凤梨酥的做法的简单介绍

今天给各位分享凤梨酥的做法的知识，其中也会对进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

作为一枚爱美食爱烘焙的吃货，凤梨酥也是我个人比较喜欢的一道甜品。最早吃到凤梨酥是超市x福记的凤梨酥，第一次吃还是觉得不错的；但是后来吃到友人从台湾带回来的土凤梨酥，感觉立马就被比下去了。朋友带回来的土凤梨酥日期比较新鲜，保质期短，表皮酥香，里面是浓郁的风梨肉；而市售的凤梨酥基本都是用的少量凤梨肉+大量冬瓜肉制成，口感自然不能比。

学习烘焙以后我就萌生了自己制作凤梨酥的想法，好吃的凤梨酥当然要用纯凤梨肉来做馅料呀，对于吃货来说，这才是货真价实的凤梨酥，要知道一个“较真”的吃货为了吃可是不计成本代价的。你是不是也是这样的吃货呢？

甜品凤梨酥怎么做？

凤梨酥的制作总体分为饼皮和凤梨馅两部分。饼皮的部分制作需要用到黄油，通过将其打发，加入蛋液、粉类等材料，制作成酥皮。风梨馅料部分也需要单独处理，需要购买一只新鲜的凤梨，将其切成小块，炒制成馅料，炒馅料步骤不复杂，就是需要花费比较长的时间，需要给点耐心哟。

下面就分别分享两个部分的做法，首先是凤梨馅的做法。

食材：

新鲜凤梨 一只（去皮后净重：1kg左右），水怡：110g，柠檬汁：适量，细砂糖：50g，黄油：10g。

制作步骤：

1、去好皮的凤梨，凤梨的硬芯和肉分别处理切成小块。

2、将凤梨的中间硬芯用料理机打碎打细。然后加入凤梨肉再打几次，最后成为小颗粒的凤梨肉肉即可。

3、准备一块干净的大纱布，将凤梨肉分次倒入纱布，用手将凤梨汁挤出来，无需完全挤干，可以保留一些水分。

4、凤梨肉倒入不粘锅，先大火炒至至水分略蒸发一些，加入细砂糖、水敏卜薯怡、适量柠檬汁，进行炒制。

5、当凤梨馅料炒制成团后，转小火继续炒制，尝一下馅料的酸甜度，如果酸了再加一些糖，如果甜了则加一些柠檬汁，加入黄油，炒至馅料可以用刮刀折叠成块，即可停火，可以轻轻铺开，放在一旁冷却备用。

凤梨馅做好了，我们继续来制作凤梨酥的酥桥者皮部分。

食材：

黄油：100g，糖粉：30g，盐：一撮，鸡蛋：一弊芦个，奶粉：30g，低粉：115g，杏仁粉：50g。

制作步骤：

1、黄油提前切小块软化。

2、奶粉+低粉+杏仁粉提前混合过筛。

3、软化的黄油+糖粉+盐，先不开动打蛋器，用打蛋头略拌和一下，以免飞溅。

4、将黄油打发至颜色变浅，体积变大的羽毛状。

5、鸡蛋打散，分2-3次加入黄油中打发，每次打至蛋液被黄油完全吸收，再进行下一步。

6、分两次加入粉类材料，翻拌均匀至无干粉的状态。

7、将做好的酥皮，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏4小时定型。

饼皮和凤梨馅的部分就分别做好了，我们现在来组合烘烤，完成最后一部分。

1、饼皮和凤梨馅的比例推荐为1:1.5，即4:6。根据要制作的凤梨酥大小，比如我的模具是做30g凤梨酥的，那么就是12g酥皮、18g凤梨馅。如果新手觉得不好包，也可以试试1:1比例，即15g皮，15g馅料，会更好包一些。

