有哪些香料(100种香料的使用和介绍)
说到香料，相信很多人都是神秘而陌生的。今天，小编将与您分享香料知识。希望你能掌握，在生活中运用自如。首先说一下香料之间的关系。
在香料的应用上，搭配了君臣辅的关系。君是主要成分。主料的选择是最适合烹饪的配料，去腥、去味、去味的效果更好。香料配伍中主要成分的量也是更大的。我是辅料，用来辅助君料进一步去腥增香，弥补君料所缺乏的香气和口感。辅料是君臣料之间的桥梁，融合了君臣料的口味，平衡了君臣料的冷热，抵消或减弱了香料的风味。
以下是常用的34种香料。
1.八角:八角又名八角，是一种芳香的香料，味道甘甜，在卤水中增加回香和尾香。八角是五香粉中的主要调料，也是卤水中最重要的香料。(廖俊、陈辽)
2.肉桂皮:肉桂皮是一种芳香的香料。其味甘甜刺鼻，是一种一直散发香味的香料。一般用于四川卤水中，用于腥味较重的食材，如炖鸭肉、兔肉、牛肉等。比例可以更大。(廖俊、陈辽)
3.香叶:香叶清香扑鼻。它们尝起来淡而无味，但煮熟后大量使用会变得更香更苦。一般用量应该不大。(陈辽)
4.白芷:白芷是一种芳香的香料。味道辛辣，味苦，香气浓郁。对去除异、腥、臭有非常好的效果。需要搭配丁香、草果，效果更佳。(廖俊)
5.花椒:花椒是一种芳香的香料，有一种奇特的香味，口感麻木，在麻辣卤水中占有重要地位。比例不能太多，多了会变黑。
6.山楂:山楂，鲜果味，略带酸味的香料，将其加入卤水中，能使食材迅速入味。放在盐水里可以化解肉的油腻感，让食材吃起来不那么油腻，很清爽。(陈辽)
7.砂仁:砂仁是一种固有香料，香味浓郁，渗透力强。一般必须添加到炖骨食材中，用量不能太多，会让食材变苦。卤水会使食材的香气变浓变稠，增加食材的复合固有香气，使食物变得美味。(部长素材，助理素材)
8.高良姜:高良姜的气味辛辣浓烈，去腥增香的效果很好。一般卤制禽肉在腥味较重的食材中占有重要地位。卤禽一般用作王料，也可用作臣料和佐料。
9.草果:草果去除腥味和异味的能力很强。它的味道让世友友资源网素材味道熏天。用于牛羊的卤水中，更好配草果。用量不能太大，太多会闷。(部长素材，助理素材)
10.茴香:茴香是一种回香香料，增加配料的香味和尾香。一般用来做鱼，红烧肉，很香。它也用于加工豆制品，如五香豆干。(君主素材，大臣素材，助理素材)
1.金奈:金奈是一种除腥增味的香料。一般用作牛、羊、家禽气味强烈的动物配料。做鱼的时候也可以放一点去腥。(廖俊、陈辽)
12.陈皮:陈皮不一样，香，果味，减少肉的腥味。红烧肉食材吃起来肥而不腻。十三香的主要成分是陈皮。(君主素材，大臣素材，助理素材)
13.红蔻:高良姜的种子味香，微苦，可除土腥味。土腥味强的可以加。一般与高良姜同用，如鹅、鸭、淡水鱼等。能增加配料的复合香气。一般不要放太多，鸡也放不下。(部长素材，助理素材)
14.栀子:栀子用于着色。腌制的食材让食材呈现金黄色。一般和糖色一起用。不能放太多。太多会让你苦涩。
15.香菜籽:香菜籽的盐水几乎都可以放进去，可以去腥，闻起来很香。(部长素材，助理素材)
16.金边瑞香:金边瑞香是一种增加尾香的香料。它的香味不是很浓，穿透力很强。在卤水中，可以延长配料的存放时间，用量不宜过多。(辅助材料)
17.Biba: Biba是一种辛辣的香料，类似于白胡椒。一般用于鱼、禽、内脏，能去腥。卤肉配料可以减少油腻感，延长肉制品的保存时间，并有一定的防腐作用。用量不宜过大。
18.白寇:白寇的皮是香的，种子是苦的、涩的。具有消除疲劳、去除杂质、去腥、增香的作用。一般与高良姜、白芷配合使用增香效果更好，卤制禽类；鸭鹅的量可以大一些。(部长素材，助理素材)
19.香茅:香茅叶尾香，类似丁香。一般用在麻辣卤水里。做小龙虾和鱼都很好吃。不能用太多，而且有肥皂味。(辅助材料)
20.香果:香果本身没有香味，主要作用是防腐和抗氧化。(辅助材料)
21.木香:木香入口有苦味，有轻微的酥麻感。用量不能太大，会比较苦。有很好的去血增香除异味的效果。一般用于麻辣卤水和气味强烈的配料，使食物产生尾香，使食物口感更佳。(部长素材，助理素材)
22.毛桃:毛桃也叫信义。牛肉、羊肉和难闻的配料被加入其中。气味浓烈芳香，增香除臭效果很好。用量要很少，有句话叫不花钱(辅料)
23.当归:当归可以用来炖菜，也可以用来炖家禽和野味。炖汤可以增加滋补效果。放在卤水里可以增加风味和回味，不能放太多。太重的话会糟蹋味道，也会苦。夏天盐水需要少放，盐水太多容易变质。(部长素材，助理素材)
24.粉碎:粉碎用于麻辣卤和火锅底料，可以清火，用量很少。(辅助材料)
25.甘草:甘草很甜，可以当白糖，可以调和风味。在卤水中，是矫味去火，使食材味甜，也有解毒的作用。(部长素材，助理素材)
26.丁香:丁香用于有骨头的食材。他们霸道，香气穿透力强。要想穿透骨头，就要放一点丁香。用量要小，太多会抢味。
27.砂仁:砂仁气味较淡，略带鱼腥味。主要用于去除鱼腥味、腥臭味和内脏气味大的动物。用量不宜过大。一般与砂仁、阳春砂、白芷、高良姜同用。牛羊肉和内脏的用量可以大一些。(部长素材，助理素材)
28.肉寇:肉寇味香、辣、劲，微苦，有麝香味。一般用于动物气味大的肉类。具有去腥、除臭、增香的作用。不能大量使用，但是味道像中药。它通常与陈皮、山奈、丁香和八角茴香一起使用。(君主素材，大臣素材，助理素材)
29.砂仁:砂仁又称阳春砂，有特殊的香味，清香淡雅，味不浓，有透骨增香、去腥、提神醒脑的作用。一般用陈皮和木香效果更好。
30.姜黄:姜黄味道辛辣，略带橙色，有一种特殊的风味，可以给食材上色。它的用法类似于栀子，咖喱粉的主要成分是姜黄。
31.紫苏:紫苏是水产品的克星。它有一种独特的香味，放在鱼和蟹中会产生奇怪的香味，使食材非常美味，还可以延长食物的保质期。
32.五加皮:五加皮微辣，微苦，去腥，芳香。如果想让食材很香，可以加点五加皮。(辅助材料)
33.孜然:能去除牛羊肉的腥味，使其变成香味。(君主素材，大臣素材，助理素材)
34.罗汉果:罗汉果味道香甜醇厚。卤水中的麻辣香辛料需要搭配罗汉果和甘草，可以降燥降火。(辅助材料)
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