猪大肠又叫肥肠，很多人爱吃，但是要做的好吃是需要一些技巧的。只是清洗这一步很精致，洗不干净就一点都不好吃。
今天给大家分享最详细的清理肥肠的方法。这一步很重要，很多细节是保存不了的。
食材准备:猪大肠3斤，酸菜1把，面粉半斤，盐适量，姜3大块，料酒，青红椒1个，花生油，白糖1勺，淀粉等。
具体步骤如下:
之一步:炒猪大肠最重要的一步:清洗；将猪大肠放入深盘中，加入5勺面粉和1勺盐，然后用手抓约两五分钟。做好之后用清水冲洗两遍，然后加入5勺面粉和1勺盐，继续用手挠5分钟再冲洗，这样可以反复挠洗3遍。
第二步:将猪肠用面粉反复刮洗3遍后，冲洗干净翻面，将多余的猪肠油剥掉。但是，如果你喜欢吃这种油，就不用剥了。剥皮后，冲洗两遍，然后翻回那一边。清洗猪肠这一步要有耐心，否则猪肠的臭味很难去掉。
第三步:准备一片生姜，洗净切片，然后将清洗干净的猪大肠放入锅中，再加一点水，一起放入姜片，然后加入适量的料酒。不要盖锅，转大火烧开，水烧开后小火炖一分钟左右。
第四步:准备一盘冷水，将猪大肠直接浸泡在冷水中，在冷水中浸泡一会儿。这一步的目的是让猪的大肠更有弹性，更有Q味。泡好后取出，沥干，切成小块。
第五步:准备一把酸菜，清洗干净。这种腌制的酸菜是剁碎腌制的。酸脆爽口的时候味道更好。清洗后可以晾干。
第六步:多准备一点生姜，洗净去皮，然后切成姜丝备用。建议用老姜，味道更浓，炒出来的肥肠味道更好。
第七步:准备一个青椒，一个青椒，一个青椒，一个青椒，一个青椒，一个青椒，一个青椒，一个青椒，一个青椒，一个青椒，一个青椒，一个青椒，一个青椒。
第八步:将酸菜放入热锅中，不用上油。先把酸菜里的水炒一下，再加入适量花生油，加一勺糖，把酸菜炒到熟香，装盘即可。
第九步:锅中加入油，将油烧热，放入姜丝，爆香。炒熟后，加入青红椒丝。青红椒丝辣好后，加点盐，大火开大，快速翻炒。肥肠不要炒太久，炒一分半钟左右就好，不然会很韧。
第十步:好了，快炸了。加入半碗水淀粉勾芡，汁浓后即可出锅。
第十步:把炒好的肥肠铺在炒好的酸菜面上。也可以在浇淀粉前把酸菜重新放入锅中，和肥肠一起翻炒，这样肥肠吃起来就酸酸的了。
这道客家酸菜炒肥肠就做好了。喜欢就去试试。又酸又脆又好吃。夏天，做一道超级开胃菜。
本图文原作者:客家铁头
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