2、根据比例分好饼皮和凤梨馅的剂子，用虎口将凤梨馅包起，注意收好口，手法类似于广式月饼的包法。

3、将凤梨酥模具挨个摆放在垫有烘焙油纸的烤盘上，中间留一定距离，将包好的凤梨酥面团轻轻压进模具，表面压平，定型即可。

4、依次完成所有凤梨酥的压模，在提前预热的烤箱，175度烘烤15分钟左右，烤至表面金黄即可。取出冷却后脱模。

5、将凤梨酥用密封袋装好，保存半天以后，皮与馅料口味融合后，口感更佳哟。

0失败tips：干货看这里！

1、凤梨酥既然是酥，那么酥皮的制作就很重要，做法也并不难，如果你做过蔓越莓饼干，那也会比较熟悉这个做法，需要注意黄油软化的状态，用筷子能轻松戳透即可。充分的软化和打发，都能有助于酥皮制作的成功。酥皮的成功也是做出好吃凤梨酥的关键步骤。

2、凤梨酥的馅料也可以用凤梨肉+冬瓜肉的做法，个人感觉要么不吃，要么就吃真材实料的。推荐纯凤梨馅的，口感更香浓哟。

3、凤梨酥的模具决定了最后饼皮和凤梨馅包的用量，建议购买前咨询下商家，它的这款凤梨酥模具是用来制作多少克的凤梨酥的，做起来才有的放矢。

4、凤梨酥烘烤的时间需要根据凤梨酥的制作大小、克重有所调整，越大越厚的凤梨酥肯定烘烤时间要适当增加。当然也需要根据你家烤箱的脾气来调节。总的来说，凤梨馅本身是熟的，酥皮烘烤成熟就可以了。

5、烘烤完的凤梨酥，密封保存一段时间，会让酥皮和内馅口感更为融合，合二为一才更好吃。

凤梨酥的做法介绍

凤梨酥的做法介绍

凤梨酥内馅，并不是单纯的菠萝。为了口感需要，通常会添加冬瓜，这样的口味已经是大多数人的习惯。近年流行养生，台北市面上可以买到加了五谷杂粮、松子、蛋黄、栗子等不同口味的凤梨酥。以下是我收集的凤梨酥做法介绍，欢迎收藏噢！

凤梨酥的简介

台湾婚礼习俗中，订婚礼饼共六种口味代表六礼，其中一种凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思，而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品，取其“旺旺”“旺来”之意，岩念深受民众喜爱。

早期的凤梨礼饼因太大块，一般人消费不起，近百年前，台中县一位糕饼师傅颜瓶，经常挑着担子、带着自己做的“龙凤饼”到台中贩售。最初的“龙饼”是包了肉馅的大圆饼，同样大小的“凤饼”，则以菠萝为内馅。“龙凤饼”因为吉祥的.寓意，被认为是订婚、结婚不能或缺的喜饼。后来经过颜瓶改良，凤饼缩小成每个大约25至100克的精巧小饼，凤梨酥从此诞生。

凤梨酥内馅，并不是单纯的菠萝。为了口感需要，通常会添加冬瓜，这样的口味已经是大多数人的习惯。近年流行养生，台北市面上可以买到加了五谷杂粮、松子、蛋黄、栗子等不同口味的凤梨酥；饼皮也加入燕麦等食材，口感更为多元。也有业者改用其它水果做馅料，发明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。

凤梨酥的做法

材料准备

用料：冬瓜1000克、菠萝500克、低筋面粉180克。

辅料：白砂糖100克、麦芽糖70克、黄油150克、奶粉80克、盐少许、鸡蛋50克。

制作步骤

1、冬瓜切薄片加没过冬瓜的水，煮至肉变透明关火。

2、煮好的冬瓜，篱去水晾凉，挤去水份，切碎备用。

3、把菠萝去皮后，切成尽量小的丁备用。

4、锅中放入碎菠萝、70克白砂糖、麦芽糖，小火将糖加热到完全融化。

5、糖完全融化后加入挤去水的冬瓜肉，继续炒呀炒。

6、炒到水份完全蒸发，馅料变的黏呼呼的，就完成馅料的制作啦。

7、下面就可以做好吃的外皮咯，把黄油、30克白砂糖，用打蛋器打匀。

8、打匀后加入一个整蛋，然后继续打成羽化状。

9、低筋面粉、奶粉、盐混合好过筛，筛入打好的黄油里，用刮刀拌匀成大面团。

10、将面团分成一个一个的小球，把凤梨馅包进去，高毁放进模具整好形。

戚枣备11、烤箱上下火温度175度预热，烤盘放烤箱中层，烤15-20分（依照个人烤箱火力决定）。

12、这样~香喷喷地凤梨酥就做好咯。

凤梨酥的营养价值

1、凤梨含有一种叫“凤梨朊酶”的物质，它能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环，消除炎症和水肿；

