末加入酱汁中(估计是用来增稠的)，并加入红糖，合成所有食材和香料的味道。

图片:《丹羽宇一郎》

具体食谱和 *** 方法请参考下图。如果你是一个素食爱好者，你也可以尝试用茄子和何明作为主要原料 *** 另一种素食咖喱。

图片:《丹羽宇一郎》

今天最后的羊排咖喱是最难熬的老板。从咖喱酱的准备到羊排的炖煮，没有捷径可走。有兴趣可以挑战一下。这是招待家人、朋友和爱人的一道大菜。

看着图中芳香的物质，你怎么能抗拒？|图片:《丹玉》

我照例不会在 *** 过程中班门弄斧，只说几点注意事项:

羊排焯水时，可以加入芫荽梗去腥去味。

炒的时候要用香味更浓的菜籽油。

薄荷可以加到咖喱酱里。

用米饭，挤点柠檬汁去油腻。

图片:《丹羽宇一郎》

这种咖喱的 *** 人江泽正敏(Masatoshi Ezawa)也推荐用温葡萄酒搭配，但对于夏天来说，当然是喝啤酒享受了。

图片:《丹羽宇一郎》

NIGO的咖喱店，我们短时间内可能连拔草的机会都没有，更别说Masala的家乡印度了。虽然不能去很远的地方，但是也可以尝试自己做一道热腾腾的咖喱菜，配合炎热的奥运夏天。再见！

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