生鱼片是什么鱼（生鱼片一般是哪种鱼）

今天和大家分享一下关于什么是鱼刺身(一般是什么鱼刺身)的问题。以下是小编对这个问题的总结。让我们看一看。

一、刺身是什么鱼

二。生鱼片是什么鱼

三。有哪几种鱼适合做生鱼片？

生鱼片主要由鲷鱼、鲶鱼、鲽鱼、鲈鱼、草鱼组成。

生食标准

1.捕捞时，要及时分离容易产生寄生虫的部位，尽量优先选择完全海水中的鱼类和贝类，因为水产品和能在淡水中生活的陆生生物之间有很多常见的寄生虫。保持低温。

2.要预防海洋动物的胃线虫，需要将中心温度冻结在零下20摄氏度以下24小时，欧盟也是如此。(美国规定寿司用生水产品要冷冻，使中心温度低于零下35摄氏度15小时或零下20摄氏度7天。)国际食品法典规定，生水产品应在零下20摄氏度7天或零下35摄氏度20小时宰杀。

3.东京要求生海水和水产品冷冻，使中心温度在零下20摄氏度以下48小时，而陆生动物肉不建议生吃。

4.预防灰指甲，需要将中心温度冷冻在零下30摄氏度以下4天(相当于杀虫效果:零下35摄氏度15小时或零下40摄氏度40分钟)。

生产方法

据《南越游记》记载，岭南人喜欢以草鱼为生鱼，辅以瓜子、花生、萝卜、木耳、芹菜、炒面饵、粉条、豆腐干制成的调料。

岭南人喜欢取活草鱼，切成块，配以瓜子、花生、萝卜、木耳、芹菜、蜂蜜食用，称为生鱼。“有鱼生粥，皆以鱼生命名”。据说荔湾船粥也是由鱼发展而来的。

顺德生鱼:顺德的传统小吃顺德生鱼，以淡水鱼为主。优质的顺德生鱼，以750克左右的“壮鱼”为食材。买回来后放在山泉水里饿几天，消耗体内脂肪，使鱼香甜爽口。

杀鱼时，在鱼的下颚和尾部各割一刀，然后放回水中，让鱼游动流血。没有淤血的鱼片会洁白如雪，晶莹剔透。如果出血程序把握不好，鱼会有过多的红水。切片做好之后，放入冰柜里冷藏一会儿，生鱼就滑滑甜甜的了。

吃的时候蘸蒜片、姜丝、葱丝、葱丝、辣椒丝、酱油、花生碎、芝麻、辣椒、芋头丝、炒粉条，加入油、盐、糖混合的调料。鱼皮可以凉拌。

配料多达19种，有炒米粉、炒芋头丝、油花、葱、姜丝、萝卜丝、辣椒丝、辣椒丝、橄榄角碎、大葱、生蒜片、花生、芝麻、白糖、白醋、花生油、盐、胡椒粉。

传统的 *** 程序比较复杂，配料也比较多。南庄、广州等地的九江生鱼会简化手续或减少食材。但是如果去掉调味用的橄榄角，生鱼就没那么好吃了。

扩展数据:

健康问题

生鱼片是生海鲜，经常食用容易引起寄生虫感染；现代人只吃海鱼的生鱼片，冷冻杀虫处理；海洋鱼类的寄生虫几乎不会感染人类，而冷冻处理可以杀死海洋动物的胃线虫。

但是淡水鱼的养殖环境容易滋生细菌和寄生虫。所以吃淡水鱼的生鱼，患病风险高。一些国家以保护公众健康为由禁止销售淡水生鱼。香港已通过《食物业规例》(香港法例第125章)。132X)几十年前就禁止销售由淡水鱼制成的中国生鱼。2015年，新加坡国家环境局也宣布无限期禁止餐馆出售淡水生鱼食品。

吃生鱼片会引起细菌感染和寄生虫感染。例如，淡水生鱼片被发现含有华支睾吸虫。感染肝吸虫可导致长期严重感染、食欲不振、腹泻发热、胆管梗阻和肝硬化，甚至慢性黄疸和间接胆管癌。

在新加坡，2015年爆发的B型链球菌导致患者死亡，发现感染与生淡水鱼有直接关系。即使是水质较好的深水鱼，也可能造成同样的问题，但一般来说，深水鱼的感染率低于淡水鱼。

参考:百度百科-生鱼片

四。做生鱼片的鱼是什么鱼？

做生鱼片用的鱼是“三文鱼”，金枪鱼也有用，但是金枪鱼很贵。金枪鱼是一种鲭鱼类海洋生物，分布在太平洋、大西洋和印度洋。在中国的东海和南海偶尔可以看到金枪鱼。日本餐厅的金枪鱼几乎都是日本进口空。

材料:快三文鱼1条、甲鱼1条、章鱼腿1条、黄瓜1根、白萝卜1个、寿司酱油适量、芥末适量。

1.准备三文鱼

2、砸一盆碎冰“冰下垫纸，别滑！”随意切瓜，切花，或者切片不切。

3.白萝卜(切丝)或其他替代品。

4.三文鱼，鲷鱼和章鱼！切下备用(5片)

5.放入鲷鱼、三文鱼和章鱼。

6.这是吃生鱼片必不可少的调味品。寿司酱油和芥末酱不仅可以去除鱼腥味，还具有一定的杀菌作用。吃的时候可以粘住。

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