2、凤梨中所含糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用对肾炎，高血压病患者有益。

先做凤梨馅，接着做凤梨酥的酥皮。酥皮每个14克，馅儿每个16克，称重分好，喜欢皮厚一些的也可以按1:1来，详细做法如下：

材料：凤梨馅：10克（个人口味酌情增减）、凤梨（或菠萝）1000克（去皮净重）、黄油10克、麦芽糖40克、红糖（或白糖）50克、酥皮：10克（个人口味酌情增减）、黄油100克、糖粉35克、蛋黄2个、低筋面粉130克、奶粉20克、杏仁粉20克、盐1克。

1、先做凤梨馅： 用凤梨或者菠萝都可以，去皮切块，凤梨的心因为比较硬，所以要单独切出来。

2、岩乱凤梨肉用刀剁碎。

3、凤梨心用榨汁机榨成果泥。

4、把剁碎的果肉和榨汁机中的果泥连同汤汁都倒进不粘锅中，有些菜谱里会把果汁挤出来再炒馅儿态猛，但我觉得帆枣桥留着果汁一起炒味道更浓郁。

5、用中小火炒，待果肉炒的略干时倒入红糖（白糖），黄油，麦芽糖，继续翻炒。

6、炒到馅儿开始抱团时就可以了。常温放凉后盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏5个小时，可以做好后隔夜第二天再包。做的多，用不完的馅儿也可以放冰箱冷冻储存。这个馅儿做月饼馅儿也是可以的。

7、接着做凤梨酥的酥皮： 把低筋面粉，杏仁粉，奶粉，盐过筛后混合在一起备用。

8、黄油室温软化，用电动打蛋器打至顺滑，倒入糖粉。

9、将糖粉用刮刀拌匀至看不到干粉，再用电动打蛋器打发至略蓬松发白即可。

10、多次少量的倒入蛋黄液，我把蛋黄分了4次倒完的，每次都要搅打到蛋黄液完全融合再倒下一次。

11、倒入第7步中混合好的全部粉类。

12、拌匀即可，不要过度搅拌。我这里戴了一次性手套直接下手拌的，更快。拌好的酥皮面团是不粘手的。

13、酥皮每个14克，馅儿每个16克，称重分好，喜欢皮厚一些的也可以按1:1来。

14、馅放在皮上，慢慢由下向上收紧口就行了。

15、然后把包好的凤梨酥放进模具里压平。

16、烤箱提前预热150℃，中层烤25分钟，烤到表面泛黄着色即可。烤好后晾凉脱模，因为要回油，所以隔天食用味道更好。

17、完成。

用料

酥皮材料    馅材料  

低筋面粉:90克    冬瓜:450克  

全脂奶粉:35克    菠萝:250克  

黄油:75克    细砂糖:60克  

鸡蛋:2个    麦芽糖:50克  

糖粉:20克  

家庭自制 凤梨酥的做法

成品图

准备酥皮材料

准备馅料材料

凤梨馅操作步骤

冬瓜去皮，去籽切成小块，锅里烧开水放入冬瓜，煮15分左右

煮好的冬瓜冷却后，放在砧板上切成冬瓜蓉

然后用布将冬瓜蓉包起来尽可能的挤掉水分

菠萝去皮，尽量切成小丁剁碎

用纱布包好，挤出菠萝汁，挤完汁后的菠萝泥放砧板剁成蓉

把菠萝汁，细砂糖，麦芽糖放锅里

大火煮开后转小火，不断搅拌直到糖完全

溶解

将冬瓜蓉和菠萝包蓉倒入锅里，用小火慢慢翻炒，炒到水分变少，馅就慢慢成型，炒好凤梨馅盛出来放在碗里，冷却后使用

凤梨酥皮制作步骤

黄油软化，加入糖粉用电动打锋并蛋器打发

加入鸡蛋，继续打发至鸡蛋与黄油完全融合

再加入过筛的低筋面粉，奶粉

用刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合，拌成酥皮面团

根据制作凤梨酥的大小，将面团和馅料按1:1比例称重侍基衫，取一块面团揉成圆形，用手老腔压扁，放上一块凤梨馅

将面皮包住馅捏紧，包好的面团放致模具里把它压平，使面团在模具里定型

做好的凤梨酥放入烤盘

放入预热好的烤箱，上火160度，下火140度烤15分钟左右即可

凤梨酥是中式点心，起源于台湾的凤梨酥，以台湾关庙凤梨做馅，凤梨汁混合小麦粉做皮，酸甜可口，非常讨人喜欢。下面介绍一下凤梨酥的做法。

一、凤梨酥的做法：

馅料：菠萝果肉600g，冬瓜1000g，柠檬汁半个量，盐1/2小勺，黄冰糖200g，麦芽糖100g

酥皮：无盐黄油150g，低筋面粉300g，鸡蛋1个，糖粉50g，奶粉25g，小苏打1/2小勺，牛奶25g

烘烤：150度，18—20分钟

二、炒馅：

1、菠萝取果肉切成小丁；

2、冬瓜去皮、瓤，切成小丁；

3、将冬瓜和菠萝肉一起用料理机打成泥；

4、果泥入锅，加入柠檬汁、盐、冰糖和麦芽糖；

5、先大火熬煮至略粘稠，再转小火，边煮边搅拌至成馅：全干，不流动的状态。冷却后备用。

三、制饼：

1、在软化至室温的无盐黄油中，加入糖粉拌匀；

2、用打蛋器打至膨松顺滑；

3、分次加入打散的鸡蛋，每次都要打发均匀后再加下一次；

4、鸡蛋加完后，分次加入牛奶，同样每次都要打发到黄油糊完全吸收牛奶后，再加下一次；

5、打发结束后，黄油糊呈现这种膨松柔软、细腻有光泽的白色，打蛋器划过留下羽毛状的纹路；

6、一次性加入混合过筛的凳顷低筋面粉、小苏打和奶粉；

7、下手，抓捏成均匀的面团；

8、凤梨酥模刷上一层融化的黄油（分量外），放在烤盘上备用；

9、根据模具的大小确定凤梨酥的重量

10、将面皮拍圆，放上馅心；

11、右手按住馅心，左手将面皮均匀推在馅心上；

12、用虎口收紧收口；

13、收口朝上，放进模具，并轻轻压平；

14、大概占据模具2/3的样子（这个面皮的膨松性非常好，烤好后会膨胀），饼胚朝向烤盘的一面是正面，会分厂平整；

15、如果模具不够或根本没有模具，可以将饼胚收口朝上，用平铲拍平，烤出来卖相不好，味道一样；

16、如果剩下馅料，没问题，当果酱吃了就是；一般会剩下面皮，扔一把葡萄干或其他什么干果，抓匀拍扁，烤成饼干，味道一流；

最后，烤箱预热150度，放颂雀进饼胚，烘烤18到20分钟，看到表面微微发黄，就可以了！

四、小提示

1、馅料中的菠萝和冬瓜的比例通常是1:2，我多用了些菠萝，料足味好；（要知道，外面买来的凤梨酥很可能连极少量的菠萝都没有，直接用冬瓜加香精、色素也能调出所枣樱陆谓的凤梨酥馅呢！）

2、馅料中加柠檬汁，可以很好地调节馅料的味道，使之酸甜适度，更好吃，而且颜色也更好看；馅料中加麦芽糖可以增加馅料的韧劲，使馅料口感更好，更容易操作。如果不加或用别的蜂蜜什么的代替，效果不是很好；

3、酥皮中加入少许小苏打，能使酥皮更酥松，入口化渣，效果相当的好！

凤梨酥的做法的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于、凤梨酥的做法的信息别忘了在本站进行查找喔。

本文地址：百科常识频道 https://www.neebe.cn/changshi/956757.html，易企推百科一个免费的知识分享平台，本站部分文章来网络分享，本着互联网分享的精神，如有涉及到您的权益，请联系我们删除，谢谢！